Рецепт вкусной ветчины 🥝 - готовим в ветчиннице

6 порций
22 часа
270 ккал
Ингредиенты
Свинина нежирная | 400 г |
Грудинка свиная | 600 г |
Нитритная соль | 18 г |
Сахар | 2 г |
Перец черный горошком (дробленый) | 2 г |
Чеснок | 2 зубка |
Вода | 120 мл |
Кухонная техника и утварь: кухонные весы, ветчинница, мерная кружка, пакет для ветчины, мясорубка, миксер, разделочная доска, нож, чесночница, 2 большие кастрюли, кухонная плита, холодильник.
Ингредиенты
Свинина нежирная | 400 г |
Грудинка свиная | 600 г |
Нитритная соль | 18 г |
Сахар | 2 г |
Перец черный горошком (дробленый) | 2 г |
Чеснок | 2 зубка |
Вода | 120 мл |
Пошаговое приготовление
- От куска нежирной свинины весом 400 г отрезаем 60% всего веса и нарезаем кусочками размером 1-2 см.
- Точно так же нарезаем свиную грудинку, которой тоже берем 60% от куска весом 600 г.
- Оставшуюся меньшую часть грудинки и мяса перекручиваем на мясорубке.
- В чашу миксера засыпаем нарезанное мясо и фарш.
- Кладем в фарш пару зубчиков чеснока, пропущенного через чесночницу. Добавляем 18 г нитритной соли (она дает ветчине приятный розовый цвет). Всыпаем также 2 г сахара. Добавляем 2 г черного перца, горошки которого предварительно дробим (не до порошка).
- Перемешиваем фарш миксером 3-4 минуты. В процессе добавляем 120 мл воды.
- Пакет для ветчины плотно наполняем фаршем и помещаем в цилиндр ветчинницы.
- Закрываем крышку ветчинницы (с плотной пружиной) и отправляем на 10-12 часов в холодильник.
- В кастрюле нагреваем воду до температуры 70ºС, выключаем огонь и помещаем в воду ветчинницу (со вставленным градусником) на час. На дно кастрюли предварительно укладываем тарелку донышком вверх (чтобы дно ветчинницы не соприкасалось с дном кастрюли).
- Через час включаем огонь и варим ветчину при температуре воды 80ºС – до тех пор, пока температура внутри ветчины не станет 69-70ºС. Это займет примерно 2-2,5 часа.
- Достаем ветчинницу из кастрюли и помещаем в другую кастрюлю – с холодной водой на 15-20 минут.
- После этого достаем ветчинницу из воды и помещаем в холодильник на 6-7 часов.
Видеорецепт
В видеорецепте демонстрируется процесс приготовления вкуснейшей домашней ветчины с помощью специального приспособления – ветчинницы.Напишите, друзья, какой у вас получилась ветчина в ветчиннице по предложенному рецепту? Добавляли ли вы что-либо еще в ее состав?
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв