Вкусные голубцы из свежей 🥝 капусты
10-15 порций
2 часа
150 ккал
В представленной статье подробно освещается любопытнейший рецепт голубцов из свежей капусты, который пользуется колоссальным успехом у одесситов, и с реализацией которого справится каждый, кто является любителем этого лакомства. Внимательно изучив инструкции, вы научитесь готовить настоящую одесскую начинку из мяса, риса, овощей и томатной пасты. Помимо этого, познакомитесь с интересной методикой формирования маленьких аппетитных голубчиков.
Кухонная техника и утварь: казан, разделочная доска, электропечь, острый нож, дуршлаг, несколько вместительных мисок разной величины, холодильник, столовая ложка, большая кастрюля, крупная терка.
Ингредиенты
| свежая белокочанная капуста | 4 кг |
| говяжье мясо | 1 кг |
| репчатый лук средней величины | 5 шт. |
| круглый рис | 400 г |
| зелень петрушки | 1 пучок |
| морковь | 2 шт. |
| свежий базилик | 1 пучок |
| томатное пюре | 260 г |
| гранулированный сахар | 20 г |
| поваренная соль | 30 г |
| оливковое масло холодного отжима | 50 мл |
| кунжутное масло холодного отжима | 20 мл |
| молотый черный перец | 10 г |
| бутилированная вода | 1 л |
Пошаговое приготовление
- Первым делом хорошенько промываем проточной холодной водой 1 кг мяса. Желательно использовать молодую говядину. Очищаем мясо от сухожилий, лишнего жира и других ненужных частей. Нарезаем говядину острым ножом на маленькие кусочки, размер которых примерно 3х4 мм.
- Далее очищаем 5 средних луковиц от шелухи, а затем нарезаем овощ такими же маленькими кубиками, как и мясо.
- Смешиваем оба ингредиента в одной посуде, а затем накрываем содержимое крышкой и отправляем в холодильник ровно на час. За это время мясо хорошенько замаринуется в луке.
- Тем временем берем пару кочанов капусты общим весом около 4 кг и аккуратно снимаем листья. Для того, чтобы капустные листья снимались легко и при этом не рвались, изначально вырезаем ножом кочерыжку.
- Половину большой кастрюли заполняем водой и ждем, пока жидкость закипит. Небольшими порциями опускаем капустные листья в кипящую воду, и после повторного закипания провариваем их на сильном огне под крышкой в течение 3-5 минут.
- По истечении этого времени вынимаем листики и остужаем.
- Берем большой пучок петрушки, тщательно промываем его, а затем обрезаем слишком длинные и толстые стебли. Остальную зеленую часть мелко шинкуем и отправляем в миску с мясным фаршем.
- Тщательно размешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 10 минут.
- Тем временем промываем средний пучок базилика, затем обрезаем длинные стебли и шинкуем его аналогично петрушке.
- Отправляем зелень базилика в фарш, снова размешиваем и убираем в холодильник еще на 10 минут.
- Две морковки среднего размера очищаем от кожуры, а затем натираем оранжевый овощ на крупной терке.
- Добавляем измельченную морковь в мясной фарш и перемешиваем.
- В отдельную глубокую миску высыпаем 400 г сырого риса и добавляем к нему 10 г соли, размешиваем. Несколько раз промываем рисовую крупу холодной проточной водой до полной прозрачности жидкости. Китайские повара утверждают, что соль помогает лучше смыть крахмал с риса.
- Чистый рис отправляем в миску с фаршем и хорошенько размешиваем составляющие.
- Туда же вливаем 20 мл кунжутного масла, 50 мл оливкового масла, и всыпаем 20 г соли, 10 г сахара.
- Далее добавляем либо 60 г томатного пюре либо 20 г томатной пасты, а также 10 г молотого черного перца.
- Тщательным образом перемешиваем составляющие начинки, после чего помещаем ее под крышкой в холодильник на полчаса.
- Далее берем вареные капустные листы и разрезаем их на небольшие кусочки размером примерно 7х7 см. Твердую часть капусты отправляем в казан и выстилаем ею дно посуды – это позволит избежать подгорания голубцов в процессе готовки.
- Выкладываем на капустный кусочек чайную ложку начинки и заворачиваем ее любым удобным для вас способом в красивый аппетитный голубец.
- Отправляем сформированное изделие в казан.
- Как только все голубцы будут сформированы, переходим к приготовлению соуса. Для этого выкладываем в глубокую миску 200 г томатного пюре или 70 г томатной пасты.
- Туда же добавляем 10 г сахара, 10 г соли и 1 литр бутилированной воды.
- Растворяем в жидкости крупинки сухих компонентов, а затем заливаем получившуюся смесь в казан поверх голубцов.
- Накрываем казан с содержимым крышкой, затем доводим жидкость до кипения и провариваем изделия на медленном огне в течение 45-60 минут.
Видеорецепт
Данный видеоролик поможет вам быстро разобраться в непростой, но интересной технологии приготовления одесских голубцов из свежей капусты.
Голубцы из свежей капусты, приготовленные по этому рецепту, обладают незабываемым обалденным вкусом, сногсшибательным ярким ароматом и потрясающим внешним видом. Такое блюдо станет изюминкой любого стола! А как вы готовите голубцы? Опишите ваши рецепты в комментариях. Приятного аппетита!
Загрузка...Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить комментарий