Оджахури - очень вкусное 🥝 мясо с картошкой в казане

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Александр Беридзе

Узнайте, как готовится простое семейное грузинское блюдо – мясо с картошкой в казане под названием Оджахури. Воспользовавшись пошаговым руководством, вы безошибочно получите сочное, хорошо прожаренное мясо с нежной рассыпчатой картошкой, приготовленные на открытом огне. Тем более, что в детальной инструкции даны полезные советы, как правильно и насколько долго обжаривать каждый ингредиент.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготавливаем продукты к жарке

1. Порезать мякоть свинины (2 кг ошейка) средней величины кусочками, размером 5х5 см (как для шашлыка), или несколько крупнее – 7х7 см.
2. Нашинковать 1 кг (5-6 головок) репчатого лука полукольцами.
3. Порубить головку чеснока, нарезая зубчики крупными кусочками (пластинками).
4. Перец Чили распустить относительно тонкими колечками, предварительно избавившись от семян внутри стручка.
5. Крупно порубить свежую зелень, отрезая плотные стебли у взятых по одному пучку укропа и петрушки.
6. Нарезать килограмм картофельных клубней продольными дольками, как для блюда «Картошка по-деревенски».

Готовим в казане

1. В раскаленный казан влить 150 мл растительного масла, обязательно облив боковые стенки чугунка.
2. Дать маслу накалиться. Степень прокаливания можно узнать, бросив в казан луковое колечко. Если лук за несколько секунд обжарился до коричневого цвета, можно запускать в масло мясо.
3. Выложить в раскаленное масло весь нарезанный свиной ошеек.
4. Перемешивать мясные кусочки лучше не сразу, а спустя 1-2 минуты. Тогда мясо хорошо обжарится, не отдаст сок в масло и не станет сухим.
5. Равномерно обжарив кусочки мяса со всех сторон на протяжении получаса (степень прожаренности около 60%), запустить в казан кусочки острого перца и перемешать.
6. После обжаривания мяса с перцем около 3-4 минут, запустить в казан нарезанный картофель, и перемешать таким образом, чтобы мясные кусочки оказались сверху. Если блюдо делают на костре, необходимо постоянно поддерживать максимальное пламя, поскольку оджахури готовят исключительно на большом огне и без крышки.
7. Перемешав содержимое казана, картофель обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, и перемешивать следует нечасто, но так, чтобы и картошка не сгорела.
8. Когда картофельные кусочки приобретут равномерный золотистый оттенок (минут через 10-12), запустить нашинкованный лук, кусочки чеснока и тщательно перемешать содержимое казана.
9. Спустя 5 минут после добавления лука, всыпать в казан 1 ст. л. паприки, равномерно распределяя ее по всей поверхности готовящегося блюда, 1 ч. л. черного молотого перца, ½ ч. л. перца черного крупного помола, и посолить по вкусу.
10. После добавления специй и соли, содержимое казана перемешать, и обжаривать еще 3-5 минут.
11. Спустя пять минут добавить в Оджахури порубленную зелень, и перемешать. Убрать пламя костра (или конфорки) до минимума, накрыть казан крышкой и томить еще 5 минут.
12. Спустя пять минут перевернуть содержимое казана, и подержать под паром еще 5 минут.
13. Разложить готовое блюдо по порционным тарелкам и подать к столу со свежими или маринованными овощами, либо с овощным салатом.

Видеорецепт

Картошку с мясом в казане можно готовить не только так. К примеру, на видео показан еще один вариант такого блюда, который, возможно, тоже будет для вас интересным.