Лапша для лагмана - для начинающих

4 порции
2 часа
255 ккал
Ингредиенты
Пшеничная мука | 580 г |
Вода | 170 мл |
Куриное яйцо | 1 шт. |
Соль | ½ ч. л. |
Растительное масло | 3-4 ст. л. |
Кухонная техника и утварь: глубокая миска с крышкой, набор плоской посуды, столовая ложка, чайная ложка, стакан, разделочная доска, нож, скалка, пищевая плёнка, сито, плита, кастрюля, кулинарная кисть.
Пшеничная мука | 580 г |
Вода | 170 мл |
Куриное яйцо | 1 шт. |
Соль | ½ ч. л. |
Растительное масло | 3-4 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Тесто
- В глубокую миску наливаем 170 мл воды комнатной температуры, вбиваем в неё 1 куриное яйцо и добавляем ½ ч. л. соли. Перемешиваем данные ингредиенты и начинаем постепенно добавлять к ним муку.
- На данный объём продуктов необходимо примерно 580 г муки для «безотходного» производства. Замешиваем тесто сначала ложкой или вилкой в миске, а затем руками на сухой рабочей поверхности, так как оно быстро станет крутым и неподатливым.
- Первый раз тесто вымешиваем в течение 7-10 минут, после чего собираем в комок, кладём обратно в миску, накрываем крышкой и даём полежать в течение 30 минут.
- После этого вынимаем тесто – оно должно стать более мягким – и снова хорошо вымешиваем 3-5 минут. После этого снова убираем его в миску, накрываем крышкой и держим его там в течение 15 минут.
- Если работаете конкретно с таким объёмом теста, помните, что лапша из него получится очень длинной, но сама работа с тестом будет не самой простой. Поэтому можно разрезать общий колобок на 2 части, каждую из которых снова вымесить и подержать под крышкой хотя бы 10 минут.
Вытягивание лапши
- Каждую из заготовок раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. Важно, чтобы рабочая поверхность при этом была сухой и чистой (без муки и масла).
- Каждый пласт разрезаем на жгутики шириной 1-1,5 см. Складываем их в поднос и с помощью кулинарной кисти слегка смазываем их растительным маслом. Чтобы они не обветрились, накрываем поднос пищевой плёнкой.
- После этого каждый жгутик раскатываем в колбаску толщиной с палец. Первый жгутик сворачиваем улиточкой, а все остальные оборачиваем вокруг него, как бы формируя большую спираль. Каждую колбаску смазываем растительным маслом.
- Затем каждую из колбасок раскатываем ещё тоньше, постепенно придавая заготовке форму лапши. Сейчас она уже должна быть в половину толщины мизинца. Формируем компактный бугорок и смазываем его растительным маслом.
- В финальной стадии нужно будет ещё тоньше растянуть заготовки, а чтобы сделать лапшу очень тонкой, какой мы её обычно видим, наматываем тесто на руки, как показано на картинке, и резкими движениями бьём по столу, максимально растягивая макаронину. Здесь важно не перестараться, чтобы заготовка не порвалась и не сбилась в ком.
- Готовую лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, затем с помощью дуршлага окунаем её в холодную воду и перекладываем на тарелку. Лапша для лагмана готова – можно готовить овощи, мясо и бульон и сервировать блюдо.
Лагман – это среднеазиатское блюдо, состоящее из мяса, овощей, бульона и лапши. Существуют различные варианты этого блюда (от диетического до очень острого и пикантного), а также национальные версии: казахская, таджикская, китайская и т. д. Японская версия известна под названием рамен.
Видеорецепт
Приготовить лапшу для лагмана равносильно большому подвигу в кулинарных масштабах, поэтому если вы новичок в этом деле, обязательно посмотрите видеорецепт, в котором опытный автор поделится практическими советами и опишет самые частые ошибки аматоров.Теперь вы знаете, как приготовить лапшу для лагмана, так что одна кулинарная преграда для вас уже преодолена! Имея много свободного времени и сил, вы сможете сделать домашнюю лапшу, а после – смешать с мясом и овощами и получить великолепное азиатское блюдо. А вы уже пробовали готовить лагман в домашних условиях? Какие блюда из азиатской кухни вы ещё знаете и любите? Поделитесь своим опытом в комментариях и не забудьте дополнить статью, если нашли в ней недочёты. Спасибо за внимание, удачных вам кулинарных экспериментов!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв