Рецепт вкусной ветчины 🥝 - готовим в ветчиннице

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Ирина Рогозина

Для удобства приготовления домашней ветчины придумали специальное приспособление – ветчинницу. Ознакомьтесь с отличным проверенным пошаговым рецептом ветчины из свиного мяса, приготовленной в такой ветчиннице – она получается божественно вкусной и ароматной, в меру плотной и очень красивой. При желании, в рецепт можно внести изменения – добавить еще какие-либо ингредиенты.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. От куска нежирной свинины весом 400 г отрезаем 60% всего веса и нарезаем кусочками размером 1-2 см.
2. Точно так же нарезаем свиную грудинку, которой тоже берем 60% от куска весом 600 г.
3. Оставшуюся меньшую часть грудинки и мяса перекручиваем на мясорубке.
4. В чашу миксера засыпаем нарезанное мясо и фарш.
5. Кладем в фарш пару зубчиков чеснока, пропущенного через чесночницу. Добавляем 18 г нитритной соли (она дает ветчине приятный розовый цвет). Всыпаем также 2 г сахара. Добавляем 2 г черного перца, горошки которого предварительно дробим (не до порошка).
6. Перемешиваем фарш миксером 3-4 минуты. В процессе добавляем 120 мл воды.
7. Пакет для ветчины плотно наполняем фаршем и помещаем в цилиндр ветчинницы.
8. Закрываем крышку ветчинницы (с плотной пружиной) и отправляем на 10-12 часов в холодильник.
9. В кастрюле нагреваем воду до температуры 70ºС, выключаем огонь и помещаем в воду ветчинницу (со вставленным градусником) на час. На дно кастрюли предварительно укладываем тарелку донышком вверх (чтобы дно ветчинницы не соприкасалось с дном кастрюли).
10. Через час включаем огонь и варим ветчину при температуре воды 80ºС – до тех пор, пока температура внутри ветчины не станет 69-70ºС. Это займет примерно 2-2,5 часа.
11. Достаем ветчинницу из кастрюли и помещаем в другую кастрюлю – с холодной водой на 15-20 минут.
12. После этого достаем ветчинницу из воды и помещаем в холодильник на 6-7 часов.

Видеорецепт

В видеорецепте демонстрируется процесс приготовления вкуснейшей домашней ветчины с помощью специального приспособления – ветчинницы.