Лучший рецепт мясных 🥝 пальчиков

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Ирина Рогозина

Сегодня вы узнаете, как готовятся пальчики из свинины по рецепту наших бабушек. Почитаете, какие ингредиенты входят в состав изделия, их количество. Увидите полный процесс приготовления в домашних условиях, услышите некоторые полезные советы по применению компонентов, вам раскроются секреты готовки пальчиков из свинины и говядины. Научиться делать вкусные изделия поможет пошаговый рецепт с красочными фотографиями всех этапов готовки.

Пошаговое приготовление

1. Куски свиной вырезки в количестве 2 штук покупаем заранее, держим в морозильной камере. Перед применением достаем и размораживаем, но не до конца: желательно, чтобы мясо оставалось твердым, так легче будет нарезать пальчики. Если вырезка куплена недавно, поместите ее на 1,5-2 часа в морозилку, чтобы она стала твердой.
2. Разделяем вырезку на части такой длины, какого размера мы хотим делать пальчики.
3. Нарезаем из этих частей мясные пластины условно квадратной формы.
4. Каждый квадратик отбиваем на разделочной доске молотком, солим с обеих сторон 1-2 щепотками крупной соли.
5. Точно так же с обеих сторон посыпаем 1 щепоткой черного молотого перца.
6. Складываем подготовленные таким образом пальчики в отдельную емкость. Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем мариноваться.
7. А пока мясо отдыхает, переходим к свиной лопатке. Мякоть объемом 1 кг разрезаем на несколько кусков так, чтобы можно было делать из них фарш. Очищаем от кожуры 1-2 головки чеснока, моем. Свежее сало в количестве 300-400 граммов нарезаем небольшими кусочками, чтобы пропустить через мясорубку. Добавлять сало нужно обязательно, без него пальчики будут сухими.
8. Теперь пропускаем через мясорубку мясо, сало и чеснок.
9. В полученный фарш добавляем одну столовую ложку без горки крупной соли и чайную ложку молотого черного перца. Все хорошо перемешиваем руками, делаем однородный мясной фарш.
10. Теперь начинаем собирать пальчики: на разделочную доску помещаем несколько отбитых кусочков, чайной ложкой выкладываем на край фарш, заворачиваем один раз. Если еще есть мясная поверхность, отрезаем ее, позже можно будет сделать еще пальчики. Много фарша добавлять не следует, чтобы мясо не вываливалось, ведь изделие остается открытым с обеих сторон.
11. Края завернутого пальчика соединяем зубочисткой, дважды прокалываем изделие по краю.
12. Такие действия производим с каждым кусочком отбитого мяса. Складываем готовые пальчики на рабочей поверхности.
13. Из неправильных и обрезанных кусочков тоже можно сформировать пальчики, но они уже будут поменьше размером.
14. Дальше ставим на плиту большую сковороду, наливаем туда 50-70 граммов растительного масла, хорошо разогреваем.
15. Когда появится первый дымок, выкладываем в сковороду пальчики, обжариваем их со всех сторон до чуть золотистого цвета. Долго обжаривать изделия не стоит, они потеряют свою сочность. Достаточно жарить, пока пальчик не схватится, т. е. соединится. Готовые изделия помещаем в отдельную емкость.
16. Через несколько минут (пальчики очень быстро остывают) удаляем зубочистки, выкладываем изделия в чашу мультиварки.
17. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, добавляем 2 чайных ложки соли, 2 лавровых листа, 5-6 штук душистого перца.
18. Заливаем этой жидкостью пальчики в мультиварке так, чтобы она не покрывала изделия буквально на полсантиметра.
19. Тушим пальчики в мультиварке полтора часа.
20. По прошествии этого времени достаем изделие, разрезаем и видим, что внутри сала совсем не видно, пальчики сочные, вкусные. Подаем их с картофельным пюре. Жидкость от пальчиков не выливайте, ее можно использовать как подливу или для разогревания на второй день.

Видеорецепт

Если вы хотите научиться делать пальчики из свинины по старинному рецепту наших бабушек, вам следует посмотреть этот видеоматериал.