Рецепт приготовления стерляди с гарнировм и соусом - еда для царей

2 порции
12 минут
135 ккал
Содержание
Ингредиенты
Стерлядь | 1 тушка |
Лук-шалот | 2 шт. |
Масло топленое | 50 г |
Масло растительное | 2 ст. л. |
Сливки 30% жирности | ¾ стак. |
Вино белое, сухое | ¾ стак. |
Бульон рыбный | ½ стак. |
Мини-овощи – перец, цуккини, патиссон | по 1 шт. |
Спаржа | 1 шт. |
Фенхель | 1 шт. |
Чеснок | 2 зубчика |
Лимон | 1 шт. |
Свежий укроп | 1 веточка |
Тимьян | 3 веточки |
Ягоды клюквы (для украшения) | 2 шт. |
Соль, перец | по вкусу |
Кухонная посуда: пара посудин продолговатой формы, сотейник, нож, кондитерская кисть, разделочная доска, мерная емкость, ситечко, чашка, овощечистка, сковорода, сервировочная тарелка, соусница, пинцет, плита (варочная поверхность), духовка.
Стерлядь | 1 тушка |
Лук-шалот | 2 шт. |
Масло топленое | 50 г |
Масло растительное | 2 ст. л. |
Сливки 30% жирности | ¾ стак. |
Вино белое, сухое | ¾ стак. |
Бульон рыбный | ½ стак. |
Мини-овощи – перец, цуккини, патиссон | по 1 шт. |
Спаржа | 1 шт. |
Фенхель | 1 шт. |
Чеснок | 2 зубчика |
Лимон | 1 шт. |
Свежий укроп | 1 веточка |
Тимьян | 3 веточки |
Ягоды клюквы (для украшения) | 2 шт. |
Соль, перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
Приобретая стерлядку, обратите внимание на жабры – они должны быть темно-красного цвета, а глаза не мутными. Еще нужно положить рыбную тушку на руку, у свежей рыбины голова и хвост не должны свисать.
Чистим рыбу
- Вскипятить в продолговатой форме (или любой другой посуде) небольшое количество воды.
- Выпотрошить одну средней величины стерлядь и удалить визигу (хрящевое образование внутри брюшной полости рыбины).
- Опустить тушку на пару секунд в кипящую воду и снять кожу. Обработанную рыбу слегка подсолить, включая внутреннюю часть брюшной полости.
Фаршируем стерлядь
Перед началом фаршировки рыбы следует разогреть до 180° С духовой шкаф.
- Лимон порезать крупными дольками, или распустить на 4 части. Произвольно нарезать одну головку лука-шалот. Зафаршировать стерлядку ¼ частью лимона и нарезанным луком.
- Аккуратно вложить в рыбье брюшко веточку укропа.
- Обильно смазать поверхность рыбы топленым сливочным маслом (достаточно растопить 50 г масла).
- Поставить фаршированную стерлядь в разогретую духовку, и выпекать 12 мин. За это время можно спокойно успеть приготовить соус и потушить овощи.
Готовим соус
- Тонко нашинковать одну головку лука-шалот.
- Раздавить плоской частью лезвия ножа 1 зубчик чеснока.
- Разогреть сотейник и влить на дно 1 ст. л. растительного масла.
- В горячее масло всыпать нарезанный лук с раздавленным зубчиком чеснока и добавить две веточки тимьяна.
- Как только лук зарумянится, влить в сотейник ¾ стак. белого сухого вина, и выпаривать около минуты, пока не выйдет алкоголь.
- Спустя минуту – полторы, туда же влить ½ стак. рыбного бульона.
- После закипания добавить к содержимому сотейника ¾ стак. жирных сливок, и уварить при постоянном помешивании, пока масса не загустеет.
- Готовую массу снять с огня и процедить в чашку через ситечко.
- Готовый соус слегка присолить и добавить немного молотого черного перца.
Тушим овощи
- Очистить кожицу с одной крупной спаржи.
- Помыть мини-овощи, разрезать перец, цуккини и патиссон на две части, а из перца удалить семена.
- Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла.
- Заложить в хорошо разогретое масло приготовленные овощи.
- К овощам добавить один раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна.
- Содержимое сковороды обжарить 2-3 мин. Гарнир готов.
Формируем блюдо
- На сервировочную тарелку выложить запеченную фаршированную стерлядку.
- Красиво, но произвольно обложить рыбину оставшимися ломтиками лимона и тушеными овощами, гармонично сочетая цвета продуктов.
- Установить на сервировочную тарелку соусницу, и залить в нее готовый соус.
- Произвольно украсить рыбное блюдо веточками свежей зелени, а в рыбьи глазницы пинцетом вставить по одной ягодке клюквы.
Видеорецепт
Вашему вниманию предлагается мастер-класс пошагового приготовления запеченной в духовом шкафу стерлядки с ароматными тушеными овощами под сливочным соусом. Шеф-повар демонстрирует простой процесс готовки и оригинальное украшение поистине царского блюда перед подачей на стол.Спасибо, что обратили внимание на рецепт поистине царского блюда, приготовление стерляди с тушеными овощами под сливочным соусом. Что нового, а главное, полезного вы узнали из опубликованного пошагового руководства? Поделитесь впечатлениями от увиденного, не забывая высказать своего мнения о рецепте приготовления стерлядки. А как вы готовите деликатесную рыбу? Может, у вас есть особые секреты выпекания белой рыбы в духовке? Доверьте свои наработки по части приготовления рыбных блюд читательской аудитории, и многие из посетителей сайта будут вам как минимум благодарны. Приятного аппетита!
Другие рецепты блюд с рыбой
Карась в сметане в духовке Маринованная скумбрия Скумбрии с овощами в духовке Стейки семги в духовке Семга по-королевски в фольге
Приятного аппетита!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв