Колбаса сыровяленая в домашних условиях 🥝

4 порции
1 месяц
351 ккал
Ингредиенты
Мясо говядины | 400 г |
Нежирная свинина | 400 г |
Грудинка свиная | 200 г |
Стартовые культуры | 30 г |
Кристаллют | 10 г |
Соль нитритная | 45 г |
Сахар | 2-3 ст. л. |
Чеснок | 1 зубчик |
Черный молотый перец | 1 ч. л. |
Молотый тмин | 1 ч. л. |
Кухонная техника и утварь: миска для фарша, миксер, электромясорубка, шприц для колбасных изделий, разделочная доска, нож, коллагеновые пакеты, веревка.
Ингредиенты
Мясо говядины | 400 г |
Нежирная свинина | 400 г |
Грудинка свиная | 200 г |
Стартовые культуры | 30 г |
Кристаллют | 10 г |
Соль нитритная | 45 г |
Сахар | 2-3 ст. л. |
Чеснок | 1 зубчик |
Черный молотый перец | 1 ч. л. |
Молотый тмин | 1 ч. л. |
Пошаговое приготовление
- Все виды мяса: 400 граммов говядины, 400 граммов нежирной свинины и 200 граммов свиной жирной грудинки нарезаем на разделочной доске небольшими кусочками.
- Пропускаем все нарезанное мясо через мясорубку с решеткой размером 2-3 мм.
- Подготавливаем специи. Кристаллют в количестве 10-15 граммов смешиваем с 30-ю граммами стартовых культур. Добавляем в емкость с этими ингредиентами 2-3 столовые ложки сахарного песка, перемешиваем. Добавляем к специям еще по столовой ложке без горки черного молотого перца и тмина и пропущенный через пресс чеснок в количестве 3-4 зубчиков. Снова все перемешиваем.
- Ставим емкость с мясным фаршем под миксер, включаем его на медленные обороты. Добавляем смешанные специи порциями, постепенно.
- Точно таким же способом, постепенно, частями, добавляем и 45-50 граммов нитритной соли. Перемешиваем фарш в течение 2-3 минут, ставим пока в сторону.
- Подготовим специальные коллагеновые оболочки для сыровяленых колбас. Для этого замачиваем оболочки в воде заранее. Использовать их очень удобно: когда колбаса с течением времени сохнет, оболочка прекрасно прилипает к фаршу и сохнет вместе с мясом.
- Набиваем колбасу с помощью специального шприца для колбас. Завязываем один конец оболочки хлопчатобумажной веревкой, другой конец надеваем на шприц, плотно набиваем фаршем, завязываем.
- Дальше подвешиваем полученные колбаски для сушки. Подвешиваем на расстоянии 10-12 см друг от друга, строго соблюдаем температурный режим. Первые 5-7 дней сушка должна проходить при комнатной температуре. Затем помещаем колбаски под пресс на два три дня. После прессования снова отправляем на сушку на 4-5 дней. Повторное прессование.
- Снова сушка при температуре плюс 10 градусов и снова прессование 2-3 дня. Третью сушку проводим при такой же температуре.
Полезные советы
- Существует другой способ приготовления мяса для сыровяленной колбасы: на один килограмм мяса берут 35 граммов нитритной соли, делают рассол и держат целую неделю в холодильнике, чтобы мясо хорошо засолилось. Дальше приготовление продукта проходит по такому же рецепту.
- Запомните: всегда нужно работать с холодным мясом. Допустимая температура до 12 градусов с плюсом.
- Мясо можно прокрутить через мясорубку, а можно порезать на кусочки размером 3-4 мм.
Видеорецепт
Просмотрев этот видеоролик, вы узнаете о технологии полного процесса приготовления сыровяленой колбасы, получите некоторые советы о тонкостях такого изготовления.Все чаще люди стремятся сделать свое питание правильным, самостоятельно изготавливают различные колбасные изделия, избегая химических добавок, неправильной технологии. Попробуйте приготовить сыровяленую колбасу у себя дома. Вы поймете, что конечный результат не сравнить с магазинными аналогами. Расскажите, как ваши близкие отнеслись к изделию? Поделитесь своими рецептами готовки домашней колбасы.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв