Ароматная овядина в духовке с овощами 🍲

Ароматная овядина в духовке с овощами 🍲
8 порций
1 час 30 минут
110 ккал
Пока нет оценок
Если вы любите мясо, запеченное большим сочным куском, говядина в духовке с овощами – это то, что вам очень понравится! Для запекания вам потребуется кусок говяжьей вырезки весом до двух килограмм, немного овощей и обязательно – репчатый лук и грибы. Также вы узнаете, как делается ароматный грибной соус, который можно готовить как для говядины, так и для запеченной или отварной свинины, либо птичьего мяса. Попробуйте. Благодаря пошаговому руководству, у вас просто не может не получиться!
Кухонная посуда: разделочная доска, кухонный нож, чашка, миска, овощечистка, сковорода, варочная поверхность, лопаточка, кухонные щипцы, мерная емкость, сито, толкушка, противень, духовой шкаф, фольга
Говядина постная (вырезка) 1500-1800 г
Масло растительное 100 мл
Чеснок 10 зубчиков
Тимьян 10 веточек
Морковь 1-2 шт.
Грибы (шампиньоны) 6-7 шт.
Картофель 1-2 клубня
Лук репчатый 3 головки
Бульон куриный 500 мл
Сливки жирные 200 мл
Масло сливочное 50 г
Хрен тертый 1 ч. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Листья базилика свежие (по желанию) 2-3 шт.

Обжариваем вырезку

  1. В глубокой сковороде раскалить (до дыма) 3-4 ст. л. растительного масла.
  2. Для аромата запустить в греющееся масло 2-3 зубчика чеснока и 3-4 веточки тимьяна.
  3. На большом огне обжарить кусок говядины со всех сторон в раскаленном масле.

Подготавливаем овощи

  1. Помыть и почистить все подготовленные овощи. Нарезать пару морковок толстыми кружочками.
  2. Распустить 1-2 шт. крупного картофельного клубня полукольцами. Произвольно нашинковать одну луковицу (или половинку головки – по своему усмотрению).
Важно! Обложенный кусочками репчатого лука кусок обжаренного постного мяса вберёт в себя луковый сок и никогда не станет сухим при запекании.

Готовим соус

  1. Сварить куриный бульон из супового набора (500 мл) и отлить 200-250 мл в отдельную чашку.
  2. Уложить на противень обжаренный кусок говядины, подлить под мясо бульон из чашки, укрыть фольгой и поставить противень с вырезкой в разогретую до 200°С духовку на 20-25-минутное томление.
  3. Пока мясо томится, готовим соус. Нашинковать две небольших головки репчатого лука мелкими кубиками. Мелко порубить 6-7 шампиньонов средней величины.
  4. В сковороде разогреть 2-3 ст. л. растительного масла и обжарить измельченные грибы. Когда грибной сок полностью испарится, подсыпать к грибам мелко порубленный лук и обжаривать на большом огне до готовности.
  5. Когда поджарка будет готова, влить к содержимому сковороды 250 мл оставшегося куриного бульона и убрать пламя конфорки до минимума.
  6. Когда объем кипящей жидкости уменьшится вдвое, влить в сковороду 200 мл жирных сливок. Готовность соуса определяется по его густоте. Нужно обмакнуть в соус лопатку, провести линию сухим пальцем, и наклонить лопаточку. Если жидкость практически не стекает, потому что густая, и не заполняет полоску от пальца – соус готов. Готовый соус снять с огня, добавить 50 г сливочного масла и хорошо размешать.
  7. Слегка остывший соус протереть через волосяное сито. Добавить в соус 1 ч. л. тертого хрена, по щепотке соли и молотого черного перца в соответствии со своим вкусом.

Запекаем говядину с овощами

  1. После 20-25 минутного томления, вынуть из духовки противень с мясом. Снять прикрывавшую мясо фольгу, посолить и поперчить со всех сторон говяжий кусок.
  2. Выложить в бульон на дне противня куски моркови. При необходимости добавить немного жидкости. Обложить мясо и морковь веточками тимьяна. Вновь укрыть противень фольгой и поставить в духовку, не меняя терморежим. Спустя 15-20 минут вынуть противень из духового шкафа, снять фольгу, убрать веточки тимьяна, добавить к моркови 6-7 зубчиков чеснока (можно больше, можно – меньше), обложить мясо кусочками лука и картофеля.
  3. Содержимое противня слегка присолить, поперчить, добавить 2-3 листика базилика (по желанию), плотно укрыть противень большим куском фольги и запекать 30-40 минут при той же температуре духового шкафа.
  4. Готовое блюдо можно подать как горячим, так и холодным, с овощами, зеленью, салатами. Приятного аппетита!
Знаете ли вы? Весь сок останется внутри мясного куска, если после запекания дать печеной говядине «отдохнуть» вне духовки 15-20 минут, не снимая фольги.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается самый подробный мастер-класс по запеканию в духовке цельного большого куска говяжьей вырезки. Вашему вниманию предлагается не только демонстрация самого кулинарного процесса, включающего изготовление грибного соуса, но и множество лайфхаков, упрощающих работу по кухне. Смотрите с удовольствием.
Спасибо, что уделили время на ознакомление с рецептом печеной в духовке говядины большим куском. Поделитесь, насколько вам стала полезной предлагаемая информация. Что интересного и нужного вы узнали из пошагового руководства? А как вы готовите мясо в духовке? Опишите свой метод и обязательно прокомментируйте опубликованный рецепт. Свои отзывы можете оставлять в нижней части страницы под статьей. Вкусных кулинарных находок на нашем портале.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *