Азербайджанская буглама из баранины 🍖

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Азербайджанская буглама из баранины 🍖
6 -8 порций
2 часа 30 минут
130 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Баранье мясо (бедренная часть) 1,800-2,000 кг
Жир бараний (курдюк, по желанию) 150 г
Помидоры свежие 1 кг
Перец болгарский (красный и зеленый) 1 кг
Лук репчатый 2 кг
Чеснок 2-3 головки
Айва/алыча 200-250 г
Перец жгучий и чили (по желанию) по 1-2 стручка
Лук зеленый, петрушка, кинза по 1 пучку
Розмарин, тимьян по 2 веточки
Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Масло растительное 3-4 ст. л.
Узнайте секрет, как правильно делается буглама из баранины, руководствуясь пошаговым руководством. Для приготовления азербайджанского мясного блюда вам понадобится около двух килограмм баранины, по килограмму помидоров, лука и болгарского перца. А также немного соли и приправ, и ни капли воды! Приготовьте баранину в собственном соку, и насладитесь вкусом настоящей кавказской кухни. А если вы будете готовить это блюдо на костре, то впитавшая дымок костра буглама может стать вашим настоящим кулинарным шедевром.
Кухонная посуда: столовый нож, чашка, миска, разделочная доска, шумовка/лопаточка, столовая ложка, казан с крышкой, варочная поверхность (если готовится не на костре). 

Ингредиенты

Баранье мясо (бедренная часть) 1,800-2,000 кг
Жир бараний (курдюк, по желанию) 150 г
Помидоры свежие 1 кг
Перец болгарский (красный и зеленый) 1 кг
Лук репчатый 2 кг
Чеснок 2-3 головки
Айва/алыча 200-250 г
Перец жгучий и чили (по желанию) по 1-2 стручка
Лук зеленый, петрушка, кинза по 1 пучку
Розмарин, тимьян по 2 веточки
Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Масло растительное 3-4 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Знаете ли вы? Если вы не любитель специфического сладковато-острого запаха бараньего мяса, курдючный жир можно и не запускать в блюдо. Достаточно будет использовать только баранью мякоть.
    Все овощи помыть, очистить и нарезать крупными произвольными кусками. Помыть и почистить по пучку свежей зелени – лука, петрушки. Также в блюдо можно запустить кинзу, кто любит ее вкус. Тимьян и розмарин можно использовать в сухом виде, по паре веточек пряных трав. Баранину освободить от пленок, жил, и порубить небольшими брусками или кубиками, а курдючный жир распустить тонкими ломтиками. Распустить «перышками», разрезая головки вдоль, килограмм репчатого лука. По два крупных болгарских перца – красного и зеленого (около килограмма) нарезать брусками. Разрезать на 8 частей один плод айвы и удалить сердцевину с косточками и пектином. Если есть алыча, в блюдо лучше запустить именно алычу, предварительно удалив косточки из 200-250 г ягод. С килограмма свежих помидоров снять шкурку и основательно вырезать плотную плодоножку.
    Подготовим все овощи и мясо.
  2. В холодный казан уложить на дно ломтики курдючного жира, или заменить его 3-4 ст. л. рафинированного растительного масла, и слегка присолить (даже масло).
    В холодный казан выкладываем нарезанный кусочками курдюк.
  3. Присыпать жир третьей частью нарезанного лука.
    Выкладываем слой из лука.
  4. На лук выложить половину порубленных кусков баранины, и тоже слегка присолить и добавить немного молотого перца.
    Поверх лука раскладываем часть баранины.
  5. На мясо выложить половину нарезанного болгарского перца.
    поверх баранины выкладываем часть сладкого перца.
  6. На перец выложить кусочки айвы или высыпать освобожденную от косточек алычу.
    Добавляем айву.
  7. Следующим слоем вновь уложить немного лука.
    Снова выкладываем лук.
  8. На луковый слой выложить оставшееся мясо и вновь все немного присолить.
    Поверх лука выкладываем мясо.
  9. Положить на куски баранины по паре веточек тимьяна и розмарина.
    Добавляем веточки тимьяна и розмарина.
  10. Выложить в казан остатки нарезанного болгарского перца.
    Выкладываем оставшийся перец.
  11. Засыпать содержимое казана оставшимся репчатым луком.
    Раскладываем лук.
  12. Заложить лук плотным слоем цельных, очищенных от шкурки помидоров, равномерно распределяя по всей поверхности содержимого казана.
    Раскладываем помидоры.
  13. Между помидорами разместить две, а лучше три целых головки чеснока, не разделяя их на зубчики.
    Раскладываем несколько головок чеснока.
  14. Помидоры и чеснок немного присолить, уложить в казан по 1-2 стручка перца жгучего и чили. Если вы не любитель острой пищи, от перцев можно отказаться.
    Добавляем перец чили.
  15. Важно! Каждый закладываемый в казан слой мяса либо овощей присаливается и перчится небольшими щепотками приправ. Главное в этом моменте – не пересолить и не переперчить блюдо!
    Прикрыть содержимое казана пучками свежей зелени, равномерно распределив петрушку, зеленый лук, и при желании, кинзу, по всей поверхности готовящегося блюда.
    Добавляем перья зеленого лука и кинзу.
  16. Поставить холодный казан со всем содержимым на самый большой огонь вашей конфорки или на сильное пламя костра.
    Ставим казан на большой огонь.
  17. Как только жир прогреется и начнет вытапливаться, а лук даст сок, убрать огонь до категории «Жар ниже среднего».
    Затем огонь уменьшаем и готовим блюдо под крышкой.
  18. Плотно накрыть казан крышкой, и томить блюдо не менее двух часов на небольшом огне, ни разу не приподнимая крышки, чтобы не выпустить горячий пар.
    Ароматная буглама из баранины готова.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру поясняющем видео наглядно демонстрируется вся несложная технология приготовления кавказского блюда. С задачей приготовления бугламы может справиться даже новичок, или человек, абсолютно «неподкованный» в области кулинарии. Смотрите с удовольствием!
Спасибо, что заинтересовались рецептом изготовления азербайджанской бугламы, ознакомившись с пошаговым рецептом томленого в казане бараньего мяса с овощами. Поделитесь с аудиторией, насколько вам стала полезной предложенная информация. А как вы готовите мясо в собственном соку? Добавляете или нет воду в процессе готовки? Пожалуйста, опишите свой способ тушения баранины, и какие предпочитаете добавлять специи к мясу. Прокомментируйте рецепт, не забывая оставить отзыв о приготавливаемом блюде. Вкусных и полезных вам находок на нашем кулинарном портале.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *