Как приготовить буженину из свинины и говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить буженину из свинины и говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
9
50 мин
380 ккал
4/5 (3)
Не знаю, как вы, но я обожаю самостоятельно готовить запеченное мясо. И мало кто способен оттянуть меня от плиты, пока я не приготовлю что-нибудь новенькое из этой серии, чтобы удивить и порадовать близких. Недавно, будучи в поисках новых вариантов приготовления мяса в духовке, я обнаружила бабушкин рецепт запеченной в фольге буженины из свинины, который содержал пошаговое руководство запекания с фото готового продукта. Я решила сделать ее в свободное время, и результат очень впечатлил – изделие получилось нежным, обладающим изысканным ароматом, и просто невероятно вкусным. Мои домашние вынесли свой вердикт: готовить как можно чаще. Вообще, по госту буженина готовится из свинины, но ее можно готовить и из говядины и даже из курицы. Так что если вы задались вопросом - из какого мяса правильно готовить буженину - отбросьте его. Чье мясо вы возьмете для готовки (свиное или говяжье) - дело сугубо личных предпочтений. Сегодня я решила поделиться с вами своим опытом по приготовлению буженины в духовке, запеченной в рукаве, по бабушкиному пошаговому рецепту, подходящему даже для тех, кто только начинает свою кулинарную карьеру.

Что необходимо знать перед приготовлением

Время подготовки: 24 ч.
Кухонная техника:
  • форма для торта или пирога диаметром от 25 см либо противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, отрез фольги длиной около 35 см;
  • отрез полиэтиленовой пленки;
  • миски металлические или фаянсовые объемом от 350 до 950 мл;
  • полотенца хлопчатобумажные или льняные;
  • скалка;
  • ложки чайные и столовые;
  • лопатка деревянная;
  • кухонные прихватки;
  • весы кухонные (можно обойтись мерной чашкой);
  • терка средняя;
  • мелкое сито и металлический венчик;
  • кухонный комбайн.
Основа:
Свинина или говядина 1 кг
Чеснок 7-8 зубчиков
Томатная паста 15 мл
Молотая паприка 20 г
Соль (поваренная) 20 г
Вода (очищення) 1 л
Пряности:
  • 3-4 лавровых листика;
  • 7 г молотого кориандра;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 7 г сушеного орегано.
Дополнительно:
  • 45 мл подсолнечного или оливкового масла.

Последовательность приготовления

Подготовка:
  1. Воду доводим до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, перекладываем его в глубокую миску.
  3. Пряности точно отмериваем, раскладываем по тарелочкам.
  4. Мясо хорошенько промываем, избавляем от крупных жил и сальных прослоек.
  5. Затем заворачиваем его в фольгу и держим в холодильнике до того момента, когда оно понадобится.
Если вы решили готовить буженину из говядины, заверите ее в фольгу и сделайте на поверхности несколько дырочек при помощи вилки или зубочистки: так мясо «не задохнется» и лучше охладится перед маринованием и запеканием в духовке.
Первый этап:
  1. В миску, где лежит нарезанный чеснок, наливаем остывшую воду.
  2. После этого высыпаем туда же соль и все пряности.
  3. Немного встряхиваем емкость и при помощи кухонного комбайна взбиваем жидкость на медленной скорости около половины минуты.
  4. Выключаем устройство и кладем в рассол подготовленное мясо.
  5. Закрываем миску полиэтиленовой пленкой, ее края плотно закрепляем.
  6. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре примерно сутки, стараясь лишний раз не тревожить миску – не переставлять ее и не взбалтывать рассол.
На стадии маринования мяса можно с легкостью поэкспериментировать с любимыми пряностями и добавками, которые могут улучшить как вкус, так и аромат буженины. Например, молотый имбирь или розмарин очень хорошо сочетаются с черным и душистым перцем, а майоран в количестве не более чайной ложки может усилить приятный летний вкусовой оттенок изделия из говядины.
Второй этап:
  1. Спустя сутки сливаем рассол и позволяем мясу обсохнуть естественным путем.
  2. Пока это происходит, паприку перемешиваем с томатной пастой в кухонном комбайне.
  3. Затем добавляем подсолнечное масло, еще немного размешиваем соус.
  4. Обсохшее мясо перекладываем на кухонный стол и хорошенько промазываем полученным соусом со всех сторон.
  5. После этого сразу же упаковываем мясо в длинный отрез фольги или помещаем в рукав для запекания.
  6. Кладем в холодильник примерно на десять или пятнадцать минут.
Сборка и выпечка:
  1. Духовку настраиваем на подогрев до 180 градусов.
  2. Форму застилаем пекарской бумагой либо смазываем маргарином.
  3. Не убирая фольгу, кладем мясо на противень и слегка прижимаем.
  4. Ставим форму в духовой шкаф и запекаем там около 60 минут.
  5. По истечении времени убираем противень из духового шкафа и разрываем фольгу.
  6. Тщательно поливаем мясо соком, стараясь облить все стороны.
  7. После этого отправляем форму в духовку еще на пятнадцать минут.
  8. Затем зубочисткой или шпажкой проверяем готовность мяса.
  9. Если зубочистка сухая, прекращаем приготовление и убираем изделие из духовки.
Вот и все! Ваша восхитительная буженина, запеченная в духовке, полностью готова к употреблению! Можно также полить поверхность еще теплой буженины растопленным сливочным маслом, перемешанным с мукой или кукурузным крахмалом, но лучше не портить этим прекрасный и очень аппетитный вид готового изделия. Подавайте буженину, разрезав ее на заманчиво выглядящие пластинки и оформив блюдо перьями свежей зелени – луком, петрушкой, кинзой и молодым чесночком.

Видеорецепт

Смотрим, как правильно приготовить отличную буженину из свинины в духовке, а также как идеально ее украсить перед подачей. И напоследок уделите мне еще минуту вашего внимания. В мире мясных блюд запросто можно потеряться, благо рецептов в Интернете есть великое множество – сейчас я хотела бы остановиться на некоторых из тех, которые проверены на 100%. Попробуйте приготовить изумительный бифштекс из говядины, а также очень необычный для наших краев бифштекс с яйцом. Вдобавок очень советую запечь нежнейший бифштекс рубленный, который не так давно был гвоздем программы на нашем маленьком семейном празднике и не подвел моих ожиданий. В самом конце я не могу не упомянуть классический бифштекс из свинины и знаменитую деликатно-солененькую буженина в мультиварке, славящуюся вкусом, который напоминает нам о беспечном детстве. Не бойтесь, что у вас может не хватить опыта и умений – такие изделия может изготовить даже подросток! Большое спасибо за то, что прочитали и приняли рецепт на вооружение!
Со своей стороны, я хотела бы услышать от вас комментарии и отзывы, а также советы по дополнительным ингредиентам в маринад, если вы делаете такую буженину по-другому. Приятного вам аппетита и неизменно хорошего настроения!

Другие рецепты блюд из мяса

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *