Как правильно жарить 🥝 котлеты

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Виктор Афанасьев

Безусловно, каждая хозяйка знает, как жарить котлеты. Но этот пошаговый рецепт откроет вам некоторые секреты и тонкости, которые сделают ваши котлетки еще вкуснее, а работу на кухне – проще. Например, вы узнаете, какое мясо нужно выбирать для котлет, каково правильное соотношение мяса и хлеба, зачем долго выбивать или вымешивать фарш после добавления воды и т. д.

Пошаговое приготовление

1. Говядину (500 г) зачистите, промойте и слегка обсушите, затем порежьте на небольшие кусочки.
2. Небольшую репчатую луковицу очистите, ополосните и крупно нарежьте.
3. С ломтиков белого хлеба (8-12 шт.) срежьте корки и залейте небольшим количеством холодной воды так, чтобы она пропитала весь хлеб. Через 5-10 мин. хлеб отожмите.
4. Мясо, лук и хлеб пропустите через мясорубку.
5. В полученный фарш добавьте 2-3 щепотки соли, молотый черный перец (на свой вкус) и примерно 100-120 мл холодной воды – это сделает котлетную массу более сочной.
6. Все перемешайте и, чтобы вода не отделялась от фарша, хорошенько выбейте его или интенсивно перемешивайте фарш лопаткой в течение 5-7 мин.
7. Чтобы фарш «дозрел», его нужно закрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 2-3 ч. Но если у вас мало времени, можно начать готовить котлеты сразу.
8. Фарш разделите на котлеты, чтобы можно было корректировать их размер и количество. Из этого количества фарша получается 10 котлет среднего размера. Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. масла. Каждую котлету запанируйте в муке, придавая руками желаемую форму, и выложите на горячую сковородку.
9. Жарьте котлеты 5-6 мин с каждой стороны, подливая, если нужно, растительное масло и регулируя нагрев сковороды. Чтобы проверить их готовность, сделайте вилкой прокол и слегка прижмите: если выступает прозрачный сок – котлеты готовы, а если розоватый – нужно готовить еще несколько минут.
10. Гарнируйте котлеты картофельным пюре и салатом из сезонных овощей. Приятного аппетита!

Полезные советы

• Для котлет можно брать более дешевое мясо, которое не годится для жарки: шею, бедро, лопатку, кострец.
• Для фарша можно брать и свежий, и подсохший белый хлеб или сухари из белого хлеба.
• Хлеб после замачивания можно откинуть на дуршлаг, а когда основная масса воды стечет, отжать.
• Можно довести котлеты до готовности в духовом шкафу: сложить в форму для запекания или на противень, налить небольшое количество воды и запечь при 180°С 15-20 мин.
• Если хотите получить румяную поджаристую корочку на котлетах, не накрывайте сковороду крышкой.
• Если вам нужен более диетический вариант, тогда, быстро обжарив котлеты на сковороде, уложите их на боковинки в сотейник, налейте на дно воды и протушите 15-20 мин на маленьком огне.

Видеорецепт

Посмотрев этот видеоролик, вы не только узнаете все принципы работы с котлетным фаршем и приготовления котлет, но и получите удовольствие от наблюдения за работой мастера своего дела.