Оджахури - очень вкусное 🥝 мясо с картошкой в казане

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Оджахури - очень вкусное 🥝 мясо с картошкой в казане
6 -8 порций
1 час 20 минут
165 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Ошеек свиной 2 кг
Картофель 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Перец Чили 1 шт.
Чеснок 1 головка
Масло растительное 150 мл
Свежая зелень (укроп и петрушка) по 1 пучку
Соль по вкусу
Перец молотый черный 1 ч. л.
Перец черный крупного помола ½ ч. л
Паприка 1 ст. л.
Узнайте, как готовится простое семейное грузинское блюдо – мясо с картошкой в казане под названием Оджахури. Воспользовавшись пошаговым руководством, вы безошибочно получите сочное, хорошо прожаренное мясо с нежной рассыпчатой картошкой, приготовленные на открытом огне. Тем более, что в детальной инструкции даны полезные советы, как правильно и насколько долго обжаривать каждый ингредиент.
Кухонная посуда: кухонный нож, мерная емкость, разделочная доска, шумовка, казан, мангал (жаровня)/варочная поверхность, порционные тарелки.

Ингредиенты

Ошеек свиной 2 кг
Картофель 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Перец Чили 1 шт.
Чеснок 1 головка
Масло растительное 150 мл
Свежая зелень (укроп и петрушка) по 1 пучку
Соль по вкусу
Перец молотый черный 1 ч. л.
Перец черный крупного помола ½ ч. л
Паприка 1 ст. л.
Важно! В рецепте вес сырых компонентов блюда указан в чищеном виде.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем продукты к жарке

  1. Порезать мякоть свинины (2 кг ошейка) средней величины кусочками, размером 5х5 см (как для шашлыка), или несколько крупнее – 7х7 см. Нарезаем кусочками свиной ошеек.
  2. Нашинковать 1 кг (5-6 головок) репчатого лука полукольцами. Полукольцами нарезаем лук.
  3. Порубить головку чеснока, нарезая зубчики крупными кусочками (пластинками). Мелко режем также чеснок.
  4. Перец Чили распустить относительно тонкими колечками, предварительно избавившись от семян внутри стручка. Режем мелко сладкий перец.
  5. Крупно порубить свежую зелень, отрезая плотные стебли у взятых по одному пучку укропа и петрушки. Рубим свежую зелень.
  6. Нарезать килограмм картофельных клубней продольными дольками, как для блюда «Картошка по-деревенски». Картофель режем дольками.

Готовим в казане

  1. В раскаленный казан влить 150 мл растительного масла, обязательно облив боковые стенки чугунка. раскаляем казан и наливаем в него растительное масло.
  2. Дать маслу накалиться. Степень прокаливания можно узнать, бросив в казан луковое колечко. Если лук за несколько секунд обжарился до коричневого цвета, можно запускать в масло мясо. Для проверки температуры масла можно положить в него колечко лука.
  3. Выложить в раскаленное масло весь нарезанный свиной ошеек. Закладываем в казан мясо.
  4. Перемешивать мясные кусочки лучше не сразу, а спустя 1-2 минуты. Тогда мясо хорошо обжарится, не отдаст сок в масло и не станет сухим. Обжариваем мясо со всех сторон.
  5. Равномерно обжарив кусочки мяса со всех сторон на протяжении получаса (степень прожаренности около 60%), запустить в казан кусочки острого перца и перемешать. Добавляем к мясу острый перец.
  6. После обжаривания мяса с перцем около 3-4 минут, запустить в казан нарезанный картофель, и перемешать таким образом, чтобы мясные кусочки оказались сверху. Если блюдо делают на костре, необходимо постоянно поддерживать максимальное пламя, поскольку оджахури готовят исключительно на большом огне и без крышки. Далее можно добавить картошку.
  7. Перемешав содержимое казана, картофель обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, и перемешивать следует нечасто, но так, чтобы и картошка не сгорела. Аккуратно перемешиваем мясо с картошкой время от времени.
  8. Когда картофельные кусочки приобретут равномерный золотистый оттенок (минут через 10-12), запустить нашинкованный лук, кусочки чеснока и тщательно перемешать содержимое казана. Самое время добавить лук.
  9. Спустя 5 минут после добавления лука, всыпать в казан 1 ст. л. паприки, равномерно распределяя ее по всей поверхности готовящегося блюда, 1 ч. л. черного молотого перца, ½ ч. л. перца черного крупного помола, и посолить по вкусу. Добавляем паприку, перец, соль.
  10. После добавления специй и соли, содержимое казана перемешать, и обжаривать еще 3-5 минут. Еще раз перемешиваем картошку с мясом после добавления специй.
  11. Спустя пять минут добавить в Оджахури порубленную зелень, и перемешать. Убрать пламя костра (или конфорки) до минимума, накрыть казан крышкой и томить еще 5 минут. Добавляем в казан измельченную зелень.
  12. Спустя пять минут перевернуть содержимое казана, и подержать под паром еще 5 минут. Еще раз перемешиваем блюдо.
  13. Разложить готовое блюдо по порционным тарелкам и подать к столу со свежими или маринованными овощами, либо с овощным салатом. Такое мясо с картошкой в казане в грузинской кухне называется оджахури.
Знаете ли вы? Работать с содержимым казана, тем более установленным на костре, лучше всего шумовкой на длинной ручке во избежание ожогов на запястьях рук.

Видеорецепт

Картошку с мясом в казане можно готовить не только так. К примеру, на видео показан еще один вариант такого блюда, который, возможно, тоже будет для вас интересным.
Спасибо, что уделили время рецепту настоящего грузинского блюда Оджахури. Прокомментируйте, пожалуйста, этот рецепт, и обязательно отметьте, насколько вам стала полезной предоставленная информация. А как вы жарите мясо с картошкой? Возможно, у вас есть свои секреты приготовления вкусного и сытного блюда. Поделитесь своим опытом приготовления жареного блюда. Оставляйте свои отзывы и комментарии в нижней части страницы под статьей. Приятного аппетита!

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *