Капустная и картофельная начинки для вареников🥟

Категория:

Вареники

Автор:

Константин Маркович

Рецепт вкуснейшей капустной и картофельной начинки для вареников. Эта статья подробно опишет все необходимые ингредиенты и пошаговое приготовление капустной и картофельной начинки. Вы узнаете, какой овощ придаст капустной начинке неповторимый аромат, и какой секретный ингредиент добавит вкусу насыщенности и яркости. А также откроете для себя простые хитрости быстрой варки мягкого и рассыпчатого картофеля.

Пошаговое приготовление

Капустная начинка

1. ½ кочана белокочанной капусты нашинкуйте соломкой толщиной около 5 мм. Для этой цели подойдет специальный секатор (шинковка) или нож. Твердую часть у основания кочана не шинкуйте, она имеет горький вкус, и непригодна к употреблению.
2. Нашинкованную капусту переложите в глубокую миску.
3. Очистите 1 морковь среднего размера и натрите на ее средней терке и соедините с капустой.
4. Вам понадобится 100 г корня сельдерея. Очистите его от кожуры и натрите на средней терке в миску к овощам. Сельдерей придаст неповторимый вкус и аромат.
5. Очистите 1 среднюю луковицу и нарежьте полукольцами, соедините с овощами.
6. Отмерьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара и всыпьте их к овощам.
7. Перемешайте все ингредиенты и немного подавите капусту с овощами, сжимая их в кулаке. Овощи должны стать мягче, и пустить сок.
8. Положите специи: смесь трав и черный молотый перец по вкусу. Капусту попробуйте на соль, по желанию, ее можно немного досолить.
9. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла.
10. Добавьте в сковороду шкварки из свиного сала (100 г). С ними начинка обретет насыщенный и яркий вкус.
11. В разогретую сковороду переложите капусту с овощами и сразу же накройте крышкой.
12. В капусту отмерьте 3 ст. л. краснодарского соуса и размешайте. Соус можно заменить 1 ст. л. томатной пасты или канкассе из свежих томатов.
13. Тушите на небольшом огне в течение 5 минут.

Картофельная начинка

1. Картофель (3 шт. среднего размера) очистить от кожуры, помыть и порезать на несколько частей для варки. Варите картофель в кастрюле так, чтобы вода (1 литр) покрывала картофель. Чтобы пюре сварилось быстрее, добавьте в воду небольшой кусочек сливочного масла или маргарина. Не солите сразу, соль увеличивает длительность варки.
2. Положите в сковороду 1 ч. л. смальца и разогрейте его.
3. Очистите 1 среднюю луковицу и мелко порежьте кубиком.
4. Один зубок чеснока очистите и мелко нарежьте.
5. В разогретую сковороду отправьте лук и чеснок, поджарьте до прозрачности лука. Можно добавить специи по вкусу.
6. Когда картофель стал мягким, слейте с него всю воду и посолите по вкусу.
7. Поджарку из лука разделите на две части. Одну часть положите в картошку, а другая вам понадобится для смазывания вареников.
8. Картошку потолочь в пюре.
9. Две-три веточки укропа промыть, мелко порезать и добавить в картошку.
10. Размешайте до однородной консистенции без комочков.

Видеорецепт

В данном видео участник конкурса «МастерШеф» Алла Ковальчук из первых уст расскажет вам, как приготовить вкуснейшие начинки для несладких вареников в домашних условиях. Знаменитый кулинарный блогер поделится своими секретами настоящих украинских вареников.