Как правильно жарить 🥝 котлеты

Как правильно жарить 🥝 котлеты
10 штук
30-40 минут
216 ккал
Пока нет оценок
Безусловно, каждая хозяйка знает, как жарить котлеты. Но этот пошаговый рецепт откроет вам некоторые секреты и тонкости, которые сделают ваши котлетки еще вкуснее, а работу на кухне – проще. Например, вы узнаете, какое мясо нужно выбирать для котлет, каково правильное соотношение мяса и хлеба, зачем долго выбивать или вымешивать фарш после добавления воды и т. д.
Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, кухонные весы, сковорода, разделочная доска, мясорубка, мерный стакан, нож, 2 миски, столовая ложка, вилка, деревянная лопатка.
Мясо (говядина) 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Хлеб белый 8-12 ломтиков
Вода 200- 250 мл
Соль поваренная 2-3 щепотки
Черный перец (молотый) по вкусу
Масло растительное для жарки 3-4 ст. л.
Мука пшеничная 5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Говядину (500 г) зачистите, промойте и слегка обсушите, затем порежьте на небольшие кусочки.
  2. Небольшую репчатую луковицу очистите, ополосните и крупно нарежьте.
  3. С ломтиков белого хлеба (8-12 шт.) срежьте корки и залейте небольшим количеством холодной воды так, чтобы она пропитала весь хлеб. Через 5-10 мин. хлеб отожмите.
  4. Мясо, лук и хлеб пропустите через мясорубку.
  5. В полученный фарш добавьте 2-3 щепотки соли, молотый черный перец (на свой вкус) и примерно 100-120 мл холодной воды – это сделает котлетную массу более сочной.
  6. Все перемешайте и, чтобы вода не отделялась от фарша, хорошенько выбейте его или интенсивно перемешивайте фарш лопаткой в течение 5-7 мин.
  7. Чтобы фарш «дозрел», его нужно закрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 2-3 ч. Но если у вас мало времени, можно начать готовить котлеты сразу.
  8. Фарш разделите на котлеты, чтобы можно было корректировать их размер и количество. Из этого количества фарша получается 10 котлет среднего размера. Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. масла. Каждую котлету запанируйте в муке, придавая руками желаемую форму, и выложите на горячую сковородку.
  9. Жарьте котлеты 5-6 мин с каждой стороны, подливая, если нужно, растительное масло и регулируя нагрев сковороды. Чтобы проверить их готовность, сделайте вилкой прокол и слегка прижмите: если выступает прозрачный сок – котлеты готовы, а если розоватый – нужно готовить еще несколько минут.
  10. Гарнируйте котлеты картофельным пюре и салатом из сезонных овощей. Приятного аппетита!
Нужно запомнить соотношение: намоченный и отжатый хлеб должен составлять 40% от веса мяса. Т. е. на 500 г мяса нужно взять 200 г отжатого хлеба.

Полезные советы

  • Для котлет можно брать более дешевое мясо, которое не годится для жарки: шею, бедро, лопатку, кострец.
  • Для фарша можно брать и свежий, и подсохший белый хлеб или сухари из белого хлеба.
  • Хлеб после замачивания можно откинуть на дуршлаг, а когда основная масса воды стечет, отжать.
  • Можно довести котлеты до готовности в духовом шкафу: сложить в форму для запекания или на противень, налить небольшое количество воды и запечь при 180°С 15-20 мин.
  • Если хотите получить румяную поджаристую корочку на котлетах, не накрывайте сковороду крышкой.
  • Если вам нужен более диетический вариант, тогда, быстро обжарив котлеты на сковороде, уложите их на боковинки в сотейник, налейте на дно воды и протушите 15-20 мин на маленьком огне.

Видеорецепт

Посмотрев этот видеоролик, вы не только узнаете все принципы работы с котлетным фаршем и приготовления котлет, но и получите удовольствие от наблюдения за работой мастера своего дела.
Вас заинтересовал этот рецепт? Было ли в нем что-то новое и полезное для вас? Напишите свой отзыв о рецепте и поделитесь своими секретами приготовления вкусных котлет.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *