Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба из говядины

Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба из говядины
8
30 мин
290 ккал
5/5 (3)

Люля-кебаб – классическое блюдо восточной кухни, которое на вид очень похоже на обычную котлету. Многие так и называют его – «котлетка на палочке», еще существует анекдотический вариант названия, который некоторые употребляют вполне серьезно — люляки баб. Однако это совсем не котлета, поскольку настоящий люля-кебаб делается без яиц, хлеба и других привычных компонентов, которые мы добавляем в наши стандартные блюда, а из рубленого мяса, или свино говяжьего фарша. Его запекание обычно происходит на костре. Неповторимый вкус и аромат блюду придают специи и приправы.

Мой грузинский дедушка, умевший готовить это удивительное блюдо по собственному рецепту буквально за час, всегда говорил, что всякому непременно стоит попробовать люля-кебаб из говядины на шампурах. Именно так можно в полной мере оценить его прелесть.

Памятуя о том, что не у всех есть возможность готовить на костре, я модернизировала дедушкин рецепт, чтобы каждый смог приготовить это потрясающее изделие как на мангале, так и в духовке или на сковородке. Сегодня я познакомлю вас со всеми способами изготовления люля-кебаба.

Ингредиенты и подготовка

Время подготовки: 15-20 минут.

Кухонный инвентарь

Если есть возможность, подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе изготовления идеального люля-кебаба:

  • противень либо сковороду просторную, желательно с толстым дном и противопригарным покрытием, диаметром от 23 см;
  • мангал с шампурами, если вы готовите на костре;
  • миски глубокие (несколько штук) емкостью от 380 до 780 мл;
  • чайные ложки;
  • полотенца хлопчатобумажные или льняные;
  • столовые ложки;
  • мерную чашку или кухонные весы;
  • мелкое сито;
  • терку среднюю или крупную;
  • шумовку;
  • острый нож;
  • деревянную лопатку;
  • кухонные прихватки;
  • разделочную доску.

Рекомендуется также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в фарш для люля-кебаба.

Вам понадобятся

Основа:

Говядина 1-1,5 кг
Сала 100 г
ЛУк 4 шт.
Чесно 5-6 зубчиков
Важно! Фарш для люля-кебаб из говядины должен быть сделан с использованием говяжьей вырезки с небольшими вкраплениями жира, так как в противном случае ваши изделия могут развалиться во время термической обработки. Также было бы хорошо, если бы вы выбрали для фарша сало с мясной прослойкой – так получится гораздо вкуснее.

Дополнительно:

  • 8-10 г сушеной зиры;
  • 40 г свежей кинзы;
  • 60-70 мл подсолнечного масла;
  • 20 г сушеной петрушки;
  • 8 г черного молотого перца;
  • 7 г поваренной соли.
Знаете ли вы? Такие дополнительные пряности как хмели-сунели, сушеный укроп, молотый корень сельдерея или розмарин усилят приятный вкус и аромат вашего блюда, придадут ему пикантности и острее выразят сочность фарша. Помимо этого, можно заменить подсолнечное масло оливковым.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Говяжье мясо тщательно моем, обрезаем почерневшие кусочки, удаляем сухожилия и лишнее сало.
    Узнайте, как правильно приготовить фарш для люля-кебаба из говядины.
  2. Затем нарезаем его ножом на несколько крупных кусков и измельчаем при помощи кухонного комбайна. Также можно использовать обычную мясорубку с мелкой насадкой.
    Фарш для люля-кебаб из говядины готовится быстро.
  3. Не убирая говяжий фарш из чаши комбайна, добавляем к нему нарезанное на кусочки сало.
    Готовя фарш для люля-кебаб из говядины, не забывайте о специях.
  4. Посыпаем заготовку петрушкой, поваренной солью и сушеной зирой, вручную перемешиваем массу.
    Готовя люля кебаб из говядины, помните о необходимости добавления специй.
  5. Прокручиваем массу второй раз, стараясь максимально хорошо соединить продукты друг с другом.
  6. В самом конце добавляем черный перец и слегка сбрызгиваем фарш подсолнечным маслом.
  7. Накрываем миску с фаршем полиэтиленом и отправляем в холодильник на десять минут.
  8. Пока заготовка настаивается, чистим лук и чеснок, затем измельчаем их при помощи ножа.
    В фарш для люля кебаб из говядины добавляем лук.
    Важно! Чтобы ваш люля-кебаб получился идеально сочным, не измельчайте лук с чесноком в мясорубке или кухонном комбайне, несмотря на то, что ручная нарезка займет гораздо больше времени. Это один из секретов моего дедушки – изделия с ярко выраженной прослойкой из лука гораздо более нежны и деликатны.
  9. После этого высыпаем эти компоненты в миску с фаршем и хорошенько вымешиваем массу, чтобы достигнуть однородной консистенции.
    Очень важно хорошо вымешать фарш для люля кебаб из говядины.

Приготовление в духовке

  1. Позволяем духовому шкафу нагреться до 200-220 градусов.
  2. Тем временем, смочив руки в холодной воде, формируем из небольшого количества фарша заготовку для люля-кебаба.
    Формировать люля кебаб из говядины проще, если смочить руки водой.
  3. Уверенным и быстрым движением насаживаем ее на шампур, уплотняем в месте соприкосновения с металлом.
    Люля кебаб из говядины формируется быстро и очень просто.
    Знаете ли вы? Вместо металлических шампуров вы можете использовать обычные деревянные шпажки – они прекрасно выполняют свою роль и быстро остывают после того, как их убирают из духовки.
  4. То же самое проделываем и с оставшимся мясом, заготовки выкладываем на просторное блюдо.
    Вот так выглядит заготовка для люля кебаба из говядины.
  5. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, края аккуратно обрезаем или загибаем. Выкладываем наши изделия на противень, слегка прижимаем их пальцами.
    По этому рецепту люля кебаб из говядины можно запекать в духовке либо готовить на мангале.
  6. Отправляем противень с заготовками в духовку, выпекаем до появления ярко-коричневой корочки.
    Люля кебаб из говядины, запеченный в духовке, получается очень сочным.
  7. Посыпаем готовые изделия нарезанной зеленью кинзы.
    Посыпьте люля кебаб из говядины свежей зеленью.

