Мясной холодец из свиных 🥝 ножек

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Мясной холодец из свиных 🥝 ножек
5 -6 порций
18 часов
86 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Обработанные свиные ножки 1,3 кг
Мясо говядины (можно на кости) 0,5 кг
Репчатый лук (крупный) 1 шт.
Морковь (крупная) 1 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Перец горошком 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу
Черный свежемолотый перец по вкусу
Зелень петрушки (для украшения) 1-2 веточки
Вода сколько войдет
Из статьи вы узнаете рецепт приготовления холодца из свиных ножек. Следуя подробному пошаговому описанию этапов приготовления блюда с фото и видео, вы сварите бульон и мясо, отделите мясо от костей, сухожилий и кожи, сделаете украшение и зальете холодец в форму. После застывания холодца вы получите вкусное, сытное блюдо. Готовится холодец долго: варить нужно на минимальном огне, а затем еще нужно время для застывания, так что учитывайте это при подготовке к празднику.
Кухонная техника и утварь: большая кастрюля с крышкой, нож, разделочная доска, плита, миска, емкость для застывания холодца, тарелка для подачи, формочка для вырезания украшений из овощей, столовая ложка, небольшие мисочки, чеснокодавка, холодильник.
Обработанные свиные ножки 1,3 кг
Мясо говядины (можно на кости) 0,5 кг
Репчатый лук (крупный) 1 шт.
Морковь (крупная) 1 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Перец горошком 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу
Черный свежемолотый перец по вкусу
Зелень петрушки (для украшения) 1-2 веточки
Вода сколько войдет

Пошаговое приготовление

  1. Обсмаленные, почищенные и разрубленные на несколько частей свиные ножки промойте под проточной водой и сложите в кастрюлю объемом около 3-3,5 литра. Кусок мяса говядины (0,5 кг) промойте и целым положите в кастрюлю к ножкам.
    промываем мясо под водой
  2. Залейте в кастрюлю чистую воду так, чтобы она на 1 см сверху покрывала все мясо.
    вливаем воду в кастрюлю
  3. Поставьте кастрюлю на плиту и дайте бульону закипеть. Сразу после закипания удалите всю пену – это нужно, чтобы холодец получился прозрачным и красивым.
    ставим мясо на огонь
  4. После снятия пены накройте кастрюлю крышкой и варите холодец в течение 5 часов на самом минимальном огне.
    варим мясо под крышкой
  5. По прошествии времени заложите в бульон очищенную и разрезанную на две части морковь (1 крупную), очищенную целую луковицу (1 крупную).
    отправляем в бульон морковку и лук
  6. Добавьте специи: лавровый лист (3 штуки), перец горошком (1 чайную ложку) и соль (по вкусу).
    добавляем специи и лаврушку в бульон
  7. Накройте кастрюлю крышкой и варите ее содержимое еще в течение часа на минимальном огне.
    варим мясо под крышкой
  8. Через час выньте в отдельную мисочку отваренные овощи и лавровый лист. В миску побольше при помощи шумовки достаньте разварившееся мясо и отделившиеся кости и дайте им остыть.
    достаем мясо и овощи
  9. Бульон процедите через мелкое сито или марлю. Очищенный мясной бульон снова перелейте в кастрюлю, в которой он варился.
    процеживаем бульон через сито
  10. От остывших овощей отделите самую большую часть моркови: она понадобится для украшения. Остальные овощи не пригодятся.
    оставляем морковку на украшение
  11. Остывшее мясо отберите от костей, жира и кожи. Отобранное мясо хорошо проверьте на наличие мелких косточек и острым ножом порежьте его, сложив пока в отдельную миску.
    нарезаем мясо кусочками
  12. С отстоявшегося бульона снимите при помощи ложки поднявшийся наверх жир.
    снимаем жир с бульона
  13. Добавьте в бульон порезанное мясо, оставив немного (столовую ложку) для формирования украшения. Бульон с мясом поставьте на плиту, дайте ему закипеть и сразу снимите с плиты.
    отправляем в бульон мясо
  14. Поперчите холодец свежемолотым черным перцем (по вкусу) и досолите (по вкусу), если есть необходимость. Хорошо перемешайте.
    перчим и солим бульон
  15. Чеснок (1-2 зубчика) очистите, пропустите через чесночницу и выложите в кастрюлю с бульоном и мясом. Перемешайте.
    пропускаем через пресс чеснок
  16. Оставленную широкую часть моркови порежьте пластинами 8-10 мм и при помощи формочки вырежьте красивый цветочек или звездочку.
    нарезаем морковку пластинами
  17. Вырезанную фигурку уложите по центру дна посуды, в которую будем заливать холодец. Веточки петрушки красиво уложите вокруг звездочки.
    выкладываем морковку и зелень на дно чаши
  18. Чтобы украшение не сдвинулось при заливке холодца, выложите на него оставленное в миске мясо.
    выкладываем на зелень мясо
  19. Придерживая украшения на дне посуды ложкой, аккуратно залейте холодец в форму и оставьте остывать до комнатной температуры.
    вливаем в чашу мясо и бульон
  20. Остывший холодец уберите в холодильник для полного застывания.
    оставляем застывать холодец
  21. С застывшего холодца снимите ложкой весь жир. Холодец готов к подаче.
    холодец из свиных ножек

Варианты подачи

Аккуратно пройдитесь ножом между формой и застывшим холодцом. Накройте форму красивой тарелкой и переверните ее. Холодец легко выйдет из формы и красивое украшение окажется сверху. Подавайте холодец целым, а уже на столе разрезайте его на порционные куски. Отдельно к холодцу подайте горчицу, хрен или аджику.

Видеорецепт

Как правильно варить, разбирать и заливать холодец из свиных ножек, смотрите в видео.
Вы узнали рецепт приготовления холодца из свиных ножек с добавлением говядины. Важно: холодец варится долго, но на самом маленьком огне. Доливать воду в процессе варки уже нельзя, иначе холодец не застынет. Для получения красивого золотистого цвета холодца можно класть луковицу, не очищенную от последнего слоя кожицы. Варите холодец по приведенному рецепту и пишите в комментариях, понравился ли вам результат, а также делитесь своими рецептами приготовления холодца из свиных ножек.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *