Большая копченая колбаса 🥝 своими руками

20 порций
72 часа
308 ккал
Ингредиенты
Говядина | 6 кг |
Копченое сало | 1,5 -2 кг |
Чеснок | 1 головка |
Перец черный молотый | 2 ч. л. |
Соль | по вкусу |
Кишки | 5-6 шт. |
Кухонная техника и утварь: коптильня, миска, плита, кастрюля, нож, разделочная доска, пресс для чеснока.
Ингредиенты
Говядина | 6 кг |
Копченое сало | 1,5 -2 кг |
Чеснок | 1 головка |
Перец черный молотый | 2 ч. л. |
Соль | по вкусу |
Кишки | 5-6 шт. |
Пошаговое приготовление
- Кусок говядины вымываем и обсушиваем полотенцем. Нарезаем на ломтики поперек волокон, затем на полоски и в итоге, на квадратики 1,5-2 см.
- Сало нарезаем небольшими кусочками, затем полосками, которые режем на маленькие квадратики.
- Соединяем нарезанные кусочки говядины с измельченным салом и хорошо все перемешиваем руками. Выбираем для этого удобную большую миску, или разделяем ингредиенты на две миски.
- Очищаем головку чеснока, зубчики пропускаем через пресс или мелко рубим и добавляем в фарш.
- Добавляем черный молотый перец, солим по вкусу и все хорошо перемешиваем руками.
- Отправляем получившуюся массу на сутки в холодильник для того, чтобы мясо равномерно приняло в себя все пряности.
- Через сутки заполняем кишки мясной смесью, формируем колбасу желаемой длины и делаем узелки.
- Часто протыкаем оболочку колбасы по всей ее поверхности.
- Варим наполненные колбаски до полуготовности. Подвешиваем колбасу выветриваться и подсушиваться на сутки на свежем воздухе.
- Разжигаем коптильню снизу, закидываем опилки в специальное отделение, а сверху подвешиваем колбасу и закрываем крышку. Коптим колбаски в течение 5-6 часов, после этого оставляем их остывать в коптильне.
- Готовую колбасу нарезаем, очищаем от шкурок, выкладываем на тарелку и подаем на стол. Приятного аппетита!
Варианты приготовления
Домашнюю копченую колбасу можно приготовить различными способами:- Есть холодное и горячее копчение.
- Можно добавлять по вкусу розовый острый перец, майоран, паприку, гранулированный лук и чеснок, имбирь, мускатный орех.
- Иногда добавляют немного коньяка или бренди.
- Для приготовления колбасы можно брать не только говядину, но и свинину, индейку, курицу. Часто смешивают различные виды мяса.
- Можно сначала перекрутить мясо и сало на фарш и наполнять кишки таким составом.
- Щепки для копчения могут быть дубовые, ольховые, яблочные, грушевые, вишневые, осиновые, буковые. Лучше не применять березовые или хвойные.
- Время копчения может быть тоже различным.
Видеорецепт
Просмотрите интересный видеорецепт приготовления копченой колбасы из говядины и сала. Автор сюжета просто и доступно объясняет все этапы приготовления. Также вы сможете оценить внешний вид готовой колбасы.Уважаемые читатели, нравится ли вам есть копченую колбасу? Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом с фото и приготовить вкусный деликатес в домашней коптильне. Понравился ли вам такой способ приготовления колбасы? Что бы вы хотели изменить в этом рецепте? Пишите свои предложения, отзывы и комментарии.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв