Большая копченая колбаса 🥝 своими руками

Большая копченая колбаса 🥝 своими руками
20 порций
72 часа
308 ккал
Пока нет оценок
В статье вы узнаете один из способов приготовления домашней копченой колбасы. Такой продукт можно без проблем купить в ближайшем магазине. Однако, всем известно, что в промышленном производстве колбасы не всегда применяются натуральные безопасные компоненты, или же процесс копчения ускоряется при помощи жидкого дыма. А ископтив колбасу самостоятельно, вы будете твердо уверены в составе ее ингредиентов и процессе копчения.
Кухонная техника и утварь: коптильня, миска, плита, кастрюля, нож, разделочная доска, пресс для чеснока.

Ингредиенты

Говядина 6 кг
Копченое сало 1,5 -2 кг
Чеснок 1 головка
Перец черный молотый 2 ч. л.
Соль по вкусу
Кишки 5-6 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Кусок говядины вымываем и обсушиваем полотенцем. Нарезаем на ломтики поперек волокон, затем на полоски и в итоге, на квадратики 1,5-2 см.
  2. Сало нарезаем небольшими кусочками, затем полосками, которые режем на маленькие квадратики.
  3. Соединяем нарезанные кусочки говядины с измельченным салом и хорошо все перемешиваем руками. Выбираем для этого удобную большую миску, или разделяем ингредиенты на две миски.
  4. Очищаем головку чеснока, зубчики пропускаем через пресс или мелко рубим и добавляем в фарш.
  5. Добавляем черный молотый перец, солим по вкусу и все хорошо перемешиваем руками.
  6. Отправляем получившуюся массу на сутки в холодильник для того, чтобы мясо равномерно приняло в себя все пряности.
  7. Через сутки заполняем кишки мясной смесью, формируем колбасу желаемой длины и делаем узелки.
  8. Часто протыкаем оболочку колбасы по всей ее поверхности.
  9. Варим наполненные колбаски до полуготовности. Подвешиваем колбасу выветриваться и подсушиваться на сутки на свежем воздухе.
  10. Разжигаем коптильню снизу, закидываем опилки в специальное отделение, а сверху подвешиваем колбасу и закрываем крышку. Коптим колбаски в течение 5-6 часов, после этого оставляем их остывать в коптильне.
  11. Готовую колбасу нарезаем, очищаем от шкурок, выкладываем на тарелку и подаем на стол. Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Домашнюю копченую колбасу можно приготовить различными способами:
  • Есть холодное и горячее копчение.
  • Можно добавлять по вкусу розовый острый перец, майоран, паприку, гранулированный лук и чеснок, имбирь, мускатный орех.
  • Иногда добавляют немного коньяка или бренди.
  • Для приготовления колбасы можно брать не только говядину, но и свинину, индейку, курицу. Часто смешивают различные виды мяса.
  • Можно сначала перекрутить мясо и сало на фарш и наполнять кишки таким составом.
  • Щепки для копчения могут быть дубовые, ольховые, яблочные, грушевые, вишневые, осиновые, буковые. Лучше не применять березовые или хвойные.
  • Время копчения может быть тоже различным.
Вы можете экспериментировать с добавлением различных видов мяса, специй, пряностей, регулировать уровень жирности, уменьшая или прибавляя количество сала, пробовать различные виды копчения.

Видеорецепт

Просмотрите интересный видеорецепт приготовления копченой колбасы из говядины и сала. Автор сюжета просто и доступно объясняет все этапы приготовления. Также вы сможете оценить внешний вид готовой колбасы.
Уважаемые читатели, нравится ли вам есть копченую колбасу? Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом с фото и приготовить вкусный деликатес в домашней коптильне. Понравился ли вам такой способ приготовления колбасы? Что бы вы хотели изменить в этом рецепте? Пишите свои предложения, отзывы и комментарии.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *