Вкусные голубцы из свежей 🥝 капусты

Вкусные голубцы из свежей 🥝 капусты
10-15 порций
2 часа
150 ккал
Пока нет оценок

В представленной статье подробно освещается любопытнейший рецепт голубцов из свежей капусты, который пользуется колоссальным успехом у одесситов, и с реализацией которого справится каждый, кто является любителем этого лакомства. Внимательно изучив инструкции, вы научитесь готовить настоящую одесскую начинку из мяса, риса, овощей и томатной пасты. Помимо этого, познакомитесь с интересной методикой формирования маленьких аппетитных голубчиков.

Кухонная техника и утварь: казан, разделочная доска, электропечь, острый нож, дуршлаг, несколько вместительных мисок разной величины, холодильник, столовая ложка, большая кастрюля, крупная терка.

Ингредиенты

свежая белокочанная капуста 4 кг
говяжье мясо 1 кг
репчатый лук средней величины 5 шт.
круглый рис 400 г
зелень петрушки 1 пучок
морковь 2 шт.
свежий базилик 1 пучок
томатное пюре 260 г
гранулированный сахар 20 г
поваренная соль 30 г
оливковое масло холодного отжима 50 мл
кунжутное масло холодного отжима 20 мл
молотый черный перец 10 г
бутилированная вода 1 л

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом хорошенько промываем проточной холодной водой 1 кг мяса. Желательно использовать молодую говядину. Очищаем мясо от сухожилий, лишнего жира и других ненужных частей. Нарезаем говядину острым ножом на маленькие кусочки, размер которых примерно 3х4 мм.
    мясо промываем и нарезаем маленькими кусочками.
  2. Далее очищаем 5 средних луковиц от шелухи, а затем нарезаем овощ такими же маленькими кубиками, как и мясо.
    Мелко крошим лук.
  3. Смешиваем оба ингредиента в одной посуде, а затем накрываем содержимое крышкой и отправляем в холодильник ровно на час. За это время мясо хорошенько замаринуется в луке.
    Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться.
  4. Тем временем берем пару кочанов капусты общим весом около 4 кг и аккуратно снимаем листья. Для того, чтобы капустные листья снимались легко и при этом не рвались, изначально вырезаем ножом кочерыжку.
    Молодую капусту аккуратно разбираем на листья.
  5. Половину большой кастрюли заполняем водой и ждем, пока жидкость закипит. Небольшими порциями опускаем капустные листья в кипящую воду, и после повторного закипания провариваем их на сильном огне под крышкой в течение 3-5 минут.
    выкладываем капустные листья в кипящую воду и отвариваем.
  6. По истечении этого времени вынимаем листики и остужаем.
    даем капустным листикам остыть.
  7. Берем большой пучок петрушки, тщательно промываем его, а затем обрезаем слишком длинные и толстые стебли. Остальную зеленую часть мелко шинкуем и отправляем в миску с мясным фаршем.
    Измельчаем петрушку.
  8. Тщательно размешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 10 минут.
    Измельченную петрушку перемешиваем с фаршем.
  9. Тем временем промываем средний пучок базилика, затем обрезаем длинные стебли и шинкуем его аналогично петрушке.
    Мелко рубим базилик.
  10. Отправляем зелень базилика в фарш, снова размешиваем и убираем в холодильник еще на 10 минут.
    Добавляем базилик к фаршу и перемешиваем.
  11. Две морковки среднего размера очищаем от кожуры, а затем натираем оранжевый овощ на крупной терке.
    На терке натираем морковку.
  12. Добавляем измельченную морковь в мясной фарш и перемешиваем.
    Перемешиваем тертую морковь с фаршем.
  13. В отдельную глубокую миску высыпаем 400 г сырого риса и добавляем к нему 10 г соли, размешиваем. Несколько раз промываем рисовую крупу холодной проточной водой до полной прозрачности жидкости. Китайские повара утверждают, что соль помогает лучше смыть крахмал с риса.
    Рис перемешиваем с солью, а затем промываем.
  14. Чистый рис отправляем в миску с фаршем и хорошенько размешиваем составляющие.
    Добавляем рис к фаршу и перемешиваем.
  15. Туда же вливаем 20 мл кунжутного масла, 50 мл оливкового масла, и всыпаем 20 г соли, 10 г сахара.
    Добавляем к фарш также оливковое и кунжутное масло, соль, перец.
  16. Далее добавляем либо 60 г томатного пюре либо 20 г томатной пасты, а также 10 г молотого черного перца.
    Добавляем томатную пасту.
  17. Тщательным образом перемешиваем составляющие начинки, после чего помещаем ее под крышкой в холодильник на полчаса.
    Тщательно перемешиваем начинку для голубцов.
  18. Далее берем вареные капустные листы и разрезаем их на небольшие кусочки размером примерно 7х7 см. Твердую часть капусты отправляем в казан и выстилаем ею дно посуды – это позволит избежать подгорания голубцов в процессе готовки.
    Капустные листики разрезаем на маленькие кусочки.
  19. Выкладываем на капустный кусочек чайную ложку начинки и заворачиваем ее любым удобным для вас способом в красивый аппетитный голубец.
    на каждый листик выкладываем начинку и сворачиваем голубец.
  20. Отправляем сформированное изделие в казан.
    Выкладываем голубцы в казан.
  21. Как только все голубцы будут сформированы, переходим к приготовлению соуса. Для этого выкладываем в глубокую миску 200 г томатного пюре или 70 г томатной пасты.
    Сделаем соус для голубцов.
  22. Туда же добавляем 10 г сахара, 10 г соли и 1 литр бутилированной воды.
    В томатную пасту добавляем сахар, соль, воду.
  23. Растворяем в жидкости крупинки сухих компонентов, а затем заливаем получившуюся смесь в казан поверх голубцов.
    Заливаем голубцы соусом.
  24. Накрываем казан с содержимым крышкой, затем доводим жидкость до кипения и провариваем изделия на медленном огне в течение 45-60 минут.
    Такие голубцы из свежей капусты получаются очень нежными.

Видеорецепт

Данный видеоролик поможет вам быстро разобраться в непростой, но интересной технологии приготовления одесских голубцов из свежей капусты.

Голубцы из свежей капусты, приготовленные по этому рецепту, обладают незабываемым обалденным вкусом, сногсшибательным ярким ароматом и потрясающим внешним видом. Такое блюдо станет изюминкой любого стола! А как вы готовите голубцы? Опишите ваши рецепты в комментариях. Приятного аппетита!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *