Замечательная копченая рыба по-домашнему - попробуйте приготовить

5 -6 порций
63 часа
110 ккал
Содержание
Ингредиенты
Стерлядь свежая | 1 шт. |
Соль | 1 ст. л. |
Сахар | 1 ч. л. |
Растительное масло | 20 мл |
Кухонная техника и утварь: нож, миска, разделочная доска, тарелка, бумажные полотенца, решетка, кулинарный шпагат, пищевая пленка, пергамент, духовка с конвекцией.
Стерлядь свежая | 1 шт. |
Соль | 1 ст. л. |
Сахар | 1 ч. л. |
Растительное масло | 20 мл |
Пошаговое приготовление
Подготовка рыбы
- Рыбу стерлядь чистим, разделываем, моем.
- Для приготовления этого блюда нам понадобится только средняя часть. Дополнительно можно удалить из нее кости, хотя делать это не обязательно. Можно просто удалить хвост и голову, а середину рыбы выпотрошить.
- После чистки рыбы нам надо ее засолить. Засаливать будем сухим посолом.
Приготовление сухого посола
- На каждый 1 кг рыбы берем 1 ст. л. соли с горкой. Для начала смешиваем соль с сахаром. К 1 ст. л. соли добавляем 1 ч. л. сахара. Сахара можно взять чуть больше или меньше, по вкусу. Хорошенько натираем нашу рыбу сухой смесью. Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем на 1 – 2 дня просолиться.
- В процессе засаливания рыбку периодически переворачиваем как минимум дважды, утром и вечером, но желательно это делать чаще.
- После засаливания соленую рыбку промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажных полотенцах.
- Солить рыбку можно не только сухим посолом, но и в рассоле. На каждый 1 л воды берем 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Для цвета можно добавить немного луковой шелухи либо черного чая. Затем рассол варим 5 минут, процеживаем, полностью охлаждаем. Холодным рассолом заливаем рыбку, оставляем на 1 сутки в холоде просолиться.
Приготовление рыбы
- Смазываем рыбку растительным маслом с обеих сторон для того, чтобы она не пристала к решетке и не пересохла в духовке, пока будет готовиться.
- Обвязываем кулинарным шпагатом, чтобы было удобнее переворачивать, хотя делать это и не обязательно.
- Вялить будем в духовке при включенной конвекции (это обязательное условие), поскольку рыбка должна обдуваться горячими потоками воздуха. Температура 80 – 100 градусов. Но не выше 100, иначе рыба будет запекаться. Кладем рыбу на решетку, чтобы она со всех сторон свободно обдувалась горячим воздухом.
- Убираем в духовку на 1 – 1,5 часа. Рыбка должна уплотниться. Вы это почувствуете, надавив на нее пальцем. И, конечно же, рыбку нужно периодически переворачивать.
- Сразу после духовки заворачиваем рыбу в бумагу для выпечки (пергамент).
- Убираем в холодильник примерно на 12 часов. После этого рыбка готова.
Полезная информация
- Стерлядь – рыбка очень деликатесная, вкусная, по-настоящему царская. Готовить таким же образом можно и красную рыбу, и скумбрию. По своей структуре и вкусу такая рыбка будет такой же, как и из магазина.
- Если в вашей духовке нет конвекции, то, к сожалению, такую рыбу не приготовишь.
- Как вариант, можно подвялить ее на открытом воздухе. Подвешиваете рыбу, рядом ставите вентилятор и обдуваете ее примерно пару суток.
- В духовке с конвекцией это происходит гораздо быстрее.
- Если вы хотите, чтобы рыбка имела явный копченый привкус, то можно использовать жидкий дым. Эту добавку добавляют при засолке рыбы.
- Засаливать можно любым приемлемым для вас способом. На качестве рыбы это не отразится.
Видеорецепт
Здесь вы можете посмотреть приготовление копченой рыбы в домашних условиях. Увидите, какую часть рыбы лучше взять для копчения, как ее перевязывать, и как делают сухой посол.Наша рыба приготовлена. Она без красителей, консервантов и усилителей вкуса. Готовить такую рыбку легко, просто, нетрудоемко, хотя придется подождать, пока просолится. Зато в результате получается красота и вкуснотища. Спасибо, что были с нами, а вашими результатами делитесь в комментариях. Всего вам самого доброго.
Другие рецепты блюд с рыбой
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв