Вкусные голубцы из свежей 🥝 капусты

Вкусные голубцы из свежей 🥝 капусты
10-15 порций
2 часа
150 ккал
Пока нет оценок

В представленной статье подробно освещается любопытнейший рецепт голубцов из свежей капусты, который пользуется колоссальным успехом у одесситов, и с реализацией которого справится каждый, кто является любителем этого лакомства. Внимательно изучив инструкции, вы научитесь готовить настоящую одесскую начинку из мяса, риса, овощей и томатной пасты. Помимо этого, познакомитесь с интересной методикой формирования маленьких аппетитных голубчиков.

Кухонная техника и утварь: казан, разделочная доска, электропечь, острый нож, дуршлаг, несколько вместительных мисок разной величины, холодильник, столовая ложка, большая кастрюля, крупная терка.

Ингредиенты

свежая белокочанная капуста4 кг
говяжье мясо1 кг
репчатый лук средней величины5 шт.
круглый рис400 г
зелень петрушки1 пучок
морковь2 шт.
свежий базилик1 пучок
томатное пюре260 г
гранулированный сахар20 г
поваренная соль30 г
оливковое масло холодного отжима50 мл
кунжутное масло холодного отжима20 мл
молотый черный перец10 г
бутилированная вода1 л

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом хорошенько промываем проточной холодной водой 1 кг мяса. Желательно использовать молодую говядину. Очищаем мясо от сухожилий, лишнего жира и других ненужных частей. Нарезаем говядину острым ножом на маленькие кусочки, размер которых примерно 3х4 мм.
    мясо промываем и нарезаем маленькими кусочками.
  2. Далее очищаем 5 средних луковиц от шелухи, а затем нарезаем овощ такими же маленькими кубиками, как и мясо.
    Мелко крошим лук.
  3. Смешиваем оба ингредиента в одной посуде, а затем накрываем содержимое крышкой и отправляем в холодильник ровно на час. За это время мясо хорошенько замаринуется в луке.
    Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться.
  4. Тем временем берем пару кочанов капусты общим весом около 4 кг и аккуратно снимаем листья. Для того, чтобы капустные листья снимались легко и при этом не рвались, изначально вырезаем ножом кочерыжку.
    Молодую капусту аккуратно разбираем на листья.
  5. Половину большой кастрюли заполняем водой и ждем, пока жидкость закипит. Небольшими порциями опускаем капустные листья в кипящую воду, и после повторного закипания провариваем их на сильном огне под крышкой в течение 3-5 минут.
    выкладываем капустные листья в кипящую воду и отвариваем.
  6. По истечении этого времени вынимаем листики и остужаем.
    даем капустным листикам остыть.
  7. Берем большой пучок петрушки, тщательно промываем его, а затем обрезаем слишком длинные и толстые стебли. Остальную зеленую часть мелко шинкуем и отправляем в миску с мясным фаршем.
    Измельчаем петрушку.
  8. Тщательно размешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 10 минут.
    Измельченную петрушку перемешиваем с фаршем.
  9. Тем временем промываем средний пучок базилика, затем обрезаем длинные стебли и шинкуем его аналогично петрушке.
    Мелко рубим базилик.
  10. Отправляем зелень базилика в фарш, снова размешиваем и убираем в холодильник еще на 10 минут.
    Добавляем базилик к фаршу и перемешиваем.
  11. Две морковки среднего размера очищаем от кожуры, а затем натираем оранжевый овощ на крупной терке.
    На терке натираем морковку.
  12. Добавляем измельченную морковь в мясной фарш и перемешиваем.
    Перемешиваем тертую морковь с фаршем.
  13. В отдельную глубокую миску высыпаем 400 г сырого риса и добавляем к нему 10 г соли, размешиваем. Несколько раз промываем рисовую крупу холодной проточной водой до полной прозрачности жидкости. Китайские повара утверждают, что соль помогает лучше смыть крахмал с риса.
    Рис перемешиваем с солью, а затем промываем.
  14. Чистый рис отправляем в миску с фаршем и хорошенько размешиваем составляющие.
    Добавляем рис к фаршу и перемешиваем.
  15. Туда же вливаем 20 мл кунжутного масла, 50 мл оливкового масла, и всыпаем 20 г соли, 10 г сахара.
    Добавляем к фарш также оливковое и кунжутное масло, соль, перец.
  16. Далее добавляем либо 60 г томатного пюре либо 20 г томатной пасты, а также 10 г молотого черного перца.
    Добавляем томатную пасту.
  17. Тщательным образом перемешиваем составляющие начинки, после чего помещаем ее под крышкой в холодильник на полчаса.
    Тщательно перемешиваем начинку для голубцов.
  18. Далее берем вареные капустные листы и разрезаем их на небольшие кусочки размером примерно 7х7 см. Твердую часть капусты отправляем в казан и выстилаем ею дно посуды – это позволит избежать подгорания голубцов в процессе готовки.
    Капустные листики разрезаем на маленькие кусочки.
  19. Выкладываем на капустный кусочек чайную ложку начинки и заворачиваем ее любым удобным для вас способом в красивый аппетитный голубец.
    на каждый листик выкладываем начинку и сворачиваем голубец.
  20. Отправляем сформированное изделие в казан.
    Выкладываем голубцы в казан.
  21. Как только все голубцы будут сформированы, переходим к приготовлению соуса. Для этого выкладываем в глубокую миску 200 г томатного пюре или 70 г томатной пасты.
    Сделаем соус для голубцов.
  22. Туда же добавляем 10 г сахара, 10 г соли и 1 литр бутилированной воды.
    В томатную пасту добавляем сахар, соль, воду.
  23. Растворяем в жидкости крупинки сухих компонентов, а затем заливаем получившуюся смесь в казан поверх голубцов.
    Заливаем голубцы соусом.
  24. Накрываем казан с содержимым крышкой, затем доводим жидкость до кипения и провариваем изделия на медленном огне в течение 45-60 минут.
    Такие голубцы из свежей капусты получаются очень нежными.

Видеорецепт

Данный видеоролик поможет вам быстро разобраться в непростой, но интересной технологии приготовления одесских голубцов из свежей капусты.

Голубцы из свежей капусты, приготовленные по этому рецепту, обладают незабываемым обалденным вкусом, сногсшибательным ярким ароматом и потрясающим внешним видом. Такое блюдо станет изюминкой любого стола! А как вы готовите голубцы? Опишите ваши рецепты в комментариях. Приятного аппетита!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *