Пошаговые рецепты приготовления пасты (спагетти) болоньезе

Пошаговые рецепты приготовления пасты (спагетти) болоньезе
4
40 мин
170 ккал
5/5 (4)
Спагетти, или паста с соусом болоньезе, является одним из самых широко известных итальянских блюд. Даже те, кто мало интересуется заграничной кухней, вряд ли не слышали о знаменитом блюде, воспетом в десятках поэм и пьес. Было бы неправильно не ознакомиться с данным изделием – не только для общего кулинарного развития, но и чтобы порадовать своих близких замечательным вкусом и ароматом блюда. Тем более, что у меня как раз появился классический итальянский рецепт приготовления спагетти с соусом болоньезе в домашних условиях, который моя подружка взяла из одной знаменитой кулинарной книги, включающей в себя подробное описание процесса с фото готового продукта.  Это блюдо настолько популярно во всем мире, что существует даже вариант спагетти болоньезе по тайваньски! Итак, давайте приступать, не теряя ни минуты.

Ингредиенты и базовые рекомендации

Кухонный инвентарь

Чтобы ваше изделие получилось по-настоящему итальянским и очень вкусным, подготовьте необходимые при его приготовлении приборы и посуду:
  • сковороду или сотейник с тефлоновым противопригарным покрытием диагональю от 24 см;
  • несколько мисок емкостью от 250 до 600 мл;
  • самый острый на кухне нож;
  • разделочную доску (желательно деревянную);
  • мерную посуду (весы);
  • лопатку для перемешивания компонентов.
Для сокращения времени приготовления блюда можно использовать кухонный комбайн со специальными насадками, который поможет быстро измельчить ингредиенты.

Вам понадобятся

Фарш (свиной) 200-220 г
Фарш (говяжий) 200-220 г
Пасты 300 г
Вино (белое сухое) 20 мл.
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сельдерея 1 стебель
Базилик (сушеный) 1 ч. л.
Томат (в собственном соку) 200 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Даже современные кулинарные книги, посвященные итальянской кухне, рекомендуют готовить соус для данного блюда приблизительно три часа. Однако мало кто может потратить столько времени на готовку того, что на фото выглядит, как простые макароны с томатами, так что сегодня мы будем реализовывать пошагово упрощенный вариант классического рецепта пасты с соусом болоньезе, адаптированного под приготовление в домашних условиях. Соус болоньез дома обычно готовится из лучшей томатной пасты, но в сезон ее можно делать со свежими помидорами без кожицы. Если же вас это не устраивает, ознакомьтесь с подробным руководством, которое полностью посвящено ответу на вопрос, как приготовить соус болоньезе в домашних условиях. Некоторые другие советы по выбору идеальных компонентов для нашего блюда представлены ниже.
  • Для соуса лучше выбирать настоящие томаты в собственном соку, которые представлены в отделах супермаркетов, посвященных итальянским блюдам. Если же они не доступны, то берите высококачественную томатную пасту.
  • Овощи должны быть спелыми и свежими, без следов гнили. Также не используйте мягкий, протухший лук.
  • Чтобы приготовить превосходное блюдо, лучше брать и говяжий, и свиной фарш. Если же такой возможности нет, отдайте предпочтение говяжьему. Однако ни в коем случае не используйте куриный фарш.
  • Пасту выбирайте по маркировкам на упаковке: самые лучшие производители указывают, какие спагетти прямо предназначены для данного блюда.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Лук очищаем от кожуры и мелко нарезаем, можно также измельчить его в кухонном комбайне.
  2. Морковку чистим, натираем на средней терке и слегка отжимаем руками.
  3. Сельдерей избавляем от листиков и нарезаем поперек на небольшие кусочки.
  4. Чеснок выдавливаем специальной «давилкой», свиной и говяжий фарш перемешиваем между собой.

