Рецепт приготовления селедочного масла с фото

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Ирина Рогозина

Эту интересную и вкусную намазку на бутерброды каждый называет по-своему: селедочным маслом, форшмаком, паштетом, для кого-то это и вовсе мазанка из селедки. Но суть остается одна – базовыми ингредиентами всегда являются перекрученная селедка и сливочное масло, а к ним добавляют еще несколько продуктов, которые больше всего нравятся повару, и которые он считает наиболее подходящими. Делается дома такая заправка для бутербродов из масла и сельди очень легко - недавно я узнала, как можно сделать это селедочное масло в домашних условиях, и поразилась простоте технологии. Причем для себя и своих близких я выбрала 3 отличных друг от друга рецепта с разными дополнениями к его основе. Предлагаю и вам взять их на заметку, ведь при дефиците времени более быстрой еды и не придумаешь, так что польза от такого блюда в этом плане просто неоспоримая. А вот вред для фигуры можно минимизировать, если не налегать. Так что сейчас я расскажу, как приготовить эту вкуснятину просто и быстро. А начну с классики.

Классический рецепт селедочного масла

Как разделать целую селедку

Эта рыба – самый доступный из всех полноценных морепродуктов, богатых на полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3). Она по карману многим. Причем сейчас ее можно приобрести как в упаковке, уже филированную, так и из бочки – целую. Так вот, целая получается еще дешевле, нужно только немного постараться и самостоятельно отделить филе от костей. Как это сделать?

1. Отрежьте рыбе голову.
2. Кончиком острого ножа разрежьте брюхо по направлению от анального отверстия к шее. Выпотрошите внутренние органы и снимите черную внутрибрюшную пленку.
3. Опять-таки кончиком ножа сделайте надрез вдоль всего позвоночника.
4. Подденьте ножом кожу у основания шеи и снимите ее одним пластом сначала с одного бочка тушки, а затем с другого.
5. Срежьте брюшные плавники. Аккуратно, стараясь не уколоться костями (эти ранки очень долго не заживают и часто нагнаиваются), филируйте рыбу. Я это делаю, отделив мясо от задних отростков позвоночника, а затем, сняв филе с ребер.
6. Удалите оставшиеся кости, при необходимости, используйте пинцет. Промойте и обсушите.

Работать лучше в резиновых или целлофановых перчатках, а нарезную доску желательно застелить пергаментной или другой чистой (без типографской краски, конечно) бумагой.

Незатейливый алгоритм приготовления

1. Отмерьте 750 г сливочного масла, разрежьте его на куски, по отдельности выложите на плоскую тарелку и оставьте размягчаться при комнатной температуре.
2. Порежьте на произвольные куски филе от 2 селедок и отправьте в чашу блендера или в мясорубку.
3. Добавьте 1 ст. л. горчицы.
4. Последним введите 750 г прогретого сливочного масла, перебейте массу блендером до однородности (или пропустите через мясорубку). Массу можно также взбить миксером.
5. Выложите в миску и отправьте в холодильник застывать или начните поедать вкуснятину, намазав на свежий хлеб или гренки.

Вообще-то, в домашних условиях селедочное масло по этому классическому рецепту стоило бы готовить из половины продуктов, особенно, если семья небольшая. Лучше следующую порцию полюбившегося блюда сделать из свежих продуктов. Я храню застывшее блюдо в фольге или пищевой пленке, которую предусмотрительно перед выкладыванием помещаю на дно миски. Так его легче вынуть из тары и удобнее использовать.

Видеорецепт приготовления селедочной намазки

Узнайте, откуда в действительности взялся этот рецепт, и какая истинная технология изготовления этой намазки. Если вы не особо любите «играться» с рыбой, то вам придется по душе и рецепт ---скумбрии в луковой шелухе---.

Селедочная намазка с желтками и зеленью

Чем реально заменить тархун

Честно говоря, я никогда не покупала тархун, но от этого вкус моих блюд, в которые он должен входить, совершенно не страдал. В этот рецепт я ввожу пару веточек свежего фенхеля. Хотя опытные повара советуют заменять эстрагон (это его второе название) мятой, семенами фенхеля, анисом или розмарином. Правда, так я не экспериментировала. И если вы не имеете опыта использования этих пряностей, то лучше вообще исключить тархун из рецепта и не рисковать.

Незатейливый алгоритм приготовления

1. Выньте размягчаться 200 г сливочного масла.
2. Поместите 2 яйца в кастрюльку, залейте холодной водой и варите 5 минут от закипания. Затем слейте яйца и залейте холодной водой.
3. Пока яйца варятся, произвольно нарежьте 4 филе селедки и поместите их в чашу блендера.
4. Добавьте 200 г сливочного масла.
5. Введите 2 ст. л. горчицы.
6. Слегка измельчите 1 пучок зелени тархуна, всыпьте в чашу. В случае малосольной селедки подсолите 1 ч. л. морской соли.
7. Очистите 2 яйца и отделите вареный желток. Добавьте его к остальным составляющим и перебейте массу блендером до однородности.
8. Выложите полученное блюдо в мисочку и отправьте в холодильник.

Видеорецепт приготовления намазки из селедки с желтками и тархуном

Автор ролика предлагает несколько вариантов подачи намазки, которые можно использовать в остальных сегодняшних рецептах.

Селедочная намазка с морковкой

Незатейливый алгоритм приготовления

1. Произвольно нарежьте 3 филе селедки и отправьте в чашу блендера.
2. Также произвольно порежьте 2 очищенные морковки и добавьте к селедке. Молодую морковку достаточно хорошо вымыть, ведь кожица у нее очень тонкая и нежная.
3. Порубите на средние кубики 2 плавленных сырка, соедините с остальными продуктами.
4. Выложите в чашу блендера 150 г масла и все перебейте до однородной массы.
5. Переложите блюдо в мисочку и отправьте в холодильник для застывания.

Видеорецепт приготовления селедочной намазки с морковкой

Из видео вы узнаете, как еще можно почистить селедку от костей, и как лучше измельчать ингредиенты, чтобы их было легче перебить в блендере. Я бы с чистой душой назвала это блюдо форшмаком. Кстати, вместо селедки для него я иногда использую ---маринованную скумбрию---.

Как подавать селедочную намазку

Блюдо вполне подойдет в качестве закуски на праздничный стол. Как же его красиво оформить? Самый тривиальный вариант – выложить его в пиалы, маленькие салатницы, соорудить из него горки на плоских тарелках. Но есть идеи и поинтереснее: заполнить им профитроли из заварного теста, тарталетки, выложить горки на крекере, брускеттах или самостоятельно приготовленных гренках. Все эти маленькие бутербродики можно скрепить зубочистками или шпажками с:

• кружочком свежего огурца;
• фигурно нарезанной отварной свеклой или морковкой;
• кусочком вареного яйца;
• кубиком свежего яблока;
• маслиной, оливкой или каперсом;
• или присыпать измельченным зеленым луком, петрушкой, укропом.

А вот что действительно делать не стоит, так это украшать майонезом. Как мы все привыкли, одним рыбным блюдом праздничный стол не обходится. На горячее можно подать ---запеченного в духовке судака---, а если позволят финансы, то и ---запеченную красную рыбу---.

Другие рецепты блюд с рыбой