Кролик в красном вине с овощами — лучший праздничный рецепт

Блюда из мяса

Редактор

Как правильно протушить кролика в вине. Какие овощи, пряности и специи гармонично сочетаются с этим мясом. Сколько нужно тушить, чтобы мясо стало мягким.

6-8 порций

2 часа 30 минут

160 ккал

Пока нет оценок

Из этого необычного рецепта вы узнаете, как готовится кролик в вине с овощами и травами. Здесь вам раскроют секрет, какие продукты нужно использовать, чтобы подчеркнуть вкус мяса и сделать его аромат более насыщенным. Следуя подробной пошаговой инструкции и советам, вы без труда справитесь со всеми этапами готовки, и подадите на стол блюдо, которое по своим вкусовыми качествами не уступит ресторанным кушаньям.

Пошаговое приготовление

Овощной бульон

1. Очищаем от кожуры 3 моркови, разрезаем их на четверти и кладем в 3-литровую кастрюлю.
   
2. Срезаем с 0,5 корня сельдерея кожуру, нарезаем ¼ часть на крупные кусочки и отправляем в кастрюлю.
   
3. Очищаем от шелухи 1 синюю луковицу, половину головки делим пополам и также помещаем в кастрюлю.
   
4. На разделочной доске плоской частью ножа раздавливаем 3 зубчика чеснока и добавляем в кастрюлю.
   
5. Промываем под проточной водой 3 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна и 2 веточки мяты.
6. Заливаем порезанные овощи 1,5 л воды, ставим на большой огонь и ждем, когда жидкость закипит, добавляем 1 ч. л. соли и 1 веточку розмарина и 2 веточки тимьяна, затем уменьшаем огонь и оставляем бульон кипеть 25 минут.
   

Кролик в вине

1. Пока бульон кипит, берем 1 тушку кролика, промываем под проточной водой, убираем влагу бумажным кухонным полотенцем и острым ножом нарезаем на порционные кусочки.
   
2. Ставим на огонь глубокую сковороду, наливаем в нее 1,5 ст. л. оливкового масла, добавляем к нему 50 г сливочного масла и ждем, когда оно растает.
   
3. Расплющиваем боковой поверхностью ножа 6 зубчиков чеснока и выкладываем их на сковороду с маслом.
4. Добавляем к чесноку зелень с 2 веточек розмарина.
   
5. Выкладываем на сковороду кусочки кролика и немного двигаем ими по поверхности, чтобы смазать маслом.
   
6. На среднем огне обжариваем мясо, пока оно не станет золотиться с одной стороны, затем переворачиваем лопаткой кусочки и посыпаем их 0,5 ч. л. соли и 1 щепоткой смеси перцев.
   
7. Периодически поливаем сверху кусочки кролика выделившимся соком, чтобы мясо получилось сочным.
   
8. Когда кролик подрумянится с двух сторон, очищаем от кожуры оставшуюся 1/4 часть корня сельдерея, делим его на 3 крупных кусочка и добавляем к кролику.
   
9. Крупно нарезаем 0,5 головки синей луковицы, и отправляем ее на сковородку.
   
10. Посыпаем зеленью с 2 веточек мяты и заливаем все 800 мл красного сухого вина и 1,5 л овощного бульона.
    
11. Тушим кроличье мясо на протяжении 1,5-2 часов, периодически поливая смесью жидкостей со сковородки.
    
12. Когда мясо станет мягким, выкладываем кусочек кролика на обеденную тарелку к гарниру, поливаем образовавшимся в процессе тушения соусом и подаем на стол.
    

Видеорецепт

Видеорецепт поможет уточнить такие нюансы: правильно ли вы подготовили овощи, до какого цвета обжаривать кусочки мяса, и увидеть результат в виде готового кушанья.

Кроличье мясо считается гипоаллергенным и диетическим продуктом с нежным вкусом, поэтому его рекомендуют употреблять даже маленьким детям. Для приготовления блюда выбирать стоит тушку со светло-розовым мясом, это означает, что вы покупаете молодого кролика, и ему понадобится меньше времени, чтобы стать готовым к подаче на стол.

Другие рецепты блюд из мяса