Первый этап приготовления

  1. На сковороду выливаем несколько капель подсолнечного масла и ставим посуду прогреваться на слабом огне.
  2. Как только масло зашипело, высыпаем в сковородку подготовленный лук.
  3. Спустя минутку добавляем натертую морковку, немного перемешиваем массу.
  4. Готовим зажарку около трех минут, затем высыпаем туда же сельдерей и чеснок.
  5. Жарим массу, часто помешивая лопаткой, приблизительно пять минут.
  6. Следующим выкладываем мясо, растираем его лопаткой по сковороде, чтобы удалить комочки.
  7. Прожариваем мясной фарш с овощами до того момента, когда он приобретет коричневатый цвет.
  8. После этого выливаем вино и томаты в соку (либо томатную пасту), перемешиваем.
  9. Всыпаем приправы по своему вкусу и поваренную соль, тушим массу еще около пяти минут.
  10. Как только вы увидели, что вино выпарилось, выключите плиту и накройте сковороду крышкой.
  11. Оставим наш невообразимо вкусный соус настаиваться, тем временем займемся пастой.
Знаете ли вы? К спагетти можно приготовить не только такой тип соуса, паста прекрасно сочетается и с другими заливками. Если вам интересна итальянская кухня, обязательно приготовьте соус карбонара, который не менее вкусен и питателен. Также вам точно понравится классический соус бешамель, славящийся своим непередаваемым ароматом и аппетитным внешним видом. Для ленивых и вечно занятых порекомендую соус для макарон, который, при всей своей простоте, превосходно дополнит любое непритязательное блюдо.

Второй этап приготовления

  1. Спагетти избавляем от упаковки, перебираем – извлекаем поломанные или почерневшие.
  2. В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на средний огонь кипятиться.
  3. Опускаем пасту в бурлящую воду, варим приблизительно семь минут.
  4. После этого откидываем массу на дуршлаг и позволяем стечь лишней жидкости.
  5. Раскладываем горячие спагетти по тарелкам, сверху располагаем мясной соус.
  6. Посыпаем сушеным базиликом и сразу же подаем на стол.
Сделано! Изумительно вкусная паста с соусом болоньезе своим ароматом вскружит голову даже тем, кто только что плотно пообедал. Однако не храните долго это блюдо – холодным оно не такое вкусное, как «с пылу, с жару».
Знаете ли вы? Пасту, которую вы будете подавать под соусом Болоньезе, можно быстро отварить и в мультиварке. Некоторые из современных устройств имеют особую программу «Паста» или «Спагетти», но не стоит отчаиваться, если у вас более старая модель. Включите программу «Варка», «Тушение» или «Выпечка» на пять-десять минут – в итоге вы получите невероятно вкусные, рассыпчатые спагетти, от которых не сможет оторваться никто!

С чем подают пасту болоньезе

Итальянцы не понимают, как можно кушать пасту под таким ароматным соусом без красного вина – оно не только улучшает аппетит, но и способствует быстрому перевариванию тяжеловатых для пищеварения спагетти. Также некоторые повара рекомендуют посыпать готовое блюдо тертым пармезаном, в наших условиях можно выбрать обычный твердый сыр. Что же касается других добавок, с которыми отлично сочетается паста болоньезе, то их несколько:
  • растопленное сливочное масло;
  • маринованные грибы;
  • поджаренный хлеб;
  • различные компоты и чай.
Также стоит отметить, что пасту не стоит употреблять с кетчупами или майонезными соусами – они перебьют натуральный вкус соуса.

Видеорецепт спагетти болоньезе

В представленном ниже ролике можно подробно рассмотреть поэтапное приготовление вкуснейшей пасты со знаменитым соусом.

Как можно разнообразить стандартный рецепт

Вариаций приготовления соуса болоньезе не так уж и много, обычно классика срывает все аплодисменты. Однако некоторые умельцы успешно используют во время приготовления блюда некоторые дополнительные компоненты:
  • грибы, особенно свежие белые;
  • мясной бульон вместо вина;
  • болгарский сладкий перец;
  • молотый мускатный орех;
  • свежие листья базилика;
  • сливки или молоко (данный ингредиент добавляют в соус после выпаривания вина).
Паста под соусом болоньезе – питательное и очень вкусное блюдо, идеально подходящее как для обычного обеда, так и для торжественного ужина. Может быть, у уважаемых читателей возникли вопросы, касающиеся рецепта или кто-нибудь желает предложить свой, неповторимый вариант приготовления пасты с соусом? Поделитесь своим мнением в комментариях, давайте обсудим блюдо со всех сторон! Приятного всем аппетита и удачи с экспериментами на кухне!

Другие рецепты вторых блюд

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *