Сочный и вкусный эскалоп 🥝 из свинины

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Сочный и вкусный эскалоп 🥝 из свинины
3 порции
35 минут
425 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Мясо свиное, корейка 500-600 г
Сливочное масло 60-80 г
Смесь молотых перцев по вкусу
Соль поваренная по вкусу
Лук репчатый, средний 2 шт.
Приготовьте нежный и сочный эскалоп из свинины по простому быстрому рецепту. Из пошагового описания вы узнаете, какое мясо лучше подойдет для приготовления блюда, как нарезать свинину, нужно ли ее панировать. С помощью фотоиллюстраций и понятных объяснений кулинара вы полностью освоите нехитрую технологию жарки свиного эскалопа на сковороде. Воспользуйтесь приобретенными знаниями и приготовьте к обеду вкусные и ароматные эскалопы.
Кухонная техника и утварь: сковорода с крышкой, кухонные весы, нож, разделочная доска, молоточек для отбивания мяса.

Пошаговое приготовление

  1. Помойте и обсушите бумажной или тканевой салфеткой кусочек мякоти свиной корейки весом 500-600 граммов. Нарежьте поперек волокон свинину на медальоны круглой формы толщиной 1-1,5 см. Выложите нарезку на разделочную доску. Для приготовления эскалопов берите самое нежное свежее свиное мясо. При выборе мяса обратите внимание на следующее: свинина должна быть слегка влажная, но не липкая, с мелкозернистой структурой, жировой слой по краям отрубов – белого цвета, довольно твердый.
    Нарежьте мясо
  2. Поперчите медальоны по вкусу молотой смесью перцев (или черным молотым) и посолите с двух сторон.
    поперчите мясо
  3. Слегка отбейте мясо молоточком. При желании отбивать свинину можно до толщины 5-10 мм. При сильном отбивании накройте кусочки пищевой пленкой, чтобы не загрязнять стол.
    отбейте мясо
  4. Сложите заготовки стопкой, дайте напитаться ароматом специй, оставив их на 10 минут. Часто эскалопы надрезают по краю, чтобы мясо не сворачивалось при жарке, что актуально при сильно отбитых заготовках. Сильно разогрейте в сковороде 60-80 граммов сливочного масла. Положите свинину в горячее масло. Жарьте на сильном огне 6-10 минут до красивой румяной корочки. При этом боковая поверхность эскалопа побелеет.
    обжарьте мясо
  5. Переверните эскалопы на другую сторону, жарьте еще 5 минут.
    обжарьте мясо с двух сторон
  6. Очистите 2 головки репчатого лука, нарежьте их кольцами толщиной 4-5 мм. Высыпьте луковые кольца в сковороду к мясу, распределите по всей поверхности. Уменьшите огонь до минимального. Накройте сковороду с эскалопами крышкой, жарьте еще 8-10 минут до прозрачности лука. Подавайте со свежими овощами, салатами, разными гарнирами.
    добавьте лук
  7. Когда мясо подрумянится с одной стороны и побелеет сбоку, переверните его на другую сторону и жарьте ещё 5 минут. Эскалопы получаются хорошо прожаренными, сочными и мягкими. При подаче полейте мясо соком со сковороды, украсьте жареным луком.
    обжарьте лук
Знаете ли вы? Эскалоп – мясное блюдо французской кухни. Так называют кусок мяса, отбитый и обжаренный без панировки. Готовить эскалопы можно и из других видов мяса: говядины (телятины), баранины, в последнее время это блюдо готовят из мяса птицы – курицы, индейки.

Видеорецепт

Посмотрите, как справляется с приготовлением этого мясного блюда кулинар в выложенном ниже видеоролике. Просмотрите материал и убедитесь, что зажарить блюдо достаточно просто, главное – придерживаться технологии приготовления. Используйте данное руководство с пошаговыми фото и приготовьте к семейному обеду либо дружеской встрече сочные и вкусные эскалопы.
А какие блюда из свинины без панировки готовите вы? Поделитесь своим самым удачным рецептом и советами по его приготовлению с другими хозяйками.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *