Как приготовить гуся, 🥝 томленного в собственном жиру

4 порции
2 часа
268 ккал
Ингредиенты
Гусь | 1/2 шт. |
Соль | по вкусу |
Стебли сельдерея | 2 шт. |
Морковь | 1 шт. |
Репчатый лук | 1 шт. |
Сливочное масло | 70 мл |
Яблоко | 2 шт. |
Клюква | 70-100 г |
Мед | 2 ст. л. |
Ананас | 1/3 шт. |
Мята | 2-3 стебля |
Лимон | 1 шт. |
Фундук | 30-40 г |
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, 3 сковороды, лопатка, блендер, противень, пергамент для выпечки, мерный стакан, столовая ложка, чайная ложка, большая тарелка, плита, духовка.
Гусь | 1/2 шт. |
Соль | по вкусу |
Стебли сельдерея | 2 шт. |
Морковь | 1 шт. |
Репчатый лук | 1 шт. |
Сливочное масло | 70 мл |
Яблоко | 2 шт. |
Клюква | 70-100 г |
Мед | 2 ст. л. |
Ананас | 1/3 шт. |
Мята | 2-3 стебля |
Лимон | 1 шт. |
Фундук | 30-40 г |
Пошаговое приготовление
- Для начала нам понадобится подготовить тушку гуся. Для этого рецепта нам понадобится половина тушки, но по желанию вы можете приготовить и всю. Обратите внимание, что внутри тушки зачастую остаются гусиные потроха, их необходимо вынуть. А также следите за тем, чтобы на тушке не было остатков перьев. Если они есть, их обязательно нужно убрать. Сначала разрезаем тушку пополам, а затем рубим на кусочки помельче.
- Ставим на плиту большую сковороду, включаем максимальный огонь и еще на холодную сковороду выкладываем нарезанные кусочки гуся кожей вниз.
- После того, как гусь прогрелся, а выделившийся жир закипел, солим мясо по вкусу. Далее томим гуся на среднем огне не менее 1,5 часов.
- Пока гусь томится, приступаем к приготовлению гарнира. Для начала нам понадобится 2 стебля сельдерея и 1 небольшая морковь. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем ее тонкими дольками.
- По мере приготовления приправляем гуся черным молотым перцем.
- Далее очищаем 1 среднюю луковицу и нарезаем ее небольшими дольками.
- Ставим на плиту еще одну сковороду, разогреваем ее и наливаем растительное масло. В разогретое масло отправляем лук на сковороду. Следом за луком отправляем и нарезанную морковь.
- Произвольно нарезаем 2 стебля сельдерея и также отправляем на сковороду.
- К гусю добавляем небольшой кусочек сливочного масла.
- Немного растительного масла добавляем и в овощи для аромата.
- Аккуратно перемещаем овощи и часть жира с гуся на сковороду с овощами.
- Далее переворачиваем кусочки гуся и добавляем немного молотой корицы.
- После этого берем 2 яблока одинакового размера и срезаем у них основания, чтобы они устойчиво стояли. Затем срезаем верх яблок и откладываем в сторону. Вынимаем из яблок мякоть и отправляем ее на сковороду к овощам.
- Убавляем огонь у сковороды с гусем и у сковороды с овощами и продолжаем томить их на минимальной температуре до готовности.
- В подготовленные яблоки выкладываем клюкву. В каждое яблоко сверху на клюкву добавляем 1/5 ст. л. меда и немного корицы.
- Добавляем в овощи 100 мл красного вина. Перемешиваем и оставляем выпариваться на медленном огне.
- Далее выстилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем их на пергамент и накрываем срезанным верхом. Далее противень на некоторое время отставляем в сторону, поскольку яблоки нужно запекать уже непосредственно перед подачей готового блюда на стол.
- Когда гусь уже почти готов, ставим противень с яблоками в разогретую духовку и запекаем 10-12 минут при температуре 200 градусов.
- В это время приступаем к подготовке соуса. Очищаем ананас. Нам понадобится примерно треть мякоти большого ананаса. Далее ананас нарезаем произвольными кусочками.
- Тушеные овощи выкладываем в блендер, добавляем к нему нарезанный ананас, добавляем немного красного вина и несколько листиков свежей мяты. Далее измельчаем все до однородной массы.
- В получившуюся массу добавляем 1 ч. л. сахара и сок половины лимона.
- Далее в чистую сковороду высыпаем немного фундука и обжариваем его примерно 2 минуты.
- Затем для сервировки нарезаем лимон дольками и отрываем еще несколько листиков мяты.
- Далее на большую тарелку обильно наливаем соус, выкладываем по периметру несколько кусочков гуся. Затем с двух сторон выкладываем печеные яблоки и украшаем блюдо лимонными дольками, клюквой и листочками мяты. Яблоки немного присыпаем сахарной пудрой. И напоследок добавляем несколько поджаренных орешков. Приятного аппетита.
Видеорецепт
Посмотрев это видео, вы узнаете, как готовить гуся, томленного в собственном соку с ананасово-овощным соусом и печеными яблоками. Автор подробно рассказывает, как осуществить каждый этап приготовлений. А также наглядно демонстрирует, как сервировать готовое блюдо.Итак, теперь вы знаете, как приготовить настоящее ресторанное блюдо из гуся. А вы любите гусиное мясо? Какие блюда с этим компонентом ваши самые любимые? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв