Настоящая корейская кухня 🥝 - Токпокки

Категория:

Вторые блюда

Автор:

Константин Маркович

В статье описывается рецепт блюда корейской кухни «Токпокки». В Кореи токпокки является перекусом. Несмотря на то, что это острое блюдо, оно всем придётся по вкусу, а важным элементом является острая паста кочудян, которая добавляет блюду изюминку. Следуя шагам, описанным в рецепте, вы можете приготовить на своей кухне вкусное блюдо настоящей корейской кухни.

Пошаговое приготовление

1. В холодной воде замочите кареток брусочками (400 г), отделите брусочки друг от друга. Замочить в воде его необходимо, чтобы размягчить, а также он быстрее приготовится и не слипнется в процессе приготовления. Тонкий кареток пластинками замачивать не нужно.
2. Очистите от головы и внутренностей 6 сухих анчоусов, затем налейте в кастрюлю 200 г холодной воды и поместите туда анчоусы и 4 листа дащимы. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, пока вода закипит, и варите бульон в течение 3-5 минут на медленном огне при закрытой крышке.
3. Очистите и нарежьте 50 г моркови, 100 г капусты, 1 репчатый лук среднего размера, 1 перо зелёного лука и 100 г омука. Овощи нарезайте не слишком мелко, а омук нарежьте любого желаемого размера.
4. Влейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла и дождитесь, пока оно разогреется. Обжарьте нарезанный репчатый и зелёный лук, подсолите по вкусу.
5. Когда лук немного поджарился, добавьте омук, кареток пластинками и нарезанные овощи (морковь и капусту), немного обжарьте и влейте через мелкое сито рыбный бульон (оставив анчоусы и дащиму в сите).
6. В кипящее блюдо добавьте 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. красного острого перца и 4 ст. л. острой пасты кочудян, всё перемешайте.
7. Добавьте в сковороду ранее замоченный кареток брусочками, перемешайте. Варите блюдо до того момента, когда соус станет густой и немного тягучий (примерно 5-7 минут с момента закипания блюда).
8. После готовности выкладывайте токпокки на тарелку, сверху посыпьте семечками кунжута. Блюдо готово к подаче.

Видеорецепт

В видеорецепте вы увидите, какой кареток не нужно замачивать в воде, какой должен быть соус по густоте, чтобы считать блюдо готовым, а также красивый способ подачи с яичным желтком.