Как приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Как приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото
16
1 ч
300 ккал
5/5 (1)

Ингредиенты

Пшеничная мука 1 кг
Кефир 500 мл
Яйца 1 шт.
Сода пищевая 8 г
Соль поваренная 7 г
Каждый человек, который был когда-то студентом, прекрасно знает обо всех секретах приготовления самого распространенного блюда в наших широтах – пельменей. А что вы скажете насчет аварского хинкала? Знаю, что на первый взгляд это замечательное блюдо дагестанской кухни может показаться только одним из вариантов мяса, сваренного в простейшем тесте. Я тоже так долго думала, пока не попробовала их в Махачкале – скажу честно, более аппетитного сочетания рассыпчатой мясной начинки и невероятно нежного теста я еще не пробовала. Приехав домой, я поделилась впечатлениями об этом блюде с соседкой, и она предложила приготовить дагестанские хинкали по ее старому рецепту, который когда-то вырезала из модного кулинарного журнала, содержащего пошаговые рекомендации с фото готового продукта. Получившиеся изделия превзошли все наши ожидания, так что сейчас я решила поделиться с публикой этим рецептом.

Что необходимо знать перед приготовлением

Время подготовки: 2 часа.
Кухонная техника:
  • разделочная доска; миски объемные (глубокие) емкостью от 350 до 850 мл;
  • несколько стандартных ложек (чайных и столовых);
  • кастрюля глубокая, с противопригарным покрытием объемом от 3 л;
  • мерная чашка или кухонные весы;
  • венчик стальной;
  • острый нож;
  • терка средняя;
  • сито и деревянная лопатка;
  • блендер или кухонный комбайн.
Основа:
Пшеничная мука 1 кг
Кефир 500 мл
Яйца 1 шт.
Сода пищевая 8 г
Соль поваренная 7 г
Важно! Чтобы ваши хинкали получились нежными, мягкими и не распадались на части во время варки, выберите для них только свежий кефир с умеренным показателем к жирности. Кроме того, сливочный маргарин отлично заменяется качественным маслом.
Начинка:
  • 1 кг бараньей вырезки;
  • 500 – 700 мл очищенной воды;
  • 2 – 4 лавровых листочка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 стол. л. сметаны;
  • 6 г поваренной соли;
  • 8 г черного молотого перца.
Дополнительно:
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г зелени (укропа, петрушки, кинзы).

Последовательность приготовления

Подготовка:
  1. Зелень мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.
  2. Мясо тщательно очищаем от пленок и мелких косточек.
  3. Затем промываем его и нарезаем вручную на довольно крупные куски.
  4. Чеснок измельчаем в блендере или нарезаем при помощи ножа.
  5. Воду ставим на средний огонь и доводим до кипения.
  6. Кефир убираем из холодильника за час или два до начала процесса.
  7. Пшеничную муку несколько раз просеиваем при помощи сита.
Первый этап:
  1. Мясо складываем в горячую воду, слегка перемешиваем.
  2. Накрываем крышкой и доводим жидкость до кипения.
  3. После этого шумовкой снимаем появившуюся пену.
  4. Всыпаем черный перец и соль, добавляем лавровый лист.
  5. Оставляем бульон вариться примерно на час, несколько раз перемешивая его в процессе.
  6. Измельченный чеснок соединяем со сметаной в одной большой миске.
  7. Затем ставим массу взбиваться на средней или слабой скорости кухонного комбайна.
  8. После этого посыпаем соус примерно половиной заготовленной заранее зелени.
  9. Слегка перемешиваем и отправляем соус в холодное место примерно на десять минут.
В соус для хинкали можно добавить и другие компоненты, к примеру, пряности и сборы ароматных трав. Я рекомендую сдобрить сметану куркумой или базиликом, а также всыпать немного острого красного перца – особой остроты вы не почувствуете, однако вкус будет более пикантным. Не советую добавлять слишком много приправ в соус, поскольку они могут сделать его несъедобным.
Второй этап:
  1. Кефир комнатной температуры выливаем в миску поглубже, слегка перемешиваем его венчиком.
  2. После этого всыпаем приблизительно половину просеянной муки, размешиваем массу.
  3. Добавляем еще немного муки, соду и соль, тщательно соединяем компоненты друг с другом.
  4. Всыпав оставшуюся муку, добавляем к ней куриное яйцо.
  5. Замешиваем очень мягкое, тягучее и упругое тесто для хинкали, чтобы оно было пышным, отправляем его в холодильник на полчаса, затем аккуратно обминаем.
  6. Раскатываем тесто, нарезаем из него плоские квадратики или прямоугольники, позволяем им чуть настояться.
  7. Отварное мясо извлекаем из воды и нарезаем на порционные кусочки.
  8. Бульон снова доводим до кипения и погружаем в него подготовленные заготовки.
  9. Варим приблизительно три-пять минут, затем шумовкой выкладываем на блюдо.
  10. Каждый хинкал протыкаем насквозь зубочисткой или другой палочкой, чтобы вышел воздух и изделия остались воздушными, пока оно готовиться.
  11. Мясо подаем в отдельной тарелке, соус – в небольшой емкости.
Сделано! Теперь вы точно знаете, как удачно приготовить идеальные аварские хинкали. Украсьте горячее блюдо с вашими вкусняшками небольшими веточками зелени и половинками отварных яиц. Кроме того, к хинкали можно приготовить и другой соус, измельчив один помидор и добавив к нему немного чесночного порошка – уверяю, у вас получится очень аппетитная и ароматная смесь. Соседка также иногда готовит к хинвали пряный соус из болгарского перца и томатов с приправами.

Смотрим видеорецепт

Ароматнейший, вкусный и сытный аварский хинкал на кефире – смотрим подробнейший рецепт как их правильно делать и сколько варить на предлагаемом ниже видео. Хинкали подают с бараниной или говядиной, а отваривают только в бульоне, так что вариантов у вас немного. Экспериментаторы могут попробовать это удивительное блюдо с отварной или жареной рыбой или морепродуктами. Ниже я от себя посоветую еще несколько вариантов использования хинкали.
  • Попробуйте ваши изделия с соусом «сацебели» либо с любыми вариантами светлых майонезов.
  • Готовые хинкали можно залить кипящим бульоном – спустя всего пару минут у вас получится питательный супчик.
  • Чтобы усилить вкус изделий, можно залить их растопленным сливочным маслом.
  • Подавайте хинкали с отварным картофелем, мелкозернистым творогом или кисловатыми фруктами.
Напоследок хотелось бы посоветовать вам, уважаемые экспериментаторы, еще несколько отличных вариантов приготовления нестандартных блюд с мясом. Перво-наперво обязательно попробуйте восхитительные хинкали по грузински рецепт пошаговый с фото, а также не пропустите сбалансированный вариант знаменитых бефстроганов из говядины, которые мы частенько с восхищением пробовали в детстве – настало время приготовить их и для собственной семьи! Кроме того, не пропустите отличный рецепт азу из индейки – мой муж просто фанатеет от него, предпочитая кушать на обед азу, а не стандартные супы и борщи. Помимо этого не пропустите нетипичный рецепт бефстроганов из печени и нежный, ароматный бешбармак рецепт, который является изумительным образцом казахской кухни. Не бойтесь готовить по рекомендованным рецептам, я и мои друзья проверили их множество раз.
Большое спасибо вам за внимание! С нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев касательно приготовления вышеописанного угощения, а также ваших новых идей и наработок по добавкам в соус и способам варки хинкали. Приятного аппетита и неизменно хорошего настроения!

Другие рецепты блюд из мяса


Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *