Азербайджанская буглама из баранины 🍖

6 -8 порций
2 часа 30 минут
130 ккал
Ингредиенты
Баранье мясо (бедренная часть) | 1,800-2,000 кг |
Жир бараний (курдюк, по желанию) | 150 г |
Помидоры свежие | 1 кг |
Перец болгарский (красный и зеленый) | 1 кг |
Лук репчатый | 2 кг |
Чеснок | 2-3 головки |
Айва/алыча | 200-250 г |
Перец жгучий и чили (по желанию) | по 1-2 стручка |
Лук зеленый, петрушка, кинза | по 1 пучку |
Розмарин, тимьян | по 2 веточки |
Соль, молотый черный и красный перец | по вкусу |
Масло растительное | 3-4 ст. л. |
Кухонная посуда: столовый нож, чашка, миска, разделочная доска, шумовка/лопаточка, столовая ложка, казан с крышкой, варочная поверхность (если готовится не на костре).
Ингредиенты
Баранье мясо (бедренная часть) | 1,800-2,000 кг |
Жир бараний (курдюк, по желанию) | 150 г |
Помидоры свежие | 1 кг |
Перец болгарский (красный и зеленый) | 1 кг |
Лук репчатый | 2 кг |
Чеснок | 2-3 головки |
Айва/алыча | 200-250 г |
Перец жгучий и чили (по желанию) | по 1-2 стручка |
Лук зеленый, петрушка, кинза | по 1 пучку |
Розмарин, тимьян | по 2 веточки |
Соль, молотый черный и красный перец | по вкусу |
Масло растительное | 3-4 ст. л. |
Пошаговое приготовление
-
Знаете ли вы? Если вы не любитель специфического сладковато-острого запаха бараньего мяса, курдючный жир можно и не запускать в блюдо. Достаточно будет использовать только баранью мякоть.Все овощи помыть, очистить и нарезать крупными произвольными кусками. Помыть и почистить по пучку свежей зелени – лука, петрушки. Также в блюдо можно запустить кинзу, кто любит ее вкус. Тимьян и розмарин можно использовать в сухом виде, по паре веточек пряных трав. Баранину освободить от пленок, жил, и порубить небольшими брусками или кубиками, а курдючный жир распустить тонкими ломтиками. Распустить «перышками», разрезая головки вдоль, килограмм репчатого лука. По два крупных болгарских перца – красного и зеленого (около килограмма) нарезать брусками. Разрезать на 8 частей один плод айвы и удалить сердцевину с косточками и пектином. Если есть алыча, в блюдо лучше запустить именно алычу, предварительно удалив косточки из 200-250 г ягод. С килограмма свежих помидоров снять шкурку и основательно вырезать плотную плодоножку.
- В холодный казан уложить на дно ломтики курдючного жира, или заменить его 3-4 ст. л. рафинированного растительного масла, и слегка присолить (даже масло).
- Присыпать жир третьей частью нарезанного лука.
- На лук выложить половину порубленных кусков баранины, и тоже слегка присолить и добавить немного молотого перца.
- На мясо выложить половину нарезанного болгарского перца.
- На перец выложить кусочки айвы или высыпать освобожденную от косточек алычу.
- Следующим слоем вновь уложить немного лука.
- На луковый слой выложить оставшееся мясо и вновь все немного присолить.
- Положить на куски баранины по паре веточек тимьяна и розмарина.
- Выложить в казан остатки нарезанного болгарского перца.
- Засыпать содержимое казана оставшимся репчатым луком.
- Заложить лук плотным слоем цельных, очищенных от шкурки помидоров, равномерно распределяя по всей поверхности содержимого казана.
- Между помидорами разместить две, а лучше три целых головки чеснока, не разделяя их на зубчики.
- Помидоры и чеснок немного присолить, уложить в казан по 1-2 стручка перца жгучего и чили. Если вы не любитель острой пищи, от перцев можно отказаться.
-
Важно! Каждый закладываемый в казан слой мяса либо овощей присаливается и перчится небольшими щепотками приправ. Главное в этом моменте – не пересолить и не переперчить блюдо!Прикрыть содержимое казана пучками свежей зелени, равномерно распределив петрушку, зеленый лук, и при желании, кинзу, по всей поверхности готовящегося блюда.
- Поставить холодный казан со всем содержимым на самый большой огонь вашей конфорки или на сильное пламя костра.
- Как только жир прогреется и начнет вытапливаться, а лук даст сок, убрать огонь до категории «Жар ниже среднего».
- Плотно накрыть казан крышкой, и томить блюдо не менее двух часов на небольшом огне, ни разу не приподнимая крышки, чтобы не выпустить горячий пар.
Видеорецепт
В предлагаемом к просмотру поясняющем видео наглядно демонстрируется вся несложная технология приготовления кавказского блюда. С задачей приготовления бугламы может справиться даже новичок, или человек, абсолютно «неподкованный» в области кулинарии. Смотрите с удовольствием!Спасибо, что заинтересовались рецептом изготовления азербайджанской бугламы, ознакомившись с пошаговым рецептом томленого в казане бараньего мяса с овощами. Поделитесь с аудиторией, насколько вам стала полезной предложенная информация. А как вы готовите мясо в собственном соку? Добавляете или нет воду в процессе готовки? Пожалуйста, опишите свой способ тушения баранины, и какие предпочитаете добавлять специи к мясу. Прокомментируйте рецепт, не забывая оставить отзыв о приготавливаемом блюде. Вкусных и полезных вам находок на нашем кулинарном портале.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв