Лучший рецепт мясных 🥝 пальчиков

Лучший рецепт мясных 🥝 пальчиков
4-6 порций
3-4 часа
350 ккал
Пока нет оценок

Сегодня вы узнаете, как готовятся пальчики из свинины по рецепту наших бабушек. Почитаете, какие ингредиенты входят в состав изделия, их количество. Увидите полный процесс приготовления в домашних условиях, услышите некоторые полезные советы по применению компонентов, вам раскроются секреты готовки пальчиков из свинины и говядины. Научиться делать вкусные изделия поможет пошаговый рецепт с красочными фотографиями всех этапов готовки.

Кухонная техника и утварь: плита, мясорубка, сковорода, разделочная доска, нож, зубочистки, мультиварка, миска для фарша, чайная ложка, кухонная лопатка.

Ингредиенты

Свиная вырезка 4 шт.
Масло растительное 200-250 г
Свиная лопатка 1 кг
Чеснок 1-2 головки
Черный молотый перец 2 ч. л.
Соль крупная 50-70 г
Лавровый лист 2 шт.
Сало свежее 300 г
Перец душистый 5-6 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Куски свиной вырезки в количестве 2 штук покупаем заранее, держим в морозильной камере. Перед применением достаем и размораживаем, но не до конца: желательно, чтобы мясо оставалось твердым, так легче будет нарезать пальчики. Если вырезка куплена недавно, поместите ее на 1,5-2 часа в морозилку, чтобы она стала твердой.
    промываем вырезку
  2. Разделяем вырезку на части такой длины, какого размера мы хотим делать пальчики.
    нарезаем вырезку кусками
  3. Нарезаем из этих частей мясные пластины условно квадратной формы.
    нарезаем вырезку на квадратики
  4. Каждый квадратик отбиваем на разделочной доске молотком, солим с обеих сторон 1-2 щепотками крупной соли.
    отбиваем мясо
  5. Точно так же с обеих сторон посыпаем 1 щепоткой черного молотого перца.
    солим и перчим мясо
  6. Складываем подготовленные таким образом пальчики в отдельную емкость. Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем мариноваться.
    оставляем мариноваться мясо
  7. А пока мясо отдыхает, переходим к свиной лопатке. Мякоть объемом 1 кг разрезаем на несколько кусков так, чтобы можно было делать из них фарш. Очищаем от кожуры 1-2 головки чеснока, моем. Свежее сало в количестве 300-400 граммов нарезаем небольшими кусочками, чтобы пропустить через мясорубку. Добавлять сало нужно обязательно, без него пальчики будут сухими.
    нарезаем сало
  8. Теперь пропускаем через мясорубку мясо, сало и чеснок.
    пропускаем через мясорубку мясо, сало и чеснок
  9. В полученный фарш добавляем одну столовую ложку без горки крупной соли и чайную ложку молотого черного перца. Все хорошо перемешиваем руками, делаем однородный мясной фарш.
    солим фарш
  10. Теперь начинаем собирать пальчики: на разделочную доску помещаем несколько отбитых кусочков, чайной ложкой выкладываем на край фарш, заворачиваем один раз. Если еще есть мясная поверхность, отрезаем ее, позже можно будет сделать еще пальчики. Много фарша добавлять не следует, чтобы мясо не вываливалось, ведь изделие остается открытым с обеих сторон.
    заворачиваем пальчики
  11. Края завернутого пальчика соединяем зубочисткой, дважды прокалываем изделие по краю.
    фиксируем пальчики зубочистками
  12. Такие действия производим с каждым кусочком отбитого мяса. Складываем готовые пальчики на рабочей поверхности.
    формируем все пальчики
  13. Из неправильных и обрезанных кусочков тоже можно сформировать пальчики, но они уже будут поменьше размером.
    формируем маленькие мясные пальчики
  14. Дальше ставим на плиту большую сковороду, наливаем туда 50-70 граммов растительного масла, хорошо разогреваем.
    разогреваем масло в сковородке
  15. Когда появится первый дымок, выкладываем в сковороду пальчики, обжариваем их со всех сторон до чуть золотистого цвета. Долго обжаривать изделия не стоит, они потеряют свою сочность. Достаточно жарить, пока пальчик не схватится, т. е. соединится. Готовые изделия помещаем в отдельную емкость.
    обжариваем пальчики
  16. Через несколько минут (пальчики очень быстро остывают) удаляем зубочистки, выкладываем изделия в чашу мультиварки.
    перекладываем пальчики в миску
  17. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, добавляем 2 чайных ложки соли, 2 лавровых листа, 5-6 штук душистого перца.
    варим маринад
  18. Заливаем этой жидкостью пальчики в мультиварке так, чтобы она не покрывала изделия буквально на полсантиметра.
    заливаем маринадом пальчики
  19. Тушим пальчики в мультиварке полтора часа.
    тушим пальчики
  20. По прошествии этого времени достаем изделие, разрезаем и видим, что внутри сала совсем не видно, пальчики сочные, вкусные. Подаем их с картофельным пюре. Жидкость от пальчиков не выливайте, ее можно использовать как подливу или для разогревания на второй день.
    пальчики рецепт

Видеорецепт

Если вы хотите научиться делать пальчики из свинины по старинному рецепту наших бабушек, вам следует посмотреть этот видеоматериал.

Пальчики – это обалденное блюдо. Конечно, процесс приготовления очень трудоемкий, но он того стоит. Если вы никогда их не делали, наберитесь смелости и попробуйте приготовить пальчики из свинины для своей семьи. Рецептов приготовления много, но этот самый вкусный. Напишите, получилось ли у вас это блюдо? Как отреагировали ваши близкие? Какие трудности возникли? Из какого мяса готовили?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *