Как приготовить вкусные крабовые палочки в кляре по рецепту с фото

Как приготовить вкусные крабовые палочки в кляре по рецепту с фото
2-3 порции
20 минут
182,3 ккал
5/5 (1)
Крабовые палочки давно стали ингредиентом любимых блюд. Хотя готовятся совсем не из ценного мяса, а из доступных белых сортов рыбы. Пусть эксперты называют их просто имитацией, множество рецептов приготовления говорит об одном – праздничный и повседневный стол без такого рыбного компонента просто немыслим.

Как приготовить жареные крабовые палочки в хрустящем кляре

Инвентарь: миска средняя – 3 шт., досочка, бумажное полотенце, нож, венчик или вилка, кастрюля средняя с высокими бортами, шумовка, большая плоская тарелка.

Ингредиенты

Крабовые палочки 200-250 г
Мука 1-1,5 стак.
Панировочные сухари 1 стак.
Яйцо крупное 1 шт.
Кубики льда 5-6 шт.
Холодная вода 1 ст. л.
Специи (черный перец, кориандр) щепотка
Соевый соус 1 ст. л.
Растительное масло (для фритюра) 0,5-0,7 л

Как выбрать

  • На самом деле крабовые палочки – это сублимированная масса из рыбного фарша, крахмала, соевых продуктов и добавок. Но соотношение компонентов влияет на качество продукта.
  • Покупать лучше продукт в вакуумной упаковке, на которой хорошо просматривается срок хранения и состав.
  • В упаковке не должно быть воды, льда, поврежденных фрагментов или слишком мягкой пасты.
  • Рыбный фарш или рыбная паста должны быть на первом месте в списке ингредиентов. Их должно быть не меньше 30% (массовая доля белка не меньше 5%)
  • Внешняя окраска может быть розовой или красной и на качество продукта не влияет.
  • Рыбное сурими очень пластичное, из него даже делают различные фигурки. Если оно присутствует в палочках, то они будут гнуться, но не ломаться, а также легко разворачиваться в цельный лист. Ломкость продукта говорит о том, что в нем есть много крахмала.
  • Замороженный продукт хранится до 1 года, а размороженный – не более суток. Повторная заморозка нежелательна.

Пошаговое приготовление

Готовим простой кляр для крабовых палочек

Секрет правильного теста прост: все компоненты должны быть холодными.
  1. Для теста вбить в миску 1 яйцо, добавить 1 столовую ложку ледяной воды, 3-4 кубика льда, по щепотке кориандра и черного перца и 1 столовую ложку соевого соуса.
  2. Все взбить вилкой до однородности и всыпать муку небольшими порциями. Всего муки уйдет 3-4 столовые ложки.
  3. Довести тесто до состояния густой сметаны, постоянно помешивая. 
    В тесто можно добавить немного твердого тертого сыра и любимой свежей зелени. Вместо воды можно добавить немного майонеза, а густоту теста регулировать мукой. Любители специй могут добавить в тесто: майоран, мускатный орех, чабер, гранулированный чеснок, красный жгучий перец или паприку, розмарин, шалфей, тмин, немного горчицы.

Обжариваем

  1. Слишком большие палочки нужно разрезать на небольшие кусочки (3-4 см) и положить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
  2. Налить в кастрюлю или глубокую сковороду 0,5 литра подсолнечного масла и поставить на огонь разогреваться.
  3. В 2 миски высыпать по 1 стакану панировочных сухарей (лучше брать белые) и муки. Приготовить досочку среднего размера или плоскую тарелку и накрыть бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев. 
    Часть сухарей можно заменить кукурузной мукой. Кукурузная мука не так сильно впитывает масло, но делает обжаренную корочку яркой и хрустящей.
  4. Каждый рыбный кусочек окунуть в муку, в тесто, в сухари и выложить на досочку.
  5. Проверить нужную температуру масла простым способом: капнуть каплю теста. Если капля не тонет, а всплывает и покрывается пузырьками, масло нагрелось до нужной температуры.
  6. Обжаривать все рыбные кусочки до золотистого цвета кляра и выложить на бумажное полотенце, чтобы вобрался лишний жир.
Есть горячими, брать просто руками и макать в соус. Дополнительно можно украсить зеленью. К блюду можно подать сметану или майонез. По этому же рецепту можно приготовить крабовое мясо. Получится закуска а-ля-наггетсы.

Видеорецепт приготовления крабовых палочек в хрустящем кляре

Автор ролика рассказывает, как быстро приготовить крабовые палочки в кляре, а также делится простым рецептом приготовления теста для обжаривания.

Как приготовить крабовые палочки с сыром в кляре

Время приготовления: 25-30 мин. Количество порций: 2-3. Инвентарь: терка, плоская тарелка, досочка, нож, вилка, средняя миска, венчик, глубокая сковорода, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Крабовые палочки 200-250 г
Мука 1-1,5 стак.
Панировочные сухари 1 стак.
Яйцо крупное 1 шт.
Кубики льда 5-6 шт.
Холодная вода 1 ст. л.
Специи (черный перец, кориандр) щепотка
Соевый соус 1 ст. л.
Растительное масло (для фритюра) 0,5-0,7 л

Пошаговое приготовление

  1. Натереть на крупной терке 100 г сыра, добавить к нему 1 чайную ложку смеси из сухой петрушки и укропа.
  2. Крабовые палочки (400 г) полностью разморозить, очистить и полностью развернуть, чтобы получились листочки.
    Если сразу развернуть не получается, можно залить их горячей водой на 30 секунд, после чего пластинки станут эластичные и развернутся быстро и просто.
  3. Для кляра вбить в миску 3 яйца, добавить 80 г молока, 2 столовые ложки муки и щепотку соли.
  4. Все взбить венчиком до консистенции жидкой сметаны.
  5. Каждую рыбную пластину положить на досочку, выложить на нее 2-3 чайных ложки сырной начинки и скатать рулетиком до первоначальной формы.
  6. Разогреть треть стакана растительного масла в глубокой сковороде.
  7. Обмакнуть рыбный рулетик в кляре и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки со всех сторон. Делать это нужно быстро, чтобы не вытекла сырная начинка.
  8. Выложить рулетики на бумажное полотенце. Дать немного остыть и подавать как закуску или как основное блюдо.
Молоко в кляре можно заменить пивом или минеральной водой. Для теста, замешанного на пиве, нужно отделить белки и желтки яиц. Желтки немного разболтать вилкой, а белки – взбить миксером до твердых пиков. Все смешать, влить пиво и быстро обжаривать, чтобы пузырьки воздуха не испарились, а образовали хрустящую, воздушную, легкую корочку.
В начинку для пикантности можно добавить немного чеснока, сушеную зелень заменить свежей. Сырную начинку приготовить из нескольких сортов сыра, добавить в нее вареные яйца, свежие шампиньоны.

Видеорецепт приготовления крабовых палочек с сыром в кляре

Крабовые палочки с сыром, обжаренные в кляре, готовятся по простому и быстрому рецепту. Подаются в теплом и холодном виде с соусами и любимыми напитками.

Как оформить и подавать блюдо

Обжаривание рыбы в хрустящем тесте – простой и быстрый способ придать блюду пикантность и добавить сытности. Но как же хочется разнообразить блюдо новыми приятными дополнениями. Обжаренные крабовые палочки можно подать:
  • со свежей зеленью: выложить на листьях салата, посыпать свежим укропом, петрушкой, кинзой, зеленым лучком;
  • с соусом: томатным, молочным, сырным, грибным, йогуртовым, медово-соевым, клюквенным или брусничным, зеленым (из пряных листьев и стеблей);
  • с салатом из рукколы или кресс-салатом, ломтиками сладкого перца, кусочками помидоров и огурцов.
Подать это блюдо можно очень красиво:
  • на сервировочную доску выложить горкой обжаренные палочки;
  • рядом поставить несколько пиал или соусников с разными соусами;
  • рядом выложить зелень и овощи, обжаренные на гриле, маринованные шампиньоны, маслины, каперсы;
  • все украсить дольками лимона или лайма, посыпать тертым пармезаном, зернышками граната.
Такая подача превратит простое и обыденное блюдо в ресторанное.

Полезная информация

  • Для пивной вечеринки всегда хочется приготовить нечто особенное. ---Креветки в кляре--- придутся по вкусу всем гурманам.
  • ---Минтай в кляре--- может стать быстрым и сытным ужином для всей семьи, собравшейся после трудового дня.
  • Кальмары в кляре готовятся по простым, но интересным рецептам: со сметанным соусом, по-китайски с перцем чили и соевым соусом или с пивом.
  • Рецепт жареной ---тилапии в кляре--- точно выручит хозяйку в рабочий или в выходной день.
Поделитесь в комментариях, какими еще пикантными добавками можно разнообразить это простое, но интересное блюдо.

Другие рецепты блюд с рыбой

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *