Колбаса сыровяленая в домашних условиях 🥝

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Александр Беридзе

Сегодня вы узнаете, как можно в домашних условиях сделать сыровяленую колбасу. Почитаете, какие сорта мяса для этого понадобятся, в каком количестве. Также почитаете о наборе специй для изделия, получите некоторые советы мастера колбасных изделий, узнаете о других способах изготовления сыровяленой колбасы. Пошаговый рецепт и красочные фотографии всех этапов готовки помогут вам разобраться, как правильно выдержать время сушки и прессования колбасы в условиях кухни.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Все виды мяса: 400 граммов говядины, 400 граммов нежирной свинины и 200 граммов свиной жирной грудинки нарезаем на разделочной доске небольшими кусочками.
2. Пропускаем все нарезанное мясо через мясорубку с решеткой размером 2-3 мм.
3. Подготавливаем специи. Кристаллют в количестве 10-15 граммов смешиваем с 30-ю граммами стартовых культур. Добавляем в емкость с этими ингредиентами 2-3 столовые ложки сахарного песка, перемешиваем. Добавляем к специям еще по столовой ложке без горки черного молотого перца и тмина и пропущенный через пресс чеснок в количестве 3-4 зубчиков. Снова все перемешиваем.
4. Ставим емкость с мясным фаршем под миксер, включаем его на медленные обороты. Добавляем смешанные специи порциями, постепенно.
5. Точно таким же способом, постепенно, частями, добавляем и 45-50 граммов нитритной соли. Перемешиваем фарш в течение 2-3 минут, ставим пока в сторону.
6. Подготовим специальные коллагеновые оболочки для сыровяленых колбас. Для этого замачиваем оболочки в воде заранее. Использовать их очень удобно: когда колбаса с течением времени сохнет, оболочка прекрасно прилипает к фаршу и сохнет вместе с мясом.
7. Набиваем колбасу с помощью специального шприца для колбас. Завязываем один конец оболочки хлопчатобумажной веревкой, другой конец надеваем на шприц, плотно набиваем фаршем, завязываем.
8. Дальше подвешиваем полученные колбаски для сушки. Подвешиваем на расстоянии 10-12 см друг от друга, строго соблюдаем температурный режим. Первые 5-7 дней сушка должна проходить при комнатной температуре.  Затем помещаем колбаски под пресс на два три дня. После прессования снова отправляем на сушку на 4-5 дней. Повторное прессование.
9. Снова сушка при температуре плюс 10 градусов и снова прессование 2-3 дня. Третью сушку проводим при такой же температуре.

Полезные советы

• Существует другой способ приготовления мяса для сыровяленной колбасы: на один килограмм мяса берут 35 граммов нитритной соли, делают рассол и держат целую неделю в холодильнике, чтобы мясо хорошо засолилось. Дальше приготовление продукта проходит по такому же рецепту.
• Запомните: всегда нужно работать с холодным мясом. Допустимая температура до 12 градусов с плюсом.
• Мясо можно прокрутить через мясорубку, а можно порезать на кусочки размером 3-4 мм.

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы узнаете о технологии полного процесса приготовления сыровяленой колбасы, получите некоторые советы о тонкостях такого изготовления.