Пошаговый рецепт печеночного паштета из гусиной печени

Пошаговый рецепт печеночного паштета из гусиной печени
14
55 мин
260 ккал
4.67/5 (3)

Иногда так хочется приготовить что-нибудь «из ряда вон», чтобы порадовать близких изысканным блюдом, которое все привыкли пробовать только в дорогущих ресторанах. К примеру, деликатес, который называется «фуа-гра» – многие даже не имеют понятия, что это блюдо является на самом деле довольно простеньким паштетом из гусиной печени.

Рецепт этого изысканного угощения я привезла из Франции, где оно считается настоящим деликатесом. Действительно, все гениальное – просто! Оказалось, что приготовить вкусный, очень ароматный и нежный паштет из гусиной печени можно и в домашних условиях, не используя профессиональное кухонное оборудование.

Сегодня я поделюсь с вами этим чудесным рецептом, по которому вы сможете быстро и легко изготовить собственное «фуа-гра» на радость вашим домашним гурманам.

Знаете ли вы? В наше время вокруг гусиной печени циркулирует несколько мифов, касающихся ее энергетической и витаминной ценности. В чем же польза и вред паштета из гусиной печени? На самом деле, этот продукт настоятельно рекомендуется употреблять даже беременным, настолько он богат ценнейшими минералами и витаминами. Что же касается вредных свойств, то гусиная печень, как и всякий мясной продукт, может стать причиной заболеваний – к примеру, если он не первой свежести, взят от больного гуся или неправильно приготовлен.

 

Кухонная техника

По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления паштета из гусиной печени:

  • кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л,
  • сковороду просторную диаметром от 25 см,
  • глубокие миски (несколько штук) емкостью от 400 до 950 мл,
  • чайные ложки,
  • столовые ложки,
  • полотенца бумажные,
  • льняные или хлопчатобумажные,
  • мерную чашку или весы кухонные,
  • острый нож,
  • терку среднюю и крупную,
  • разделочную доску,
  • деревянную лопатку,
  • кухонные прихватки,
  • кроме того, обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей, чтобы идеально измельчить наш паштет.

Вам понадобятся

Основа

Гусиная печень 500-550 г
Гисинный жир 90-100 г
Лук (шалот) 2 шт.
Сливочное масло 40-50 г

Дополнительно

  • 1 – 2 зубчика чеснока;
  • 1 свежий багет;
  • 25 г сливочного маргарина;
  • 6 г сушеного базилика;
  • 5 г молотого кориандра;
  • 7 мл коньяка;
  • 6 г поваренной соли;
  • 8 г черного молотого перца.

Если вы желаете сделать ваш паштет максимально похожим на классическое «фуа-гра», попробуйте отыскать в супермаркете продукты в вакуумных упаковках, которые были специально подготовлены для этого блюда – и печень, и гусиный жир часто продаются в специализированных отделах. Кроме того, для паштета лучше всего использовать именно лук «шалот», но если его найти не удается, используйте сладкий крымский.

Вместо подсолнечного масла я рекомендую добавлять оливковое, так как оно более нейтральное на вкус и никоим образом не повлияет на ароматические свойства вашего блюда. Кроме того, если вам доступны специальные смеси пряностей, такие как «прованские травы», используйте их вместо базилика и кориандра – сбор трав лучше устранит специфический запах печенки.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Гусиную печень тщательно промываем, избавляем от потемневших частей и отложений желчи.
  2. После этого нарезаем ее на довольно крупные ломтики либо произвольно по вашему вкусу.
    Нарезаем печень для паштета из гусиной печени
  3. Лук аккуратно очищаем от шелухи, затем на несколько минут замачиваем в холодной воде.
  4. Нарезаем лук на мелкие кубики либо натираем его на крупной терке.
  5. Чеснок чистим, промываем и мелко шинкуем либо натираем на мелкой терке.
    Подготовим лук и чеснок для паштета из гусиной печени
  6. Сливочное масло убираем из холодильника и позволяем ему подтаять в комнатной температуре.
    Достаем сливочное масло для паштета из гусиной печени
Важно! Очень внимательно отнеситесь к чистке печени, поскольку отложения желчи придадут вашему паштету невыразимо горький привкус, а также плохо повлияют на срок его хранения. Кроме того, помните, что гусиная печень не требует предварительной термической обработки – в этом ее главное отличие от говяжьей или свиной.

Первый этап приготовления

  1. На сковороду наливаем гусиный жир и ставим ее на слабый огонь плиты.
  2. Прогреваем жир примерно пять минут до полного растворения.
  3. После этого высыпаем на сковороду подготовленный лук, слегка вмешиваем его в жир лопаткой.
    Обжариваем лук и чеснок для паштета из гусиной печени
  4. Тушим массу примерно семь минут, затем добавляем к луку измельченный чеснок.
  5. Накрываем сковороду крышкой и тушим зажарку примерно десять минут, время от времени помешивая ее.
  6. Затем посыпаем массу приправами и солью, добавляем подготовленную гусиную печень.
    Добавляем печень для паштета из гусиной печени
  7. Снова прикрываем зажарку крышкой и выдерживаем приблизительно пять-семь минут до тех пор, пока печень не поджарится.
  8. Пробуем массу на соль и готовность, при необходимости добавляем приправы и снимаем сковороду с огня.
    Обжариваем печень для паштета из гусиной печени
Знаете ли вы? Чтобы гусиная печень приготовилась быстрее, а лук при этом не сгорел, влейте в сковороду несколько столовых ложек крутого кипятка и позвольте ему полностью испариться.

Второй этап приготовления

  1. Багет нарезаем на длинные ломти, затем обмазываем его сливочным маслом с двух сторон.
  2. Чистую и сухую сковороду ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем ее.
  3. После этого выкладываем на сковороду подготовленный багет, прожариваем его до появления румяной корочки.
    Подготовим багет для паштета из гусиной печени
  4. Готовые тосты складываем на бумажные полотенца, чтобы в них впиталось лишнее масло.
  5. Пока хлеб остывает, перекладываем зажарку в чашу блендера или кухонного комбайна.
    Кладем все ингредиенты в блендер для паштета из гусиной печени
  6. Вливаем туда же коньяк и на средней или слабой скорости рубим компоненты до более-менее однородного состояния.
  7. Затем пробуем массу на соль, включаем самую быструю скорость устройства.
    Взбиваем до однородной массы для паштета из гусиной печени
  8. Как только заготовка стала полностью однородной, добавляем сливочный маргарин.
  9. Снова запускаем высокую скорость и оставляем паштет взбиваться на три минуты.
  10. Готовое изделие перекладываем в металлическую емкость и помещаем в холодильник приблизительно на полчаса.
    Паштет из гусиной печени готов
Важно! Паштет из гусиной печени можно быстро и просто приготовить и в мультиварке. Для этого в чашу устройства выложите сразу все компоненты для зажарки, предварительно мелко их порубив, а затем залейте все это растопленным на сковороде гусиным жиром. Тушите массу примерно двадцать минут в режиме «Тушение» или «Выпечка», потом добавьте приправы и попробуйте на соль. Готовую зажарку хорошенько остудите перед тем, как перекладывать ее в чашу блендера.

На этом все! Теперь вы точно знаете, как быстро и просто сделать идеальный паштет из гусиной печени, чтобы получить знаменитое на весь белый свет «фуа-гра». Украсьте ваше блюдо измельченной свежей зеленью, перьями молодого лука и листиками мяты, а затем подавайте изделие на стол.

Моя подруга иногда добавляет в собственные паштеты несколько капель лимонного сока прямо перед подачей, а также разбавляет готовую массу теплым молоком, чтобы получилось что-то вроде аппетитной и очень ароматной каши, так что попробуйте и вы сделать так – вдруг понравится!

Видеорецет паштета из гусиной печени

Пошаговое приготовление вкуснейшего паштета из гусиных потрохов можно в подробностях увидеть на ролике ниже.

Посоветую вам еще несколько отличных рецептов из личной коллекции. Если вас увлекла возможность готовить паштеты, рекомендую взяться за классический паштет из куриной печени в домашних условиях, который устроит тех, кто не любит проводить все свободное время на кухне.

Кроме того, попробуйте знаменитый паштет из свиной печени и исключительно нежный, диетический паштет из говяжьей печени, славящийся прежде всего своей деликатной структурой. Вдобавок очень советую сделать ароматный паштет из шампиньонов– даже капризные дети кушают такой с большим удовольствием.

В самом конце хотелось бы упомянуть невероятно полезный и питательный паштет из фасоли, который непременно приведет в восторг дам, следящих за своей фигурой. Я пользуюсь этими рецептами очень часто, так что не переживайте, что нарветесь среди них на непроверенный или плохо сбалансированный.

Удачного вам дня и хорошего настроения! Жду ваших отчетов и отзывов по вышеописанному рецепту, а также новых идей по добавкам в паштет из гусиной печени. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты блюд из мяса

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *