Фрикасе из кролика в белом вине - аппетитно, вкусно и полезно

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Ирина Рогозина

Из статьи вы узнаете рецепт приготовления фрикасе из кролика. Следуя пошаговому рецепту с фото, вы получите нежнейшее блюдо: изысканное мясо в сочетании со сливочным соусом. Майоран, который используется в рецепте, оттенит, разнообразит и усилит вкус блюда. Готовьте фрикасе из кролика по рецепту, и ваш домашний ужин станет праздником вкуса.

Пошаговое приготовление

1. Хорошо промойте тушку кролика. Если мясо имеет специфический запах, вымочите его 1,5-2 часа в холодной воде.
2. Отрежьте две ножки кролика, сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой (1 литр) и поставьте варить бульон.
3. Срежьте с костей мякоть.
4. Разберите брокколи (1 небольшую) на небольшие соцветия.
5. Очистите морковь (2 штуки) от кожуры, промойте и нарежьте неширокими колечками.
6. Сложите овощи в пароварку, расположив морковь в нижней чаше, а брокколи вверху. Бланшируйте овощи паром в течение 10 минут.
7. Очистите чеснок (2-3 зубчика) и нарежьте его пластинами.
8. Мякоть, срезанную с костей, нарежьте небольшими кусочками (около 40-50 грамм).
9. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло (30 мл) и выложите пластинки чеснока. Посыпьте чеснок майораном (щепоткой) и выложите кусочки мяса кролика. Обжаривайте мясо кролика на большом огне, периодически потряхивая сковородку.
10. Слегка посолите мясо и перемешайте лопаткой. Сделайте огонь меньше среднего и обжаривайте мясо, периодически помешивая.
11. Нарежьте полосками готовый маринованный испанский перец пикильо (50 грамм).
12. Влейте в сковороду белое вино (около 3/4 стакана) и посыпьте сухим майораном (щепоткой). Все хорошо перемешайте.
13. Выложите в сковороду бланшированные брокколи и морковь. Перемешайте. Если у вас сковорода не очень высокая, то на данном этапе можно переложить ее содержимое в казан.
14. Влейте холодные сливки (200 мл) и перемешайте. Убавьте огонь до минимума, чтобы блюдо медленно прогревалось. Накройте сковороду или казан крышкой и оставьте содержимое томиться на 10-15 минут.
15. Добавьте во фрикасе бульон (1 стакан) и перемешайте.
16. Разведите в оставшемся белом вине (1/4 стакана) кукурузный крахмал (3 чайные ложки) и влейте в казан с фрикасе тонкой струйкой. Перемешайте. Картофельный крахмал лучше не используйте, он испортит цвет блюда и текстуру соуса.
17. Посолите блюдо по вкусу и перемешайте.
18. Добавьте нарезанный полосками перец, майоран (щепотку) и опять хорошо перемешайте.
19. Когда мясо будет готово, добавьте нарезанные листья салата ромейн (20-30 грамм), перемешайте и снимите готовое фрикасе с огня.

Способы украшения и варианты подачи блюда

Горячее фрикасе выкладывайте в тарелку вместе с соусом, украсив листочком свежего майорана или любой другой зелени. На гарнир можно отварить кукурузную кашу (полента) или кашу из пшена. Хорошо сочетается фрикасе и с гречневой кашей.

Видеорецепт

Фрикасе из кролика готовится не быстро, но это стоит приложенных усилий. Блюдо получается очень нежным и сливочным. Смотрите видео и готовьте.

Другие рецепты блюд из мяса