Вителло Тонато - телятина 🥝 с соусом из тунца

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Вителло Тонато - телятина 🥝 с соусом из тунца
7 порций
1 час 20 минут
147 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Название Количество
Мясо телячье, вырезка одним куском 900 г
Яичный желток 2 шт.
Сельдерей, стебель 1 шт.
Морковь среднего размера 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Лавровый лист 3-4 шт.
Розмарин 2 стебля
Черный перец, горошек 12 шт.
Гвоздика, бутоны 6 шт.
Тунец, консервированный в собственном соку 200 г
Дижонская горчица 2 ч. л.
Оливковое масло первого отжима 330 мл
Каперсы консервированные 3 ст. л.
Филе анчоуса, консервированное в собственном соку 5 шт.
Лимон 0,5 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Поваренная соль, крупная 1,5 ст. л.
Из описания вы узнаете, как приготовить вкуснейшую телятину Вителло тонато по понятному рецепту. При помощи простых объяснений и советов кулинара вы освоите варку телятины, научитесь делать крем-соус из мяса тунца и каперсов. Пошаговые фотоиллюстрации облегчат приготовление блюда. Используйте полученную информацию, и сделайте к праздничному столу всемирно известную холодную закуску из телятины под рыбным соусом.
Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн, кастрюля с крышкой, нож, разделочная доска, кухонные весы, пищевая фольга.
Название Количество
Мясо телячье, вырезка одним куском 900 г
Яичный желток 2 шт.
Сельдерей, стебель 1 шт.
Морковь среднего размера 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Лавровый лист 3-4 шт.
Розмарин 2 стебля
Черный перец, горошек 12 шт.
Гвоздика, бутоны 6 шт.
Тунец, консервированный в собственном соку 200 г
Дижонская горчица 2 ч. л.
Оливковое масло первого отжима 330 мл
Каперсы консервированные 3 ст. л.
Филе анчоуса, консервированное в собственном соку 5 шт.
Лимон 0,5 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Поваренная соль, крупная 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте один стебель сельдерея, разрежьте его пополам. Вымойте и очистите 2 средние моркови, разрежьте каждую морковь вдоль и поперек на 2 части.
  2. Очистите от шелухи 2 головки репчатого лука, разрежьте луковицы пополам.
  3. Поставьте на средний огонь кастрюлю с 1,5 л питьевой воды. Положите в воду 1,5 столовой ложки крупной поваренной соли (брать йодированную соль категорически не рекомендуется). Добавьте в воду 12 горошинок черного перца, 6 бутонов гвоздики, 3-4 небольших лавровых листка, один стебель розмарина, заложите в кастрюлю все нарезанные ранее овощи: лук, морковь, сельдерей.
  4. Дождитесь, пока маринад в кастрюле закипит, опустите в него 900 г телячьей вырезки. Убавьте огонь до слабого, готовьте мясо под крышкой на протяжении 40-45 минут.
  5. Положите на разделочную доску каперсы (2 ст. л.), ножом изрубите их в очень мелкую крошку. Переложите массу из каперсов в тарелку.
  6. Ножом порубите очень мелко 5 штук консервированных анчоусов, предварительно хорошо промытых от масла и просушенных.
  7. В мелкую крошку порежьте 200 г консервированного тунца. Переложите массу из тунца в глубокую чашку.
  8. Выньте готовое мясо из кастрюли в емкость, закройте пищевой фольгой, дайте телятине полностью остыть.
  9. Поместите в чашу кухонного комбайна 2 куриных желтка, туда же добавьте 2 чайные ложки дижонской горчицы, взбивайте смесь миксером на малых оборотах.
  10. Не прекращая взбивания, влейте в чашу комбайна тоненькой струйкой 260 мл качественного оливкового масла первого отжима (extra virgin). Продолжайте взбивать массу. Когда масса превратится в пушистую смесь, остановите комбайн. Заменить оливковое масло можно качественным подсолнечным, арахисовым маслом, или маслом из виноградных косточек.
  11. В чашку с тунцом переложите крошку из каперсов, полейте смесь лимонным соком, выдавленным из половинки лимона (это примерно 20-25 мл). Добавьте в смесь тунца и каперсов 70 мл оливкового масла, размешайте массу ложкой до однородной консистенции. Выложите полученную массу в чашу кухонного комбайна, взбивайте ее при средних оборотах венчика.
  12. Тонко нарежьте остывшее мясо ломтиками толщиной 4-5 мм. Красиво выложите его на сервировочное блюдо.
  13. Полейте мясо тунцовым крем-соусом, украсьте 1 столовой ложкой каперсов и листиками, оборванными с веточки розмарина. Перед подачей стоит дать закуске настояться не менее 1 часа. Можно украшать блюдо мелко нарезанными перьями зеленого лука, шнитт-лука, зеленью петрушки.
Знаете ли вы? Вителло тоннато или тунцовая телятина – традиционное блюдо итальянской кухни, более всего характерное для провинции Пьемонт. Подается на стол в виде холодной закуски.Известно больше 10 рецептов блюда, отличающихся по набору специй, способу подготовки мяса. Для закуски годится телятина с бедренной части туши без жира, свинину не используют, так как ее вкус и аромат не сочетаются с рыбой. Именно нейтральная телятина не перебивает вкус тунца. Корме отваривания, мясо запекают или жарят, в классическом рецепте используется маринованное и позже отваренное мясо.

Видеорецепт

Технологию приготовления тунцовой телятины вы увидите в предложенном вашему вниманию видеоролике. Повторив все действия кулинара, вы подадите к столу изумительную итальянскую закуску. Теперь вы тоже знаете, как приготовить это известное во всем мире мясо к праздничному столу.
Нравятся ли вам блюда итальянской кухни? Какие из мясных блюд, характерных для Италии, вы готовите? Напишите свой рецепт в комментариях к статье.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *