Колбаса сыровяленая в домашних условиях 🥝

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Колбаса сыровяленая в домашних условиях 🥝
4 порции
1 месяц
351 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Мясо говядины 400 г
Нежирная свинина 400 г
Грудинка свиная 200 г
Стартовые культуры 30 г
Кристаллют 10 г
Соль нитритная 45 г
Сахар 2-3 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Черный молотый перец 1 ч. л.
Молотый тмин 1 ч. л.
Сегодня вы узнаете, как можно в домашних условиях сделать сыровяленую колбасу. Почитаете, какие сорта мяса для этого понадобятся, в каком количестве. Также почитаете о наборе специй для изделия, получите некоторые советы мастера колбасных изделий, узнаете о других способах изготовления сыровяленой колбасы. Пошаговый рецепт и красочные фотографии всех этапов готовки помогут вам разобраться, как правильно выдержать время сушки и прессования колбасы в условиях кухни.
Кухонная техника и утварь: миска для фарша, миксер, электромясорубка, шприц для колбасных изделий, разделочная доска, нож, коллагеновые пакеты, веревка.

Ингредиенты

Мясо говядины 400 г
Нежирная свинина 400 г
Грудинка свиная 200 г
Стартовые культуры 30 г
Кристаллют 10 г
Соль нитритная 45 г
Сахар 2-3 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Черный молотый перец 1 ч. л.
Молотый тмин 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Все виды мяса: 400 граммов говядины, 400 граммов нежирной свинины и 200 граммов свиной жирной грудинки нарезаем на разделочной доске небольшими кусочками.
    нарезаем мясо и сало на кусочки.
  2. Пропускаем все нарезанное мясо через мясорубку с решеткой размером 2-3 мм.
    Пропускаем мясо с салом через мясорубку.
  3. Подготавливаем специи. Кристаллют в количестве 10-15 граммов смешиваем с 30-ю граммами стартовых культур. Добавляем в емкость с этими ингредиентами 2-3 столовые ложки сахарного песка, перемешиваем. Добавляем к специям еще по столовой ложке без горки черного молотого перца и тмина и пропущенный через пресс чеснок в количестве 3-4 зубчиков. Снова все перемешиваем.
    Подготовим специи.
  4. Ставим емкость с мясным фаршем под миксер, включаем его на медленные обороты. Добавляем смешанные специи порциями, постепенно.
    Перемешивая мясо миксером, постепенно добавляем специи.
  5. Точно таким же способом, постепенно, частями, добавляем и 45-50 граммов нитритной соли. Перемешиваем фарш в течение 2-3 минут, ставим пока в сторону.
    Частями добавляем к мясу также нитритную соль.
  6. Подготовим специальные коллагеновые оболочки для сыровяленых колбас. Для этого замачиваем оболочки в воде заранее. Использовать их очень удобно: когда колбаса с течением времени сохнет, оболочка прекрасно прилипает к фаршу и сохнет вместе с мясом.
    Оболочки для колбасы нужно предварительно замочить.
  7. Набиваем колбасу с помощью специального шприца для колбас. Завязываем один конец оболочки хлопчатобумажной веревкой, другой конец надеваем на шприц, плотно набиваем фаршем, завязываем.
    набиваем оболочки фаршем, завязываем кончики.
  8. Дальше подвешиваем полученные колбаски для сушки. Подвешиваем на расстоянии 10-12 см друг от друга, строго соблюдаем температурный режим. Первые 5-7 дней сушка должна проходить при комнатной температуре.  Затем помещаем колбаски под пресс на два три дня. После прессования снова отправляем на сушку на 4-5 дней. Повторное прессование.
    Подвешиваем колбасу сушиться, затем кладем ее под пресс.
  9. Снова сушка при температуре плюс 10 градусов и снова прессование 2-3 дня. Третью сушку проводим при такой же температуре.
    Сыровяленная колбаса по такому рецепту получается очень вкусной.

Полезные советы

  • Существует другой способ приготовления мяса для сыровяленной колбасы: на один килограмм мяса берут 35 граммов нитритной соли, делают рассол и держат целую неделю в холодильнике, чтобы мясо хорошо засолилось. Дальше приготовление продукта проходит по такому же рецепту.
  • Запомните: всегда нужно работать с холодным мясом. Допустимая температура до 12 градусов с плюсом.
  • Мясо можно прокрутить через мясорубку, а можно порезать на кусочки размером 3-4 мм.

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы узнаете о технологии полного процесса приготовления сыровяленой колбасы, получите некоторые советы о тонкостях такого изготовления.
Все чаще люди стремятся сделать свое питание правильным, самостоятельно изготавливают различные колбасные изделия, избегая химических добавок, неправильной технологии. Попробуйте приготовить сыровяленую колбасу у себя дома. Вы поймете, что конечный результат не сравнить с магазинными аналогами. Расскажите, как ваши близкие отнеслись к изделию? Поделитесь своими рецептами готовки домашней колбасы.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *