Как приготовить гуся, 🥝 томленного в собственном жиру

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Константин Маркович

Благодаря четким и понятным пошаговым указаниям, вы узнаете, как приготовить гуся, томленного в своем соку, по интересному рецепту. Для этого вам потребуется сначала разделать гуся, затем протушить его не менее полутора часов, подготовить ананасово-овощной соус, запечь яблоки с клюквой и сервировать готовое блюдо. Уже через 2 часа вы получите настоящее ресторанное блюдо, которым непременно удивите своих близких и гостей.

Пошаговое приготовление

1. Для начала нам понадобится подготовить тушку гуся. Для этого рецепта нам понадобится половина тушки, но по желанию вы можете приготовить и всю. Обратите внимание, что внутри тушки зачастую остаются гусиные потроха, их необходимо вынуть. А также следите за тем, чтобы на тушке не было остатков перьев. Если они есть, их обязательно нужно убрать. Сначала разрезаем тушку пополам, а затем рубим на кусочки помельче.
2. Ставим на плиту большую сковороду, включаем максимальный огонь и еще на холодную сковороду выкладываем нарезанные кусочки гуся кожей вниз.
3. После того, как гусь прогрелся, а выделившийся жир закипел, солим мясо по вкусу. Далее томим гуся на среднем огне не менее 1,5 часов.
4. Пока гусь томится, приступаем к приготовлению гарнира. Для начала нам понадобится 2 стебля сельдерея и 1 небольшая морковь. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем ее тонкими дольками.
5. По мере приготовления приправляем гуся черным молотым перцем.
6. Далее очищаем 1 среднюю луковицу и нарезаем ее небольшими дольками.
7. Ставим на плиту еще одну сковороду, разогреваем ее и наливаем растительное масло. В разогретое масло отправляем лук на сковороду. Следом за луком отправляем и нарезанную морковь.
8. Произвольно нарезаем 2 стебля сельдерея и также отправляем на сковороду.
9. К гусю добавляем небольшой кусочек сливочного масла.
10. Немного растительного масла добавляем и в овощи для аромата.
11. Аккуратно перемещаем овощи и часть жира с гуся на сковороду с овощами.
12. Далее переворачиваем кусочки гуся и добавляем немного молотой корицы.
13. После этого берем 2 яблока одинакового размера и срезаем у них основания, чтобы они устойчиво стояли. Затем срезаем верх яблок и откладываем в сторону. Вынимаем из яблок мякоть и отправляем ее на сковороду к овощам.
14. Убавляем огонь у сковороды с гусем и у сковороды с овощами и продолжаем томить их на минимальной температуре до готовности.
15. В подготовленные яблоки выкладываем клюкву. В каждое яблоко сверху на клюкву добавляем 1/5 ст. л. меда и немного корицы.
16. Добавляем в овощи 100 мл красного вина. Перемешиваем и оставляем выпариваться на медленном огне.
17. Далее выстилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем их на пергамент и накрываем срезанным верхом. Далее противень на некоторое время отставляем в сторону, поскольку яблоки нужно запекать уже непосредственно перед подачей готового блюда на стол.
18. Когда гусь уже почти готов, ставим противень с яблоками в разогретую духовку и запекаем 10-12 минут при температуре 200 градусов.
19. В это время приступаем к подготовке соуса. Очищаем ананас. Нам понадобится примерно треть мякоти большого ананаса. Далее ананас нарезаем произвольными кусочками.
20. Тушеные овощи выкладываем в блендер, добавляем к нему нарезанный ананас, добавляем немного красного вина и несколько листиков свежей мяты. Далее измельчаем все до однородной массы.
21. В получившуюся массу добавляем 1 ч. л. сахара и сок половины лимона.
22. Далее в чистую сковороду высыпаем немного фундука и обжариваем его примерно 2 минуты.
23. Затем для сервировки нарезаем лимон дольками и отрываем еще несколько листиков мяты.
24. Далее на большую тарелку обильно наливаем соус, выкладываем по периметру несколько кусочков гуся. Затем с двух сторон выкладываем печеные яблоки и украшаем блюдо лимонными дольками, клюквой и листочками мяты. Яблоки немного присыпаем сахарной пудрой. И напоследок добавляем несколько поджаренных орешков. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы узнаете, как готовить гуся, томленного в собственном соку с ананасово-овощным соусом и печеными яблоками. Автор подробно рассказывает, как осуществить каждый этап приготовлений. А также наглядно демонстрирует, как сервировать готовое блюдо.