Старинный рецепт русской 🥝 кухни - Горошница

Категория:

Вторые блюда

Автор:

Александр Беридзе

Сейчас вы познакомитесь с рецептом приготовления горошницы. Это старинный рецепт от наших бабушек, очень простой, доступный, невероятно вкусный. Получите информацию о компонентах и количестве их, увидите процесс приготовления пюре из гороха в домашних условиях. Научитесь технологически правильно подготавливать горох к варке, почитаете советы по замене ингредиентов. Все эти моменты, пошаговый рецепт и фотографии каждого этапа готовки вызовут у вас желание сделать горошницу для своей семьи, если вы никогда ее не готовили.

Пошаговое приготовление

1. Заливаем холодной водой 500 граммов колотого половинками гороха, поместив его в кастрюлю. Держим его в воде в течение 2-4 часов. Затем эту воду сливаем через дуршлаг, промываем горох под проточной водой два-три раза. Затем наливаем в кастрюлю с чистым горохом чистую воду так, чтобы злаковое было покрыто водой примерно на 1-1,5 см. Добавляем в кастрюлю с горохом четверть чайной ложки пищевой соды, которая поможет ему быстрее приготовиться. Насыпаем в горох половину чайной ложки соли, ставим кастрюлю на плиту, включаем огонь. Когда злаковое закипит, уменьшаем огонь до минимума, даем время покипеть. Во время варки следим за кастрюлей: нельзя допускать сильного кипения, так как продукт имеет свойство быстро подниматься и выливаться из кипящей емкости на плиту.
2. Четыре полоски слабокопченого бекона нарезаем на разделочной доске тоненькими кусочками. Перед тем, как применять этот продукт, его нужно поместить на некоторое время в морозильную камеру для заморозки: так бекон намного легче нарезать.
3. Одну морковь очищаем от кожуры, моем под краном холодной водой, натираем на крупной терке или нарезаем ножом соломкой. Одну головку репчатого лука очищаем от шелухи, моем под краном, нарезаем мелкими кубиками, убираем пока в сторону.
4. Включаем огонь на плите, ставим сковороду с антипригарным дном, выкладываем в нее бекон на сухую поверхность. Жарим продукт до максимальной отдачи жира. Бекон должен быть похожим на маленькие сухарики. Периодически перемешиваем бекон кухонной лопаточкой.
5. Когда бекон полностью прожарится, отдаст жир, шумовкой выкладываем его на тарелку, а в сковороду помещаем натертую морковь и нарезанный лук. Обжариваем компоненты до легкого золотистого цвета, сильно пережаривать овощи не следует.
6. Тем временем горох уже сварился. Теперь мы измельчаем его в пюре с помощью толкушки. Миксер использовать не нужно, в изделии должны оставаться маленькие кусочки гороха.
7. Когда гороховое пюре будет приготовлено, добавляем туда обжаренные овощи и бекон. Перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой.

Накрываем кастрюлю с приготовленным изделием крышкой, ставим в сторону на 15 минут. По истечении времени вкусное гороховое пюре, имеющее приятный аромат, высокие питательные качества можно подавать на обеденный стол.

Полезные советы

• Если вы не переносите жир, оставшийся после обжаривания бекона, избавьтесь от него. Обжаривать морковь и лук для этого блюда можно на смеси растительного и сливочного масла в пропорции один к одному. Вкус пюре, конечно, немного изменится, но незначительно.

Видеорецепт

Познакомившись с этим видеоматериалом, вы узнаете старинный рецепт приготовления горошницы. увидите процесс готовки горохового пюре с беконом и овощами в условиях домашней кухни.