Капустная и картофельная начинки для вареников🥟

Капустная и картофельная начинки для вареников🥟
5 порций
40 минут
174,2 ккал
Пока нет оценок
Рецепт вкуснейшей капустной и картофельной начинки для вареников. Эта статья подробно опишет все необходимые ингредиенты и пошаговое приготовление капустной и картофельной начинки. Вы узнаете, какой овощ придаст капустной начинке неповторимый аромат, и какой секретный ингредиент добавит вкусу насыщенности и яркости. А также откроете для себя простые хитрости быстрой варки мягкого и рассыпчатого картофеля.
Кухонная техника и утварь: плита, терка, шинковка для овощей, глубокая миска, сковородки, кухонные весы и кастрюля.
Для капустной начинки:
Капуста белокочанная ½ кочана среднего размера
Морковь 1 шт. среднего размера
Корень сельдерея 100 г
Лук репчатый 1 шт. среднего размера
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Шкварки из свиного сала 100 г
Смесь трав по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Краснодарский соус 3 ст. л.
Для картофельной начинки:
Картофель 3 шт. среднего размера
Смалец 1 ч. л.
Лук репчатый 1 шт. среднего размера
Чеснок 1 зубок
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Укроп 2-3 веточки
Вода 1 литр

Пошаговое приготовление

Капустная начинка

  1. ½ кочана белокочанной капусты нашинкуйте соломкой толщиной около 5 мм. Для этой цели подойдет специальный секатор (шинковка) или нож. Твердую часть у основания кочана не шинкуйте, она имеет горький вкус, и непригодна к употреблению.
  2. Нашинкованную капусту переложите в глубокую миску.
  3. Очистите 1 морковь среднего размера и натрите на ее средней терке и соедините с капустой.
  4. Вам понадобится 100 г корня сельдерея. Очистите его от кожуры и натрите на средней терке в миску к овощам. Сельдерей придаст неповторимый вкус и аромат.
  5. Очистите 1 среднюю луковицу и нарежьте полукольцами, соедините с овощами.
  6. Отмерьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара и всыпьте их к овощам.
  7. Перемешайте все ингредиенты и немного подавите капусту с овощами, сжимая их в кулаке. Овощи должны стать мягче, и пустить сок.
  8. Положите специи: смесь трав и черный молотый перец по вкусу. Капусту попробуйте на соль, по желанию, ее можно немного досолить.
  9. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла.
  10. Добавьте в сковороду шкварки из свиного сала (100 г). С ними начинка обретет насыщенный и яркий вкус.
  11. В разогретую сковороду переложите капусту с овощами и сразу же накройте крышкой.
  12. В капусту отмерьте 3 ст. л. краснодарского соуса и размешайте. Соус можно заменить 1 ст. л. томатной пасты или канкассе из свежих томатов.
  13. Тушите на небольшом огне в течение 5 минут.
Капусту, тушеную таким способом, можно использовать как начинку для изделий из теста, или как самостоятельный гарнир к другому блюду.

Картофельная начинка

  1. Картофель (3 шт. среднего размера) очистить от кожуры, помыть и порезать на несколько частей для варки. Варите картофель в кастрюле так, чтобы вода (1 литр) покрывала картофель. Чтобы пюре сварилось быстрее, добавьте в воду небольшой кусочек сливочного масла или маргарина. Не солите сразу, соль увеличивает длительность варки.
  2. Положите в сковороду 1 ч. л. смальца и разогрейте его.
  3. Очистите 1 среднюю луковицу и мелко порежьте кубиком.
  4. Один зубок чеснока очистите и мелко нарежьте.
  5. В разогретую сковороду отправьте лук и чеснок, поджарьте до прозрачности лука. Можно добавить специи по вкусу.
  6. Когда картофель стал мягким, слейте с него всю воду и посолите по вкусу.
  7. Поджарку из лука разделите на две части. Одну часть положите в картошку, а другая вам понадобится для смазывания вареников.
  8. Картошку потолочь в пюре.
  9. Две-три веточки укропа промыть, мелко порезать и добавить в картошку.
  10. Размешайте до однородной консистенции без комочков.
И капустная, и картофельная начинка используются для лепки вареников только в остывшем виде. Когда начинки готовы, самое время приступать к приготовлению вкуснейших вареников, если, конечно, вы удержались, и не съели начинку до этого.

Видеорецепт

В данном видео участник конкурса «МастерШеф» Алла Ковальчук из первых уст расскажет вам, как приготовить вкуснейшие начинки для несладких вареников в домашних условиях. Знаменитый кулинарный блогер поделится своими секретами настоящих украинских вареников.
Рекомендуем поделиться рецептом со своими друзьями и попробовать приготовить вареники с этими начинками самостоятельно. Пишите в комментариях, какая начинка вам нравится больше. Предложите свои варианты вкусной начинки для вареников.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *