Классический рецепт сочного венского шницеля 🥩

Категория:
Шницель
Автор:
Классический рецепт сочного венского шницеля 🥩
3 -4 порции
30 минут
220 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Говяжье мясо, вырезка 750-800 г
Яйцо куриное, крупное 4 шт.
Масло сливочное 250 г
Мука пшеничная 200 г
Соль поваренная по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Панировочные сухари 300 г
Лимон 1 шт.
Ароматный золотистый венский шницель, классический рецепт приготовления блюда. Прочитайте подробное описание по жарке этого известного во всем мире мяса. Узнайте, как правильно выбрать говядину, подготовить ее к панировке и обжарке. На каком жире готовить настоящий классический шницель, какие виды панировки можно использовать. Воспользуйтесь полученными сведениями, полностью освойте приготовление венского шницеля по классическому руководству. Порадуйте близких и друзей изумительно вкусным мясным блюдом.
Кухонная техника и утварь: сковорода, разделочная доска, острый кухонный нож, кулинарный коврик, 3 широкие тарелки большого диаметра или специальные формы, пищевая пленка, молоточек для отбивания мяса, кухонные весы.

Ингредиенты

Говяжье мясо, вырезка 750-800 г
Яйцо куриное, крупное 4 шт.
Масло сливочное 250 г
Мука пшеничная 200 г
Соль поваренная по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Панировочные сухари 300 г
Лимон 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Кусок говяжьей вырезки (лопатки, огузка) весом 750-800 граммов вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Зачистите мясо от пленок, нарежьте на плоские куски поперек волокон толщиной примерно 1 см. Вес одной заготовки составляет от 200 до 250 граммов. Если кусок мяса имеет небольшой размер, тогда нарежьте заготовки толщиной 2 см. Аккуратно разрежьте каждый пласт мяса пополам по толщине, не дорезая до конца, затем расправьте пластинку. Форма куска мяса после раскладывания напоминает крылья бабочки. При отбивании желательно придать шницелю прямоугольную форму. Для приготовления классического шницеля возьмите молодую говядину или зрелую телятину – сделанный из других сортов мяса шницель не считается ни венским, ни классическим.
    Подготовим мясо.
  2. Разделочную доску накройте куском пищевой пленки с запасом с 30-40 см. Положите на доску заготовку для шницеля, накройте оставшейся пищевой пленкой. Отбейте молоточком с двух сторон до толщины примерно 3-5 мм. Повторите действия со всеми кусками мяса. При таком способе отбивания брызги от мяса не разлетаются во все стороны.
    Между двумя слоями пищевой пленки хорошенько отбиваем заготовку.
  3. Полученные отбивные переложите на рабочую поверхность (столешницу, кулинарный коврик), посолите и поперчите черным молотым перцем по вкусу с обеих сторон.
    С каждой стороны солим и перчим мясо.
  4. В глубокую миску выпустите 4 крупных куриных яйца, перемешайте яйца вилкой. Взбивать не нужно, достаточно просто разболтать желток с белком.
    Вилочкой взбиваем яйца.
  5. Растопите на сковороде 250 граммов сливочного масла. Хорошо нагрейте жир, перегревать не нужно. Масло заранее выньте из холодильника и порежьте на кубики средней величины. Классический венский шницель всегда обжаривается только в настоящем сливочном масле. Подберите сковороду такого размера, чтобы толщина растопленного масла была не менее 1,5-2 см.
    Разогреваем сковороду, выкладываем на нее качественное сливочное масло.
  6. Поставьте на стол в ряд три широкие вместительные тарелки или специальные неглубокие формы для приготовления шницелей (продаются в наборах по 3 штуки). В одну насыпьте 200 граммов пшеничной муки, вторая тарелка – с яичной болтушкой. В третью тарелку поместите 300 граммов панировочных сухарей. Хорошо обмакните заготовку в муку, затем в яичную болтушку.
    Мясо обваливаем в муке, затем перекладываем во взбитые яйца.
  7. Хорошо запанируйте в сухарях. В Австрии вместо традиционных у нас панировочных сухарей часто используются натертые на крупной терке кусочки черствого белого хлеба, булочки, батона. После панировки заготовок слегка встряхните шницель, чтобы лишняя панировка обсыпалась и не горела на сковородке.
    Панируем заготовку в сухарях.
  8. Опустите заготовку в хорошо нагретое сливочное масло, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. При жарке постоянно потряхивайте и поворачивайте сковородку из стороны в сторону так, чтобы кипящее сливочное масло покрывало шницель сверху. При таком способе жарки образуются характерные для венского шницеля «складки» в слое панировки.
    Обжариваем шницель с обеих сторон.
  9. Снимите готовый шницель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Сразу же подавайте блюдо, украсив его кусочками лимона (порежьте на дольки или ломтики 1 заранее помытый и обсушенный плод лимона). Именно так подают классический венский шницель в Австрии.
    Следуя этому рецепту, вы сами сумеете приготовить классический венский шницель.
На родине шницеля, в австрийской Вене блюдо часто подают с картофельным салатом, помещенным в отдельную тарелку. В состав салата традиционно входит теплая вареная картошка, зеленый листовой салат и лук красных или фиолетовых сортов. К венскому шницелю полагается вино или пиво. В Австрии к такому мясу предлагают смесь вина и минеральной воды – «гашприцер».

Видеорецепт

Подробное приготовление такого шницеля по классическим канонам вы увидите в видеоролике ниже. Убедитесь сами, что в жарке венского шницеля нет никаких особых сложностей и хитростей.
Воспользуйтесь подробным описанием с фото и советами из видео, пожарьте и подайте к обеденному столу огромный ароматный венский шницель. А как готовите отбивные из мяса вы?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *