Оджахури - очень вкусное 🥝 мясо с картошкой в казане

6 -8 порций
1 час 20 минут
165 ккал
Содержание
Ингредиенты
Ошеек свиной | 2 кг |
Картофель | 2 кг |
Лук репчатый | 1 кг |
Перец Чили | 1 шт. |
Чеснок | 1 головка |
Масло растительное | 150 мл |
Свежая зелень (укроп и петрушка) | по 1 пучку |
Соль | по вкусу |
Перец молотый черный | 1 ч. л. |
Перец черный крупного помола | ½ ч. л |
Паприка | 1 ст. л. |
Кухонная посуда: кухонный нож, мерная емкость, разделочная доска, шумовка, казан, мангал (жаровня)/варочная поверхность, порционные тарелки.
Ингредиенты
Ошеек свиной | 2 кг |
Картофель | 2 кг |
Лук репчатый | 1 кг |
Перец Чили | 1 шт. |
Чеснок | 1 головка |
Масло растительное | 150 мл |
Свежая зелень (укроп и петрушка) | по 1 пучку |
Соль | по вкусу |
Перец молотый черный | 1 ч. л. |
Перец черный крупного помола | ½ ч. л |
Паприка | 1 ст. л. |
Важно! В рецепте вес сырых компонентов блюда указан в чищеном виде.
Пошаговое приготовление
Подготавливаем продукты к жарке
- Порезать мякоть свинины (2 кг ошейка) средней величины кусочками, размером 5х5 см (как для шашлыка), или несколько крупнее – 7х7 см.
- Нашинковать 1 кг (5-6 головок) репчатого лука полукольцами.
- Порубить головку чеснока, нарезая зубчики крупными кусочками (пластинками).
- Перец Чили распустить относительно тонкими колечками, предварительно избавившись от семян внутри стручка.
- Крупно порубить свежую зелень, отрезая плотные стебли у взятых по одному пучку укропа и петрушки.
- Нарезать килограмм картофельных клубней продольными дольками, как для блюда «Картошка по-деревенски».
Готовим в казане
- В раскаленный казан влить 150 мл растительного масла, обязательно облив боковые стенки чугунка.
- Дать маслу накалиться. Степень прокаливания можно узнать, бросив в казан луковое колечко. Если лук за несколько секунд обжарился до коричневого цвета, можно запускать в масло мясо.
- Выложить в раскаленное масло весь нарезанный свиной ошеек.
- Перемешивать мясные кусочки лучше не сразу, а спустя 1-2 минуты. Тогда мясо хорошо обжарится, не отдаст сок в масло и не станет сухим.
- Равномерно обжарив кусочки мяса со всех сторон на протяжении получаса (степень прожаренности около 60%), запустить в казан кусочки острого перца и перемешать.
- После обжаривания мяса с перцем около 3-4 минут, запустить в казан нарезанный картофель, и перемешать таким образом, чтобы мясные кусочки оказались сверху. Если блюдо делают на костре, необходимо постоянно поддерживать максимальное пламя, поскольку оджахури готовят исключительно на большом огне и без крышки.
- Перемешав содержимое казана, картофель обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, и перемешивать следует нечасто, но так, чтобы и картошка не сгорела.
- Когда картофельные кусочки приобретут равномерный золотистый оттенок (минут через 10-12), запустить нашинкованный лук, кусочки чеснока и тщательно перемешать содержимое казана.
- Спустя 5 минут после добавления лука, всыпать в казан 1 ст. л. паприки, равномерно распределяя ее по всей поверхности готовящегося блюда, 1 ч. л. черного молотого перца, ½ ч. л. перца черного крупного помола, и посолить по вкусу.
- После добавления специй и соли, содержимое казана перемешать, и обжаривать еще 3-5 минут.
- Спустя пять минут добавить в Оджахури порубленную зелень, и перемешать. Убрать пламя костра (или конфорки) до минимума, накрыть казан крышкой и томить еще 5 минут.
- Спустя пять минут перевернуть содержимое казана, и подержать под паром еще 5 минут.
- Разложить готовое блюдо по порционным тарелкам и подать к столу со свежими или маринованными овощами, либо с овощным салатом.
Знаете ли вы? Работать с содержимым казана, тем более установленным на костре, лучше всего шумовкой на длинной ручке во избежание ожогов на запястьях рук.
Видеорецепт
Картошку с мясом в казане можно готовить не только так. К примеру, на видео показан еще один вариант такого блюда, который, возможно, тоже будет для вас интересным.Спасибо, что уделили время рецепту настоящего грузинского блюда Оджахури. Прокомментируйте, пожалуйста, этот рецепт, и обязательно отметьте, насколько вам стала полезной предоставленная информация. А как вы жарите мясо с картошкой? Возможно, у вас есть свои секреты приготовления вкусного и сытного блюда. Поделитесь своим опытом приготовления жареного блюда. Оставляйте свои отзывы и комментарии в нижней части страницы под статьей. Приятного аппетита!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв