Рецепт приготовления ножек кролика, тушеных с грибным соусом на основе белого вина

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Виктор Афанасьев

Очень вкусные, сочные, ароматные ножки кролика по французскому рецепту приготовления. Сушёные белые грибы, которые используются как один из основных ингредиентов, придают блюду изысканный вкус и подарят вам ощущение путешествия в страну моды, любви и праздника, который всегда с вами. Для приготовления блюда вам понадобится всего полтора часа, но незабываемый вкус запомнится надолго, и вам захочется повторить эти ощущения ещё не раз.

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в небольшую кастрюлю 300 – 400 мл воды и ставим на огонь. После закипания, подсаливаем воду и опускаем в неё 100 г сушёных белых грибов. Варим грибы до готовности 20 минут.
   Если вы хотите, чтобы у блюда был более насыщенный грибной вкус, то вам необходимо сушёные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 1 час, а потом только варить, причём в той же воде, в которой грибы замачивались.
2. На разогретую сковороду наливаем 1 ст. л. растительного масла и 10 г сливочного масла. Когда сливочное масло полностью растопится, кладём на сковороду ножки кролика и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Во время жарки солим мясо с двух сторон. Огонь должен быть умеренной мощности. Масло не должно гореть, это может испортить вкус готового блюда.
3. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной холодной водой. Во время промывания грибы помешиваем, чтобы песок, который, может быть в грибах, хорошо вымылся. Воду, в которой варились грибы, оставляем.
4. Поджаренного кролика выкладываем в кастрюлю, в которой он будет тушиться, добавляем 150 мл воды и тушим на небольшом огне.
5. На разогретую сковороду наливаем 1 ст. л. растительного масла и 10 г сливочного масла. Нарезаем 100 г белой части лука-порея полукольцами и обжариваем на приготовленной сковороде.
6. Отваренные и промытые грибы режем на куски среднего размера и отправляем жариться на сковороду к луку-порею. Продолжаем обжаривать.
7. В кастрюлю, где тушится кролик, добавляем 2/3 грибного бульона, обжаренные грибы и лук-порей. Грибной бульон переливаем очень аккуратно, чтобы песок, который осел на дно, не попал в готовящееся блюдо. Продолжаем тушить.
8. В маленький сотейник наливаем 400 мл воды и ставим на огонь. В отдельной ёмкости растапливаем 50 г сливочного масла.
9. Готовим гарнир – клёцки. В глубокой миске смешиваем 1 яйцо, желток второго яйца, щепотку соли, две веточки мелко нарезанных листьев тимьяна и 50 г растопленного сливочного масла. Замешиваем мягкое тесто.
10. Тесто на столе, посыпанном мукой, формируем в колбаску и нарезаем из неё клецки. Варим клецки в маленьком сотейнике, вода в котором уже закипела, 2-3 минуты.
11. К жидкости, в которой тушится кролик, добавляем 3 ст. л. белого вина и продолжаем тушить. Готовые клёцки также выкладываем в кастрюлю с кроликом и продолжаем тушить. За время тушения с кроликом клёцки впитают в себя жидкость и превратятся в настоящий деликатес.
12. Готовим соус. 2 желтка и 200 г сливок взбиваем блендером до получения однородной массы. Добавляем в соус 100 – 150 мл горячего бульона, в котором тушится кролик. Всё хорошо перемешиваем.
13. Выливаем готовый соус в бульон, в котором тушится кролик, постоянно помешивая. Постоянно помешивать соус и бульон с соусом необходимо для того, чтобы при воздействии горячей температуры желтки в соусе не свернулись и не образовали хлопья, что значительно испортит вкус готового блюда. Продолжаем тушить на медленном огне, помешивая до загустения соуса.
14. Для подачи к столу ножки кролика выкладываем в глубокое блюдо, рядом укладываем клёцки и всё обильно поливаем соусом. Украшаем блюдо веточкой тимьяна.

Видеорецепт

В предложенном видео вы можете детально изучить все нюансы приготовления ножек кролика с грибным соусом на основе белого вина.

Другие рецепты блюд из мяса