Приготовление на мангале

  1. Делаем так, чтобы угли на мангале едва мерцали, но ни в коем случае не воспламенялись.
    Узнайте также рецепт приготовления люля-кебаба из говядины на шампурах.
  2. Металлические шампура смачиваем водой, руки ополаскиваем тоже.
    Рецепт люля кебаб из говядины на шампурах пригодится на пикнике.
  3. Формируем из подготовленного фарша крупную «котлету», уверенными движениями насаживаем ее на шампур.
    Этот рецепт люля кебаб из говядины позволяет легко сформировать изделия на шампурах.
  4. Аккуратно распространяем мясо по длине шампура, делая что-то вроде колбаски.
    Люля кебаб из говядины на шампурах - отменный рецепт для пикника.
  5. Все это проделываем и со всем оставшимся фаршем.
    Люля кебаб из говядины на шампурах по этому рецепту приготовится быстро.
  6. Помещаем шампура на мангал, позволяем изделиям хорошенько пропечься с одной стороны.
    Готовим люля кебаб из говядины на шампурах.
  7. Переворачиваем шампура по мере пропекания люля-кебаба с одной из сторон.
    Люля-кебаб из говядины на шампурах уже красиво зарумянился.
  8. Как только изделия приобрели золотисто-коричневый цвет, можно убирать шампура с мангала.
    Люля кебаб из говядины, приготовленный по этому рецепту на шампурах, будет отлично сочетаться с лавашом и овощами.

Приготовление на сковороде

  1. Сковороду щедро поливаем подсолнечным маслом, ставим ее на не слишком интенсивный огонь.
  2. Пока масло разогревается, окунаем руки в холодную воду и формируем из части фарша небольшую заготовочку.
    Люля кебаб из говядины можно также приготовить на сковороде.
  3. Аккуратно, но настойчиво насаживаем ее на подготовленный шампур.
    Фарш для люля кебаб из говядины формируем в своеобразную котлетку.
  4. После этого осторожно распространяем мясо по поверхности шампура или шпажки.
    Сформированный в котлетку фарш для люля кебаб из говядины аккуратно надеваем на шпажку.
  5. Данный процесс повторяем, пока не закончится фарш.
  6. Помещаем заготовки на разогретую сковородку, жарим до светло-коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо при помощи лопатки.
    На сковороде люля кебаб из говядины готовится очень быстро.
  7. Готовые изделия кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
    Подавайте люля кебаб из говядины со свежими овощами.

Вот и все. Уверена – теперь вас не напугает приготовление люля-кебаба в домашних условиях или на природе.Подавайте ваши изумительно ароматные изделия с овощным пюре, гречневой или рисовой кашей, а также со свежим зеленым горошком. Украсить блюдо с этими малютками можно при помощи яркой зелени, фруктов и цитрусовых – дайте волю своей бурной фантазии.

Люля кебаб из говядины будет прекрасно сочетаться с овощами, рисом, лавашом.

Старайтесь не хранить люля-кебаб слишком долго, поскольку эти деликатные изделия очень быстро становятся не такими вкусными, как «с пылу с жару».

Видеорецепты люля-кебаба из говядины

Если вы решили готовить свой люля-кебаб в духовке, непременно посмотрите этот видеорецепт. Здесь запечатлены все шаги создания аутентичного блюда с использованием привыной кухонной техники.

А на этом видео в подробностях рассказывается о тонкостях изготовления люля-кебаба на мангале. Очень советую посмотреть перед тем, как приступать к готовке.

Приготовить же идеальный люля-кебаб на сковороде поможет вот такой видеорецепт. Непременно воспользуйтесь советами кулинара из ролика — они действительно очень полезны, особенно, если приходится готовить блюдо впервые.

Напоследок мне очень хотелось бы порекомендовать вам еще несколько удивительно быстрых, простых и легких рецептов люля-кебаба, которые у меня появились с подачи моей кулинарной семьи.

К примеру, обязательно попробуйте альтернативный вариант деликатного Люля-кебаб рецепт в духовке, который просто сводит с ума моего мужа и детей. Кроме того, не пропустите пока что недооцененный нашими хозяйками Люля-кебаб из курицы, славящийся своей нежностью и низким содержанием калорий. Вдобавок не забудьте об идеальном варианте для пикника – — Люля-кебаб рецепт на мангале —, отказаться от такого изделия не под силу даже самым стойким привередам. В самом конце посоветую взяться за максимально простой и аппетитный Люля кебаб на сковороде, он пригодится хозяйкам, которые не могут уделять готовке слишком много времени.

Приятного всем аппетита и удачного дня! Надеюсь, вы напишете несколько комментариев и отзывов по вышеописанному рецепту и поделитесь собственным мнением о люля-кебабе. А если у вас имеются оригинальные идеи по улучшению стандартной рецептуры, буду рада обсудить их ниже. Аппетитных вам экспериментов!

Другие рецепты котлет

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *