Пошаговый рецепт печеночного паштета из говяжьей печени

Пошаговый рецепт печеночного паштета из говяжьей печени
14
50 мин
275 ккал
5/5 (2)

Как известно, русские хозяюшки отличаются своей консервативностью – мы очень боимся экспериментировать с классическими рецептурами, часто предпочитая приготовить то, что нам не слишком нравится, но не брать на себя риск испортить блюдо.

Самый очевидный пример такого отношения – паштеты. Если мама научила нас готовить паштет из курицы, то мы всю жизнь будем помнить, что только из этого ингредиента можно сделать по-настоящему вкусное блюдо, а остальные варианты будем игнорировать.

А вот и зря! Могу вас заверить: просто превосходный паштет в домашних условиях получается из говяжьей печени, особенно свежей и правильно подготовленной. Не верите? Давайте вместе убедимся в этом! Представляю вам семейный рецепт вкуснейшего говяжьего паштета, на приготовление которого у вас не уйдет и часа.

Кухонная техника

По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления паштета из говяжьей печени: кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 400 до 950 мл, чайные ложки, столовые ложки, полотенца льняные или хлопчатобумажные, мерную чашку или весы кухонные, острый нож, терку среднюю и крупную, разделочную доску, деревянную лопатку и кухонные прихватки. Кроме того, обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей, чтобы идеально измельчить наш паштет.

Необходимые ингредиенты

Основа

Говяжья печень 800-950 г
Морковь 2 шт.
Лук 2 шт.
Сливочное масло 100-140 г

Важно! В данном списке основных продуктов для паштета из говяжьей печени я указала только классические ингредиенты. Если есть желание, вы можете добавить в него некоторые дополнительные компоненты для усиления вкуса и аромата блюда: например, отличной добавкой может послужить корень сельдерея, измельченный свежий огурец или отварной картофель в мундире.

Дополнительно

  • 3 – 4 зубчика чеснока;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • 2 лавровых листика;
  • 6 г измельченного корня петрушки;
  • 5 г молотого кориандра;
  • 8 г сушеного базилика;
  • 6 г поваренной соли;
  • 8 г черного молотого перца.
Знаете ли вы? Вместо подсолнечного масла я рекомендую добавлять оливковое, так как оно более нейтральное на вкус и никоим образом не повлияет на ароматические свойства вашего блюда. Кроме того, если весь список необходимых пряностей вам недоступен, то добавьте побольше черного перца, а также всыпьте любимые травяные смеси, такие как «французский аромат» или «итальянские травы».

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Говяжью печень промываем, избавляем от потемневших частей и жилок, затем нарезаем крупными кусками.
    Печенку для приготовления паштета зачистите и поставьте варить.
  2. Складываем ее в кастрюлю и заливаем проточной водой.
    Печенку залейте водой и отварите.
  3. Добавляем лавровый лист, немного соли и один зубчик чеснока.
  4. Ставим посуду на средний огонь, доводим жидкость до кипения.
  5. Появившуюся пенку снимаем при помощи шумовки или столовой ложки.
    Добавляем лавровый лис и чеснок.
  6. Пока бульон доходит до кипения, очищаем луковицу от шелухи.
  7. Нарезаем лук произвольно: можно просто натереть его на крупной терке.
    Чистим овощи и нарезаем для приготовления паштета.
  8. Морковку чистим, хорошенько моем и нарезаем на крупные кубики.
  9. Сливочное масло убираем из холодильника и позволяем ему подтаять в комнатной температуре.

Важно! Рекомендую не забывать вовремя снимать пену с говяжьего бульона: она появляется на поверхности жидкости всего на несколько минут, а затем просто уваривается, придавая печени и жидкости ощутимый горьковатый привкус. Кроме того, приблизительно через десять минут бурного кипения бульона уменьшите огонь до минимума и прикройте кастрюлю крышкой – так печень сварится быстрее.

Первый этап приготовления

  1. На сковороду наливаем подсолнечное масло и высыпаем туда же подготовленный лук.
    Ставим сковороду на огонь и разогреваем.
  2. Ставим посуду на средний огонь и жарим лук, помешивая его лопаткой, приблизительно семь минут.
    Жарим лук пока он не станет прозрачным.
  3. Как только лук стал прозрачным, добавляем к нему подготовленную морковку.
    добавляем морковь и перемешиваем.
  4. Накрываем сковороду крышкой и тушим зажарку примерно десять минут, уменьшив до минимальной интенсивность огня.
  5. Затем посыпаем массу приправами и солью, перемешиваем лопаткой.
    Добавляем приправы в зажарку для приготовления паштета.
  6. Чеснок мелко рубим либо натираем на средней терке, затем добавляем его в зажарку.
  7. Перемешиваем массу, тушим ее еще около десяти минут под крышкой.
Знаете ли вы? Чтобы ваша зажарка не подгорела, старайтесь почаще помешивать ее деревянной лопаткой. Если же компоненты все равно прилипают, влейте в массу немного кипяченой воды или говяжьего бульона.

Второй этап приготовления

  1. Готовую говяжью печень извлекаем из бульона и перекладываем в сковороду, где продолжает тушиться зажарка.
    Выкладываем печень в зажарку.
  2. Дополнительно вливаем половник говяжьего бульона, закрываем посуду крышкой и позволяем компонентам еще немного потушиться.
    Печень накрываем крышкой и тушим с овощами.
  3. Пробуем зажарку на готовность: если печень еще не «дошла», продолжаем готовить массу еще примерно десять минут.
  4. После этого перекладываем зажарку в чашу блендера или кухонного комбайна.
  5. На средней или слабой скорости рубим компоненты до более-менее однородного состояния.
    Перемалываем печень для приготовления паштета.
  6. Затем всыпаем приправы и соль, включаем самую быструю скорость устройства.
    Хорошо взбейте паштет.
  7. Как только масса стала полностью однородной, пробуем ее на соль и добавляем сливочное масло.
    Добавляем масло к печени и взбивают.
  8. Снова запускаем высокую скорость и оставляем паштет взбиваться на три минуты.
    Хорошо взбейте паштет на высокой скорости.
  9. Готовое изделие перекладываем в металлическую емкость и помещаем в холодильник приблизительно на полчаса.
    Ставим паштет в холодильник.
    Вкуснейший паштет из говядины.

Важно! Очень вкусным и ароматным получается паштет из говяжьей печени в мультиварке. Просто сварите печень при помощи программы «Выпечка» или «Суп», а затем слейте бульон в отдельную емкость.

  • В чашу выложите сразу все компоненты для зажарки, только порубите их помельче, а затем залейте все это подсолнечным маслом.
  • Тушите массу примерно двадцать минут в режиме «Тушение» или «Выпечка», потом добавьте приправы и попробуйте на соль. Готовую зажарку хорошенько остудите перед тем, как перекладывать ее в чашу блендера.

На этом все! Теперь вы точно знаете, как быстро и просто сделать идеальный паштет из говяжьей печени. Украсьте ваше блюдо измельченной свежей зеленью, перьями молодого чеснока или лука, а затем подавайте изделие на стол.

Моя мама иногда добавляет в свои паштеты побольше сливочного масла, чтобы блюдо получилось более плотным – таким образом можно достигнуть того состояния паштета, при котором его можно нарезать на пласты, подавая в качестве закуски. Постарайтесь не хранить паштет из говяжьей печени слишком долго, поскольку он быстро и довольно незаметно портится.

Видеорецепт приготовления паштета из говяжьей печени

Пошаговое приготовление вкуснейшего паштета из говяжьей печени можно в подробностях увидеть на ролике ниже.

В самом конце мне хотелось бы посоветовать уважаемым кулинарам еще несколько отличных рецептов паштетов на любой вкус. Попробуйте приготовить очень интересный Паштет из фасоли – настоящий фурор дома будет вам обеспечен.

Кроме того, не пропустите классический Паштет из шампиньонов, считающийся одним из самых распространенных видов.  Любой из упомянутых рецептов проверен мною и моими домашними несколько раз, так что вы можете не переживать, что натолкнетесь на ненадежное руководство.

Паштет подавайте на стол с Салатом из красной рыбы, а в качестве гарнира отлично подойдет Рис с овощами или с Картофельной запеканкой с фаршем.

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Очень надеюсь, что вы напишете мне несколько отзывов по поводу только что описанного рецепта паштета из говяжьей печени, а также поделитесь собственными наработками и идеями. Удачных экспериментов на кухне!

Другие рецепты блюд из мяса

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *