Лапша для лагмана - для начинающих

Категория:

Рецепты с пастой, спагетти

Автор:

Александр Беридзе

Вы узнаете, как готовится домашняя лапша для лагмана. Убедитесь, что при всём своём кропотливом исполнении это блюдо точно будет стоить затраченных усилий. Такая лапша не будет похожа ни на одну магазинную. Вы познакомитесь со всеми этапами создания этого шедевра с помощью подробной пошаговой инструкции с красочными фотографиями.

Пошаговое приготовление

Тесто

1. В глубокую миску наливаем 170 мл воды комнатной температуры, вбиваем в неё 1 куриное яйцо и добавляем ½ ч. л. соли. Перемешиваем данные ингредиенты и начинаем постепенно добавлять к ним муку.
2. На данный объём продуктов необходимо примерно 580 г муки для «безотходного» производства. Замешиваем тесто сначала ложкой или вилкой в миске, а затем руками на сухой рабочей поверхности, так как оно быстро станет крутым и неподатливым.
3. Первый раз тесто вымешиваем в течение 7-10 минут, после чего собираем в комок, кладём обратно в миску, накрываем крышкой и даём полежать в течение 30 минут.
4. После этого вынимаем тесто – оно должно стать более мягким – и снова хорошо вымешиваем 3-5 минут. После этого снова убираем его в миску, накрываем крышкой и держим его там в течение 15 минут.
5. Если работаете конкретно с таким объёмом теста, помните, что лапша из него получится очень длинной, но сама работа с тестом будет не самой простой. Поэтому можно разрезать общий колобок на 2 части, каждую из которых снова вымесить и подержать под крышкой хотя бы 10 минут.

Вытягивание лапши

1. Каждую из заготовок раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. Важно, чтобы рабочая поверхность при этом была сухой и чистой (без муки и масла).
2. Каждый пласт разрезаем на жгутики шириной 1-1,5 см. Складываем их в поднос и с помощью кулинарной кисти слегка смазываем их растительным маслом. Чтобы они не обветрились, накрываем поднос пищевой плёнкой.
3. После этого каждый жгутик раскатываем в колбаску толщиной с палец. Первый жгутик сворачиваем улиточкой, а все остальные оборачиваем вокруг него, как бы формируя большую спираль. Каждую колбаску смазываем растительным маслом.
4. Затем каждую из колбасок раскатываем ещё тоньше, постепенно придавая заготовке форму лапши. Сейчас она уже должна быть в половину толщины мизинца. Формируем компактный бугорок и смазываем его растительным маслом.
5. В финальной стадии нужно будет ещё тоньше растянуть заготовки, а чтобы сделать лапшу очень тонкой, какой мы её обычно видим, наматываем тесто на руки, как показано на картинке, и резкими движениями бьём по столу, максимально растягивая макаронину. Здесь важно не перестараться, чтобы заготовка не порвалась и не сбилась в ком.
6. Готовую лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, затем с помощью дуршлага окунаем её в холодную воду и перекладываем на тарелку. Лапша для лагмана готова – можно готовить овощи, мясо и бульон и сервировать блюдо.

Видеорецепт

Приготовить лапшу для лагмана равносильно большому подвигу в кулинарных масштабах, поэтому если вы новичок в этом деле, обязательно посмотрите видеорецепт, в котором опытный автор поделится практическими советами и опишет самые частые ошибки аматоров.