Гнезда из фарша 🥝 с грибами вместо котлет

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Виктор Афанасьев

Из этой статьи вы узнаете, как сделать гнезда из фарша, запеченные в духовке. Они получаются очень сытные, нежные и сочные. Это блюдо одинаково хорошо подойдет и для семейного обеда и для праздничного стола. Начинку, при желании, можно изменить. Например, вместо грибов взять ананасы или болгарский перец, порезанные кубиками. Начинка – это простор для экспериментов. Зелень тоже выбирается на ваше усмотрение: петрушка, укроп, кинза, фенхель. Если нет зеленого лука, его можно заменить репчатым, который сначала следует подержать в кипятке, а затем смешать с майонезом. Но неизменным остается одно: нежный сочный фарш и корочка из запеченного сыра. А приготовить это блюдо вам помогут подробные инструкции и пошаговые фото.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Сначала приготовим фарш. 700 г мяса (по 350 г свинины и говядины) разделываем, удаляем сухожилия и пленку и режем на кусочки, которые легко войдут в мясорубку. Смешанный фарш отличается тем, что он более сочный и вкусный. Если свинина нежирная, то для сочности можно добавить несколько кусочков сала. Мясо легче перекручивается, если его использовать полузамороженным. Моем подготовленные кусочки мяса, даем воде стечь и пропускаем их через мясорубку. Перекручивать говядину и свинину лучше вперемешку. Так фарш получится однороднее.
2. Один ломтик белого хлеба обрежем от корочек и замочим в мисочке в 100 мл молока.
3. Чистим и моем одну луковицу и 2 зубчика чеснока. Луковицу разрезаем на 4 части. При помощи блендера измельчим лук, чеснок и набухший хлеб.
4. В миску кладем 700 г фарша. Добавляем измельченные лук, чеснок и хлеб. Кладем черный перец по вкусу (лучше свежемолотый). Добавляем половину чайной ложки соли.
5. Разбиваем одно яйцо.
6. Все хорошенько перемешиваем и отбиваем хорошо фарш. Отставим в сторону, пока будем готовить начинку.
7. Свежие шампиньоны (300 г) чистим, моем и нарезаем кубиками. Шампиньоны можно заменить на лесные грибы, свежие или маринованные.
8. На сковороду наливаем растительное масло (2-3 столовые ложки) и ставим на огонь. Грибы перекладываем на сковороду и обжариваем их до испарения жидкости. По желанию, грибы можно обжарить с репчатым луком. Добавляем немного соли и черного перца по вкусу. Перемешиваем и снимаем все с огня.
9. Зелень (зеленый лук и петрушку) моем, даем воде стечь и мелко нарезаем.
10. Грибы кладем в миску и добавляем зелень. Все перемешиваем. Начинка готова.
11. Из фарша делаем колобки весом примерно по 100 г. Слегка приплюскиваем их.
12. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем лепешки. Стаканом или рукой делаем по центру углубление.
13. Кладем начинку.
14. Ставим в разогретую духовку. Запекаем сначала 20 минут при 200 градусах.
15. Сыр (100 г) трем на крупной терке. Достаем противень из духовки. Посыпаем гнезда тертым сыром и запекаем примерно 10-15 минут до румяности сыра.
16. Вынимаем из духовки и подаем к столу. Гнезда из фарша готовы.

Видеорецепт

В этом видео показан весь процесс приготовления гнезд из фарша с грибной начинкой.