Рецепт приготовления стерляди с гарнировм и соусом - еда для царей

Рецепт приготовления стерляди с гарнировм и соусом - еда для царей
2 порции
12 минут
135 ккал
Пока нет оценок
Царское блюдо – запеченная стерлядь, рецепт рыбы с тушеными овощами и сливочным соусом предлагается вашему вниманию. Всего 12 минут времени вы потратите на пять простых шагов – несложная чистка рыбины и ее фаршировка, варка самого простого сливочного соуса, минутное тушение мини-овощей и декоративное украшение самого настоящего ресторанного блюда. А своевременные советы шеф-повара из сопроводительного ролика помогут вам сориентироваться со своевременной подачей печеной стерляди к столу.
Кухонная посуда: пара посудин продолговатой формы, сотейник, нож, кондитерская кисть, разделочная доска, мерная емкость, ситечко, чашка, овощечистка, сковорода, сервировочная тарелка, соусница, пинцет, плита (варочная поверхность), духовка.
Стерлядь 1 тушка
Лук-шалот 2 шт.
Масло топленое 50 г
Масло растительное 2 ст. л.
Сливки 30% жирности ¾ стак.
Вино белое, сухое ¾ стак.
Бульон рыбный ½ стак.
Мини-овощи – перец, цуккини, патиссон по 1 шт.
Спаржа 1 шт.
Фенхель 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Лимон 1 шт.
Свежий укроп 1 веточка
Тимьян 3 веточки
Ягоды клюквы (для украшения) 2 шт.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление

Приобретая стерлядку, обратите внимание на жабры – они должны быть темно-красного цвета, а глаза не мутными. Еще нужно положить рыбную тушку на руку, у свежей рыбины голова и хвост не должны свисать.

Чистим рыбу

  1. Вскипятить в продолговатой форме (или любой другой посуде) небольшое количество воды.
  2. Выпотрошить одну средней величины стерлядь и удалить визигу (хрящевое образование внутри брюшной полости рыбины).
  3. Опустить тушку на пару секунд в кипящую воду и снять кожу. Обработанную рыбу слегка подсолить, включая внутреннюю часть брюшной полости.

Фаршируем стерлядь

Перед началом фаршировки рыбы следует разогреть до 180° С духовой шкаф.
  1. Лимон порезать крупными дольками, или распустить на 4 части. Произвольно нарезать одну головку лука-шалот. Зафаршировать стерлядку ¼ частью лимона и нарезанным луком.
  2. Аккуратно вложить в рыбье брюшко веточку укропа.
  3. Обильно смазать поверхность рыбы топленым сливочным маслом (достаточно растопить 50 г масла).
  4. Поставить фаршированную стерлядь в разогретую духовку, и выпекать 12 мин. За это время можно спокойно успеть приготовить соус и потушить овощи.

Готовим соус

  1. Тонко нашинковать одну головку лука-шалот.
  2. Раздавить плоской частью лезвия ножа 1 зубчик чеснока.
  3. Разогреть сотейник и влить на дно 1 ст. л. растительного масла.
  4. В горячее масло всыпать нарезанный лук с раздавленным зубчиком чеснока и добавить две веточки тимьяна.
  5. Как только лук зарумянится, влить в сотейник ¾ стак. белого сухого вина, и выпаривать около минуты, пока не выйдет алкоголь.
  6. Спустя минуту – полторы, туда же влить ½ стак. рыбного бульона.
  7. После закипания добавить к содержимому сотейника ¾ стак. жирных сливок, и уварить при постоянном помешивании, пока масса не загустеет.
  8. Готовую массу снять с огня и процедить в чашку через ситечко.
  9. Готовый соус слегка присолить и добавить немного молотого черного перца.

Тушим овощи

  1. Очистить кожицу с одной крупной спаржи.
  2. Помыть мини-овощи, разрезать перец, цуккини и патиссон на две части, а из перца удалить семена.
  3. Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла.
  4. Заложить в хорошо разогретое масло приготовленные овощи.
  5. К овощам добавить один раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна.
  6. Содержимое сковороды обжарить 2-3 мин. Гарнир готов.

Формируем блюдо

  1. На сервировочную тарелку выложить запеченную фаршированную стерлядку.
  2. Красиво, но произвольно обложить рыбину оставшимися ломтиками лимона и тушеными овощами, гармонично сочетая цвета продуктов.
  3. Установить на сервировочную тарелку соусницу, и залить в нее готовый соус.
  4. Произвольно украсить рыбное блюдо веточками свежей зелени, а в рыбьи глазницы пинцетом вставить по одной ягодке клюквы.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается мастер-класс пошагового приготовления запеченной в духовом шкафу стерлядки с ароматными тушеными овощами под сливочным соусом. Шеф-повар демонстрирует простой процесс готовки и оригинальное украшение поистине царского блюда перед подачей на стол.
Спасибо, что обратили внимание на рецепт поистине царского блюда, приготовление стерляди с тушеными овощами под сливочным соусом. Что нового, а главное, полезного вы узнали из опубликованного пошагового руководства? Поделитесь впечатлениями от увиденного, не забывая высказать своего мнения о рецепте приготовления стерлядки. А как вы готовите деликатесную рыбу? Может, у вас есть особые секреты выпекания белой рыбы в духовке? Доверьте свои наработки по части приготовления рыбных блюд читательской аудитории, и многие из посетителей сайта будут вам как минимум благодарны. Приятного аппетита!

Другие рецепты блюд с рыбой

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *