Как разделать и посолить форель в домашних условиях
Простой пошаговый рецепт подскажет, как посолить форель самостоятельно. Вы сможете приготовить вкусный и безопасный деликатес, так как узнаете состав смеси для засолки без вредных вкусовых добавок, научитесь определять свежесть этой рыбы, и правильно разделывать ее. Советы опытных кулинаров помогут вам выбрать качественное филе, определиться со специями и посудой для засолки.
Ингредиенты
| Форель | 1 шт. (1,6-1,8 кг) |
| Лимон (маленький) | 1 шт. |
| Поваренная соль | 3 ч. л. |
| Сахар | 3 ч. л. |
| Сухой розмарин | 2-3 веточки |
| Сухой тимьян | 3-4 веточки |
Пошаговое приготовление
- Свежую форель весом 1,6-1,8 кг почистить от чешуи, острым ножом разрезать брюшко от хвоста к голове, удалить внутренности, промыть от слизи и крови, отрезать голову.
- Сделать продольный надрез на спинке по направлению к хвосту, срезать ножом филе с хребта и ребер.
- Перевернуть рыбу на другую сторону, таким же образом срезать филе с реберных костей, вынуть позвоночник, снять оставшиеся кусочки мякоти.
- Получившиеся две половинки рыбы промыть, затем разрезать на две части каждую: отделить спинную часть (балык) и брюшную (тешу). Брюшную часть можно обжарить, запечь – использовать на свое усмотрение.
- Спинную часть нарезать на небольшие кусочки толщиной до 0,5 см, аккуратно срезая мясо с кожи.
- Кожу, хвост, плавники, хребет и голову (предварительно удалив жабры) можно заморозить и использовать для приготовления ухи.
- Нарезанное филе сложить в емкость, в которой рыба будет солиться.
- Добавить по 3 ч. л. соли и сахара, перемешать.
- Разложить веточки розмарина (2-3 шт.) и тимьяна (3-4 шт.).
- Один небольшой лимон хорошо помыть, обдать кипятком, порезать сначала на колечки, затем на сектора, и равномерно распределить в емкости с рыбным филе.
- Оставить на 10-12 часов в холодильнике. Опытные кулинары советуют положить на рыбу гнет (кусочки филе накрыть перевернутой мелкой тарелкой соответствующего размера, сверху поставить чистую банку с водой). Готовую форель можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, начинки для блинчиков или просто как дополнение к овощным блюдам. При необходимости, кусочки филе можно ополоснуть кипяченой водой для удаления излишков соли и специй. Такую рыбу можно хранить в холодильнике в емкости с крышкой около 7 дней.
- лучше всего покупать охлажденную рыбу и самостоятельно ее разделывать;
- если покупаете филе, выбирайте кусочки розового цвета с белыми прожилками;
- однородный яркий желтый или оранжевый цвет говорит о том, что рыбу искусственно подкрашивали;
- засолку лучше производить в стеклянной, эмалированной или качественной пластиковой емкости;
- для засолки предпочтительнее пищевая морская соль среднего помола;
- если нет морской соли, возьмите обычную поваренную, но ни в коем случае не йодированную;
- не кладите слишком много специй, чтобы не заглушать нежный вкус форели.
Видеорецепт
Видеорецепт очень доступно и понятно разъяснит, как правильно почистить и разделать форель, как засолить ее, используя лимон и пряные травы. Кроме того, вы узнаете, как определять свежесть этой рыбы, как ее внешний вид меняется в зависимости от времени года, в чем ее польза, и как разделить одну рыбину для приготовления как минимум трех вкусных блюд.
Другие рецепты блюд с рыбой
(9 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Загрузка...Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий