Капустная и картофельная начинки для вареников🥟

5 порций
40 минут
174,2 ккал
Ингредиенты
Для капустной начинки: | |
Капуста белокочанная | ½ кочана среднего размера |
Морковь | 1 шт. среднего размера |
Корень сельдерея | 100 г |
Лук репчатый | 1 шт. среднего размера |
Соль | 1 ч. л. |
Сахар | 1 ч. л. |
Растительное масло | 2 ст. л. |
Шкварки из свиного сала | 100 г |
Смесь трав | по вкусу |
Черный молотый перец | по вкусу |
Краснодарский соус | 3 ст. л. |
Для картофельной начинки: | |
Картофель | 3 шт. среднего размера |
Смалец | 1 ч. л. |
Лук репчатый | 1 шт. среднего размера |
Чеснок | 1 зубок |
Соль | по вкусу |
Специи | по вкусу |
Укроп | 2-3 веточки |
Вода | 1 литр |
Кухонная техника и утварь: плита, терка, шинковка для овощей, глубокая миска, сковородки, кухонные весы и кастрюля.
Для капустной начинки: | |
Капуста белокочанная | ½ кочана среднего размера |
Морковь | 1 шт. среднего размера |
Корень сельдерея | 100 г |
Лук репчатый | 1 шт. среднего размера |
Соль | 1 ч. л. |
Сахар | 1 ч. л. |
Растительное масло | 2 ст. л. |
Шкварки из свиного сала | 100 г |
Смесь трав | по вкусу |
Черный молотый перец | по вкусу |
Краснодарский соус | 3 ст. л. |
Для картофельной начинки: | |
Картофель | 3 шт. среднего размера |
Смалец | 1 ч. л. |
Лук репчатый | 1 шт. среднего размера |
Чеснок | 1 зубок |
Соль | по вкусу |
Специи | по вкусу |
Укроп | 2-3 веточки |
Вода | 1 литр |
Пошаговое приготовление
Капустная начинка
- ½ кочана белокочанной капусты нашинкуйте соломкой толщиной около 5 мм. Для этой цели подойдет специальный секатор (шинковка) или нож. Твердую часть у основания кочана не шинкуйте, она имеет горький вкус, и непригодна к употреблению.
- Нашинкованную капусту переложите в глубокую миску.
- Очистите 1 морковь среднего размера и натрите на ее средней терке и соедините с капустой.
- Вам понадобится 100 г корня сельдерея. Очистите его от кожуры и натрите на средней терке в миску к овощам. Сельдерей придаст неповторимый вкус и аромат.
- Очистите 1 среднюю луковицу и нарежьте полукольцами, соедините с овощами.
- Отмерьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара и всыпьте их к овощам.
- Перемешайте все ингредиенты и немного подавите капусту с овощами, сжимая их в кулаке. Овощи должны стать мягче, и пустить сок.
- Положите специи: смесь трав и черный молотый перец по вкусу. Капусту попробуйте на соль, по желанию, ее можно немного досолить.
- В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла.
- Добавьте в сковороду шкварки из свиного сала (100 г). С ними начинка обретет насыщенный и яркий вкус.
- В разогретую сковороду переложите капусту с овощами и сразу же накройте крышкой.
- В капусту отмерьте 3 ст. л. краснодарского соуса и размешайте. Соус можно заменить 1 ст. л. томатной пасты или канкассе из свежих томатов.
- Тушите на небольшом огне в течение 5 минут.
Капусту, тушеную таким способом, можно использовать как начинку для изделий из теста, или как самостоятельный гарнир к другому блюду.
Картофельная начинка
- Картофель (3 шт. среднего размера) очистить от кожуры, помыть и порезать на несколько частей для варки. Варите картофель в кастрюле так, чтобы вода (1 литр) покрывала картофель. Чтобы пюре сварилось быстрее, добавьте в воду небольшой кусочек сливочного масла или маргарина. Не солите сразу, соль увеличивает длительность варки.
- Положите в сковороду 1 ч. л. смальца и разогрейте его.
- Очистите 1 среднюю луковицу и мелко порежьте кубиком.
- Один зубок чеснока очистите и мелко нарежьте.
- В разогретую сковороду отправьте лук и чеснок, поджарьте до прозрачности лука. Можно добавить специи по вкусу.
- Когда картофель стал мягким, слейте с него всю воду и посолите по вкусу.
- Поджарку из лука разделите на две части. Одну часть положите в картошку, а другая вам понадобится для смазывания вареников.
- Картошку потолочь в пюре.
- Две-три веточки укропа промыть, мелко порезать и добавить в картошку.
- Размешайте до однородной консистенции без комочков.
И капустная, и картофельная начинка используются для лепки вареников только в остывшем виде. Когда начинки готовы, самое время приступать к приготовлению вкуснейших вареников, если, конечно, вы удержались, и не съели начинку до этого.
Видеорецепт
В данном видео участник конкурса «МастерШеф» Алла Ковальчук из первых уст расскажет вам, как приготовить вкуснейшие начинки для несладких вареников в домашних условиях. Знаменитый кулинарный блогер поделится своими секретами настоящих украинских вареников.Рекомендуем поделиться рецептом со своими друзьями и попробовать приготовить вареники с этими начинками самостоятельно. Пишите в комментариях, какая начинка вам нравится больше. Предложите свои варианты вкусной начинки для вареников.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв