Долма в виноградных листьях

55 шт.
1 ч 30 мин
195 ккал
Содержание
Ингредиенты
Говядина | 700 г |
Рис | 60 г |
Листья виноградные | 60 шт. |
Морковь | 1 шт. |
Сельдерей | 3 стебля |
Лук | 1 шт. |
Масло сливочное | 30 г |
Масло растительное | По необходимости |
Зира | 1 ч. л. |
Мята сушеная | 1 ч. л. |
Орегано | 1,5 ч. л. |
Йогурт | 200 мл |
Чеснок | 200 мл |
Петрушка | 0,5 пучка |
Черный перец | По вкусу |
Знаете ли вы? Греки обожают долму и называют ласкательным словом — «долмадакия», используя уменьшительно-ласкательный суффикс – «акия», который применяется к горячо любимым предметам.
Кухонная техника
Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунная посуда с толстым дном. Готовят также долму в виноградных листьях в мультиварке.Ингредиенты к рецепту долмы:
Говядина | 700 г |
Рис | 60 г |
Листья виноградные | 60 шт. |
Морковь | 1 шт. |
Сельдерей | 3 стебля |
Лук | 1 шт. |
Масло сливочное | 30 г |
Масло растительное | По необходимости |
Зира | 1 ч. л. |
Мята сушеная | 1 ч. л. |
Орегано | 1,5 ч. л. |
Йогурт | 200 мл |
Чеснок | 200 мл |
Петрушка | 0,5 пучка |
Черный перец | По вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты:
- Для долмы лучше выбирать свежие виноградные листья, но в больших городах это бывает проблематично. В таком случае, прекрасно подойдут заготовки виноградных листьев на зиму для долмы.
- При выборе листьев обращайте внимание также на их размер – ведь чем меньше долма, тем она вкуснее.
- Фарш для долмы мы будем делать из говядины. Мясо лучше брать максимально жирное.
Пошаговое приготовление
- Отварите рис в течение 2-3 мин.Откиньте на дуршлаг и слейте воду.
- Пропустите мясо через мясорубку.
- Нарубите очень тонко лук и обжарьте в масле.Фарш добавляем к луку, размешиваем и подогреваем.
- Снимаем с огня, добавляем фарш к рису и перемешиваем.Добавляем специи, измельченные в ступке.Солим и перчим нашу начинку.
- Перед тем, как начинять долму, мы должны обрезать стебли и промыть листья, после этого заливаем кипятком на 10 минут.
- Выкладываем на листья 1-2 ч. ложки фарша.
- Листья заворачиваем конвертом.
- Очищаем и мелко нарезаем морковь и сельдерей (сельдерей можно заменить на лук).
- Ставим на огонь кастрюлю, на дно вливаем немного растительного масла и сливочного масла.Засыпаем сельдерей с морковью и обжариваем 3 минуты.
- На овощную «подушку» выкладываем долму. Укладывать нужно плотными слоями.
- Накрываем блюдо перевернутой тарелкой и заливаем бульоном или водой (можно использовать воду, в которой варился рис). Водадолжнанемного покрывать тарелку.
- Ставим груз, доводим до небольшого кипения и тушим 40 мин.
Видео приготовления рецепта
В этом видео вы наглядно сможете увидеть все этапы приготовления. Обратите внимание, как правильно и быстро делать «конвертики» из виноградных листьев.Секреты приготовления
- Рецепт долмы по-армянски обязательно должен включать в себя использование пряных трав, таких как базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).
- Если разобраться, то приготовление долмы состоит не исключительно из листьев винограда. Оболочкой для блюда могут быть листья конского щавеля, баклажаны, лук, томаты, айва и яблоки.
С чем подавать?
Есть такую мясную долму следует в горячем виде, подать к ней можно холодную закуску "тзатзики" (салат из свежих огурцов, чеснока и йогурта). Такжене забудьтеобязательно приготовить соус. Сейчас о нем и пойдет речь.Соус для долмы со сметаны
Ингредиенты:
- сметана – 250 грамм;
- укроп – 50 грамм;
- чеснок –4-5 зубчиков;
- перец черный молотый –1-2 щепотки;
- соль –2 щепотки.
- Мелко нарезаем зелень и немного придавливаем лезвием ножа для того, чтобы выделился сок.В чашку со сметаной высыпаем нарезанный укроп.
- Чистим чеснок, пропускаем его через пресс и смешиваем со сметаной.
- Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Соус готов!
А вам понравился мой рецепт? Возможно, вы используете другую рецептуру? Пишите отзывы о моем рецепте, а также делитесь в комментариях своими секретами приготовления этого поистине восхитительного блюда!
Другие рецепты
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв