Замечательная копченая рыба по-домашнему - попробуйте приготовить

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Мария Квашонкина

Сегодня мы приготовим копченую рыбу по-домашнему. Готовить ее просто, специальные приспособления для этого не нужны, только все то, что есть у вас на кухне. В рецепте описано, в каких пропорциях засаливать рыбу, способы посола рыбы, какой из них лучше – выбирать вам. Узнаете, зачем натирать маслом и обвязывать рыбу, в какой духовке лучше ее готовить. Также ознакомитесь с полезной информацией, где описаны дополнительные варианты приготовления.

Пошаговое приготовление

Подготовка рыбы

1. Рыбу стерлядь чистим, разделываем, моем.
2. Для приготовления этого блюда нам понадобится только средняя часть. Дополнительно можно удалить из нее кости, хотя делать это не обязательно. Можно просто удалить хвост и голову, а середину рыбы выпотрошить.
3. После чистки рыбы нам надо ее засолить. Засаливать будем сухим посолом.

Приготовление сухого посола

1. На каждый 1 кг рыбы берем 1 ст. л. соли с горкой. Для начала смешиваем соль с сахаром. К 1 ст. л. соли добавляем 1 ч. л. сахара. Сахара можно взять чуть больше или меньше, по вкусу. Хорошенько натираем нашу рыбу сухой смесью. Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем на 1 – 2 дня просолиться.
2. В процессе засаливания рыбку периодически переворачиваем как минимум дважды, утром и вечером, но желательно это делать чаще.
3. После засаливания соленую рыбку промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажных полотенцах.
4. Солить рыбку можно не только сухим посолом, но и в рассоле. На каждый 1 л воды берем 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Для цвета можно добавить немного луковой шелухи либо черного чая. Затем рассол варим 5 минут, процеживаем, полностью охлаждаем. Холодным рассолом заливаем рыбку, оставляем на 1 сутки в холоде просолиться.

Приготовление рыбы

1. Смазываем рыбку растительным маслом с обеих сторон для того, чтобы она не пристала к решетке и не пересохла в духовке, пока будет готовиться.
2. Обвязываем кулинарным шпагатом, чтобы было удобнее переворачивать, хотя делать это и не обязательно.
3. Вялить будем в духовке при включенной конвекции (это обязательное условие), поскольку рыбка должна обдуваться горячими потоками воздуха. Температура 80 – 100 градусов. Но не выше 100, иначе рыба будет запекаться. Кладем рыбу на решетку, чтобы она со всех сторон свободно обдувалась горячим воздухом.
4. Убираем в духовку на 1 – 1,5 часа. Рыбка должна уплотниться. Вы это почувствуете, надавив на нее пальцем. И, конечно же, рыбку нужно периодически переворачивать.
5. Сразу после духовки заворачиваем рыбу в бумагу для выпечки (пергамент).
6. Убираем в холодильник примерно на 12 часов. После этого рыбка готова.

Полезная информация

• Стерлядь – рыбка очень деликатесная, вкусная, по-настоящему царская. Готовить таким же образом можно и красную рыбу, и скумбрию. По своей структуре и вкусу такая рыбка будет такой же, как и из магазина.
• Если в вашей духовке нет конвекции, то, к сожалению, такую рыбу не приготовишь.
• Как вариант, можно подвялить ее на открытом воздухе. Подвешиваете рыбу, рядом ставите вентилятор и обдуваете ее примерно пару суток.
• В духовке с конвекцией это происходит гораздо быстрее.
• Если вы хотите, чтобы рыбка имела явный копченый привкус, то можно использовать жидкий дым. Эту добавку добавляют при засолке рыбы.
• Засаливать можно любым приемлемым для вас способом. На качестве рыбы это не отразится.

Видеорецепт

Здесь вы можете посмотреть приготовление копченой рыбы в домашних условиях. Увидите, какую часть рыбы лучше взять для копчения, как ее перевязывать, и как делают сухой посол.

Другие рецепты блюд с рыбой