Простая и вкусная бастурма 🥝 из говядины по-армянски

Простая и вкусная бастурма 🥝 из говядины по-армянски
6 порций
30 минут
240 ккал
Пока нет оценок
В представленной статье подробно освещается традиционный рецепт бастурмы из говядины, с реализацией которого сможет справиться любой желающий, чтобы порадовать себя и близких вкусным лакомством. Досконально изучив инструкции, вы быстро поймете, что в приготовлении этого угощения нет ничего сверхсложного, главное – соблюдать последовательность обработки говядины. Также вы научитесь готовить пасту, которая является обязательной составляющей настоящей бастурмы.
Кухонная техника и утварь: блендер, глубокая емкость для засолки, кухонные весы и другие мерные принадлежности, острый нож, разделочная доска, леска или толстая нить, зубочистка, блендер, бумажные полотенца.
компоненты пропорции
мякоть говядины 1 кг
поваренная соль 600 г
чаман (пажитник) 60 г
молотая сладкая паприка 80 г
молотый черный перец 20 г
молотый кориандр 20 г
чеснок 6 зубчиков
бутилированная вода 50-70 мл

Пошаговое приготовление

Подготовка говядины

  1. Мякоть говядины весом около 1 кг тщательным образом очищаем от жира, пленки, прожилок и других лишних частей. У нас должен остаться идеально очищенный кусок мяса. Очищенную говядину разрезаем вдоль волокон на два одинаковых кусочка.
  2. Используя зубочистку, делаем множество проколов на каждой половинке мяса.
  3. На дно противня или другой емкости, в которой будем засаливать говядину, высыпаем 300 г соли. Поверх соли выкладываем подготовленные кусочки говядины и засыпаем их еще таким же количеством соли.
  4. Отправляем засоленную говядину в холодильник на 3 суток. На протяжении этого времени ежедневно сливаем образовавшийся на дне посуды сок и переворачиваем куски мяса.
  5. По истечении указанного срока тщательно промываем говядину под проточной холодной водой. Глубокую миску наполняем холодной водой и опускаем в нее промытое мясо. Оставляем говядину в воде на полчаса.
  6. Спустя 30 минут насухо обтираем мясо бумажными полотенцами, а затем заворачиваем каждый кусочек в плотный слой чистых бумажных полотенец. Складываем завернутое мясо в глубокую емкость и ставим поверх него груз, например, кастрюлю с водой.
  7. Выдерживаем изделие под прессом в течение суток, при этом время от времени меняем бумажные полотенца но новые, поскольку они будут впитывать в себя лишнюю влагу. Через сутки разворачиваем мясо и делаем в его верхней части небольшое сквозное отверстие, чтобы иметь возможность подвесить говядину для сушки.
  8. Просовываем через отверстие леску или толстую нить, а затем подвешиваем изделие в проветриваемом, прохладном помещении на 3 суток.

Приготовление пасты

  1. В чашу блендера выкладываем 60 г чамана, 80 г молотой сладкой паприки, по 20 г черного перца и кориандра, а также 6 крупных очищенных от шелухи зубчиков чеснока.
  2. Туда же вливаем 50 мл бутилированной воды. Измельчаем составляющие до получения однородной консистенции, схожей с густой и жирной сметаной. При необходимости добавляйте недостающее количество воды.

Заключительный этап

  1. Оба куска говядины со всех сторон покрываем ровным слоем приготовленной пастой.
  2. Возвращаем и снова подвешиваем изделие на прежнее проветриваемое место.
  3. Сушим бастурму на протяжении 3-4 суток до полного высыхания пасты.

Видеорецепт

Данный видеоролик подробно демонстрирует весь процесс приготовления бастурмы из говядины в обычных домашних условиях по вышеописанному рецепту.
Бастурма из говядины, приготовленная по этой рецептуре, ни на грамм не уступает по своим вкусовых качествам покупному продукту. Одним из главных преимуществ этого лакомства является тот факт, что данное изделие готовится без каких-либо химических ароматических или вкусовых добавок, которые часто используются для приготовления магазинной бастурмы. Приятного аппетита!

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *