4 лучших блюда из баранины 🥝

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
4 лучших блюда из баранины 🥝
10 -15 порций
5 часов
248 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Фарш из баранины 1 кг
Курдючное сало 180 г
Лук репчатый 180 г
Зира молотая ½ ст. л.
Кориандр молотый 1 ст. л.
Перец черный ½ ст. л.
Соль 1 ст. л.
Растительное масло 0,5 ст. л.

Ингредиенты

Баранина 1,5 кг
Лук репчатый 3 шт. (400 г)
Морковь 100 г
Соль 1,5 ст. л.
Вода 4,2 л
Яйцо 1 шт.
Мука 500 г
Перец горошком 10 шт.
Молотый перец по вкусу

Ингредиенты

Баранина 1200 г
Лук репчатый 400 г
Баклажан 330 г
Кабачок 270 г
Помидоры 600 г
Перец сладкий 600 г
Капуста белокочанная 350 г
Чеснок 60 г
Картофель 450 г
Курдючное сало 100 г
Острый перец чили 1 шт.
Соль 1,5 ст. л
Семена зиры 1 ч. л.
Кориандр молотый 2 ч. л.
Перец горошком 10 шт.
Перец красный чили (молотый) 1 ч. л.
Паприка сладкая 2 ст. л.
Кинза 30 г
Базилик 20 г
Петрушка 20 г

Ингредиенты

Фарш из баранины 700 г
Курдючный жир 100 г
Лук репчатый 350 г
Масло сливочное 50 г
Виноградные листья 220 г
Чеснок 8 зубчиков
Рис 100 г
Соль 2 ч. л.
Перец черный молотый ½ ч. л.
Красный перец чили ½ ч. л.
Мята сушеная 1 ч. л.
Хмели-сунели 1 ч. л.
Кинза 15 г
Петрушка 25 г
Укроп 20 г
Домашний йогурт или мацони 300 мл
Вода 1,3 л
Вкусные и разнообразные по составу блюда из баранины предлагает вам приготовить этот пошаговый рецепт. Обилие овощей и специй делает их ароматными, сытными и очень аппетитными. Вы сможете научиться готовить хиты кавказской кухни: долму, люля-кебаб, бешбармак, басму. Узнаете, какие специи лучше сочетаются с этим мясом, сколько времени понадобится на его варку, тушение, прожаривание.

Люля-кебаб

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, разделочная доска, мясорубка, глубокая миска, деревянные шпажки 12-15 шт., сковорода, кухонные весы, столовая ложка, нож.

Ингредиенты

Фарш из баранины 1 кг
Курдючное сало 180 г
Лук репчатый 180 г
Зира молотая ½ ст. л.
Кориандр молотый 1 ст. л.
Перец черный ½ ст. л.
Соль 1 ст. л.
Растительное масло 0,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать. Курдючное сало перемолоть в мясорубке. В 1 кг бараньего фарша добавить по 1 ст. л. соли и молотого кориандра, ½ ст. л. молотой зиры, выложить измельченный лук и курдючное сало. Все хорошенько перемешивать руками 10 мин., закрыть пищевой пленкой и оставить на 2-3 ч. в холодильнике. Люля-кебаб
  2. Из фарша сформовать продолговатые котлеты весом по 100 г. делаем из фарша катлеты
  3. Деревянной шпажкой пронизать котлету по длине. Как можно плотнее прилепить фарш к шпажке, формируя продолговатую колбаску. Таким образом сделать люля-кебаб изо всего фарша. насживаем фарш на шпашку
  4. Сковороду, смазанную растительным маслом, разогреть. разогреваем сковородку
  5. Выложить несколько заготовок люля-кебаб и жарить, постоянно переворачивая, на среднем огне 4-5 мин. до образования красноватой корочки. обжариваем люля кебаб
  6. Убавить огонь и готовить еще 10 мин, также постоянно переворачивая кебабы. переворачиваем люля кебаб
  7. Подавать люля-кебаб можно с зеленью и кольцами репчатого лука. Приятного аппетита! подаем люля кебаб с зеленью

Бешбармак

Время приготовления: общее – 4 ч., активное – 50-60 мин. Количество порций: 8-10. Калорийность: в 100 г продукта 193 ккал. Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, разделочная доска, кастрюли (3 и 1 л), шумовка, мерный стакан, нож, столовая ложка, блюдо и пиалы для подачи, кухонные весы.

Ингредиенты

Баранина 1,5 кг
Лук репчатый 3 шт. (400 г)
Морковь 100 г
Соль 1,5 ст. л.
Вода 4,2 л
Яйцо 1 шт.
Мука 500 г
Перец горошком 10 шт.
Молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю емкостью 3,5 л положить промытую баранину (можно на косточках), целую репчатую луковицу и морковь. Бешбармак
  2. Залить 2,5 л воды и довести до кипения. заливаем баранину водой
  3. Снять шумовкой пену и на слабом огне варить 2-3 ч., добавив соль (1 неполную ст. л.) и 7-10 горошин черного перца. снимаем пену
  4. Из 500 г просеянной муки, 1 яйца, 1 ч. л. соли и 200 мл воды вымесить в течение 10 мин. крутое тесто. Положить его в полиэтиленовый пакет и оставить на 30 мин. замешиваем эластичное тесто
  5. Посыпать мукой разделочную доску, тесто тонко (1-1,5 мм) раскатать и нарезать на квадраты со стороной 5-7 см (удобнее тесто раскатывать по частям). Оставить тесто на 20 мин, чтобы подсохло. нарезаем тесто на квадратики
  6. Из бульона достать овощи и мясо. достаем из бульона овощи
  7. Репчатые луковицы (2 шт.) порезать тонкими полукольцами и сложить в кастрюлю емкостью 1,5 л, залить 0,5 л процеженного бульона, добавить соль и черный молотый перец (по вкусу). обжариваем лук в бульоне
  8. Вскипятить и варить 2-3 мин. на слабом огне, накрыть крышкой и отставить. варим бульон под крышкой
  9. Оставшийся бульон процедить (около 0,5 л), вскипятить, влить 1,5 воды, добавить соли (примерно 0,5 ст. л.) и немного черного молотого перца. В кипящий бульон аккуратно по одному переложить квадратики из теста, осторожно перемешать и варить с открытой крышкой 2-3 мин., затем шумовкой выбрать на широкое блюдо. Все тесто можно сварить в 2-3 захода. отправляем в бульон кубики теста
  10. Отваренную баранину снять с костей, порезать на крупные куски. Мясо выложить на отваренное тесто, сверху разложить лук, бланшированный в бульоне, посыпать сверху нарезанной зеленью. Отдельно подать бульон в пиалах. Приятного аппетита! снимаем баранину с костей

Басма

Время приготовления: общее – 3 ч., активное – 30 мин. Количество порций: 8-10. Калорийность: в 100 г продукта 138 ккал. Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, разделочная доска, казан с крышкой или кастрюля с толстым дном, нож, столовая, чайная ложки, кухонные весы.

Ингредиенты

Баранина 1200 г
Лук репчатый 400 г
Баклажан 330 г
Кабачок 270 г
Помидоры 600 г
Перец сладкий 600 г
Капуста белокочанная 350 г
Чеснок 60 г
Картофель 450 г
Курдючное сало 100 г
Острый перец чили 1 шт.
Соль 1,5 ст. л
Семена зиры 1 ч. л.
Кориандр молотый 2 ч. л.
Перец горошком 10 шт.
Перец красный чили (молотый) 1 ч. л.
Паприка сладкая 2 ст. л.
Кинза 30 г
Базилик 20 г
Петрушка 20 г

Пошаговое приготовление

  1. Овощи и зелень помыть. Картофель и лук очистить, сладкий перец освободить от сердцевины и зерен. Нарезать 330 г баклажанов и 270 г кабачков кружочками. Басма
  2. Сладкий перец (600 г) порезать крупными дольками. нарезаем сладкий перец
  3. Репчатый лук (400 г) нарезать полукольцами. нарезаем репчатый лук
  4. С кочана белокочанной капусты снять 5-6 листьев, отложить, а часть кочана (350 г) крупно нашинковать. шинкуем капусту
  5. Томаты (600 г) разрезать на 4 части. Зелень – 20 г петрушки, 20 г базилика и 30 г кинзы – измельчить. нарезаем томаты
  6. Баранину (1200 г) нарезать небольшими кусочками, 100 г курдючного сала – тонкими пластинками. Дно казана выложить курдючным салом, сверху разложить слоем половину мяса, посолить (1-2 щепотки). обжариваем сало
  7. Выложить слоями овощи: лук, помидоры, кабачки, баклажаны, посыпая каждый слой щепоткой соли. слоями выкладываем овощи
  8. Последний слой посыпать 1 ст. л. паприки, 1 ч. л порошка кориандра, по ½ ч. л. молотых перца чили и зиры. Разложить 10 горошин черного перца и 60 г целых головок чеснока. отправляем в овощи специи
  9. Выложить оставшееся мясо, посолить. выкладываем мясо
  10. Разложить поверх мяса целый картофель (крупные картофелины разрезать на 2-4 части), целый перец чили и нашинкованную капусту, посыпая 1 щепоткой соли каждый слой. Посыпать оставшимся пряностями. высыпаем зелень
  11. Разложить рубленую зелень, сладкий перец и еще раз посолить (1 щепотка). выкладываем перец
  12. Накрыть все листьями капусты и тушить на слабом огне 2,5 ч., закрыв крышкой и не перемешивая, до готовности мяса. накрываем капустными листами
  13. Подавая на стол, убрать капустные листья и посыпать рубленой кинзой. Приятного аппетита! украшаем блюдо кинзой

Долма

Время приготовления: 2 ч. Количество порций: 8-10. Калорийность: в 100 г продукта 159 ккал. Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, глубокая миска, кастрюля (4 л), разделочная доска, мерный стакан, столовая ложка, чайная ложка, кухонные весы, нож, 2 глубокие тарелки, чуть меньше диаметра кастрюли.
Фарш из баранины 700 г
Курдючный жир 100 г
Лук репчатый 350 г
Масло сливочное 50 г
Виноградные листья 220 г
Чеснок 8 зубчиков
Рис 100 г
Соль 2 ч. л.
Перец черный молотый ½ ч. л.
Красный перец чили ½ ч. л.
Мята сушеная 1 ч. л.
Хмели-сунели 1 ч. л.
Кинза 15 г
Петрушка 25 г
Укроп 20 г
Домашний йогурт или мацони 300 мл
Вода 1,3 л

Пошаговое приготовление

  1. Промыть 100 г риса, сварить его до полуготовности (5 мин), затем промыть в холодной воде, отцедить. Долма
  2. Изрубить ножом 100 г курдючного жира. Чеснок очистить и измельчить 4 зубчика. Репчатый лук (350 г) очистить, помыть и мелко нарезать. нарезаем луковицу
  3. В сковороде распустить 25 г сливочного масла, высыпать лук и готовить под крышкой 5 мин на малом огне. обжариваем лук
  4. В глубокую миску положить 700 г бараньего фарша, рис, 100 г курдючного жира, обжаренный лук, измельченный чеснок и зелень: по 20 г укропа и петрушки. смешиваем фарш с зеленью
  5. Всыпать 1 ч. л. сушеной мяты, по ½ ч. л. хмели-сунели, красного перца и черного и 1 ч. л. соли. высыпаем в фарш специи
  6. Все перемешать, постепенно влить 300 мл воды и 8-10 мин. перемешивать фарш руками. замешиваем фарш руками
  7. Виноградные листья начинить фаршем: листок положить шершавой стороной вверх, на верхний край положить 1 ч. л. фарша и свернуть листик трубочкой, все время заворачивая края внутрь. сворачиваем виноградный лист
  8. В широкую кастрюлю поставить тарелку диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Сверху выложить готовую долму швом вниз в несколько слоев по кругу. выкладываем долму в кастрюлю
  9. Равномерно разложить сверху кусочки сливочного масла (25 г). выкладываем сливочное масло
  10. Накрыть оставшимися виноградными листьями и еще одной тарелкой. накрываем долму тарелкой
  11. На дно тарелки насыпать 1 ч. л. соли, сверху осторожно налить 1 л воды. Вода должна едва покрывать долму. Довести долму до кипения и готовить 1 час под крышкой на малом огне. варим долму под крышкой
  12. Для соуса в 300 г натурального йогурта или мацони добавить 4 измельченных зубка чеснока, измельченную зелень петрушки и кинзы (по 5 г) и все тщательно размешать. смешиваем сметанный соус
  13. Подавать долму с соусом и зеленью. Приятного аппетита! блюда из баранины

Видеорецепт

Баранина – очень вкусное мясо. Как его правильно приготовить, продемонстрирует этот видеорецепт: 4 прекрасных и разнообразных по составу блюда, которые объединяет этот замечательный ингредиент.
Вы готовите блюда из баранины? Какие именно вам удаются и нравятся больше? А какой из приведенных рецептов вам кажется наиболее интересным? Расскажите об этом, написав в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *