Как разделать и посолить форель в домашних условиях

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Ирина Рогозина

Простой пошаговый рецепт подскажет, как посолить форель самостоятельно. Вы сможете приготовить вкусный и безопасный деликатес, так как узнаете состав смеси для засолки без вредных вкусовых добавок, научитесь определять свежесть этой рыбы, и правильно разделывать ее. Советы опытных кулинаров помогут вам выбрать качественное филе, определиться со специями и посудой для засолки.

Пошаговое приготовление

1. Свежую форель весом 1,6-1,8 кг почистить от чешуи, острым ножом разрезать брюшко от хвоста к голове, удалить внутренности, промыть от слизи и крови, отрезать голову.
2. Сделать продольный надрез на спинке по направлению к хвосту, срезать ножом филе с хребта и ребер.
3. Перевернуть рыбу на другую сторону, таким же образом срезать филе с реберных костей, вынуть позвоночник, снять оставшиеся кусочки мякоти.
4. Получившиеся две половинки рыбы промыть, затем разрезать на две части каждую: отделить спинную часть (балык) и брюшную (тешу). Брюшную часть можно обжарить, запечь – использовать на свое усмотрение.
5. Спинную часть нарезать на небольшие кусочки толщиной до 0,5 см, аккуратно срезая мясо с кожи.
6. Кожу, хвост, плавники, хребет и голову (предварительно удалив жабры) можно заморозить и использовать для приготовления ухи.
7. Нарезанное филе сложить в емкость, в которой рыба будет солиться.
8. Добавить по 3 ч. л. соли и сахара, перемешать.
9. Разложить веточки розмарина (2-3 шт.) и тимьяна (3-4 шт.).
10. Один небольшой лимон хорошо помыть, обдать кипятком, порезать сначала на колечки, затем на сектора, и равномерно распределить в емкости с рыбным филе.
11. Оставить на 10-12 часов в холодильнике. Опытные кулинары советуют положить на рыбу гнет (кусочки филе накрыть перевернутой мелкой тарелкой соответствующего размера, сверху поставить чистую банку с водой). Готовую форель можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, начинки для блинчиков или просто как дополнение к овощным блюдам. При необходимости, кусочки филе можно ополоснуть кипяченой водой для удаления излишков соли и специй. Такую рыбу можно хранить в холодильнике в емкости с крышкой около 7 дней.

Видеорецепт

Видеорецепт очень доступно и понятно разъяснит, как правильно почистить и разделать форель, как засолить ее, используя лимон и пряные травы. Кроме того, вы узнаете, как определять свежесть этой рыбы, как ее внешний вид меняется в зависимости от времени года, в чем ее польза, и как разделить одну рыбину для приготовления как минимум трех вкусных блюд.

Другие рецепты блюд с рыбой