Настоящий праздничный узбекский плов в казане в домашних условиях🍛

Категория:

Плов

Автор:

Ирина Рогозина

В этой статье вы прочитаете, как готовится традиционный праздничный узбекский плов в казане. Вы узнаете особенности подготовки ингредиентов для этого блюда, их приготовления и слияния в единое целое. Также научитесь красиво подавать плов, чтобы он выглядел празднично. Всё сделать правильно и ни в чём не ошибиться вам помогут отличные фотографии, включённые в рецепт.

Пошаговое приготовление

Подготовительный этап

• Промываем и очищаем от костей, хрящей, жил, плёнок и прочих лишних частей 1,5 кг говядины или баранины. Нарезаем её небольшими кубиками. 200 г курдючного сала нарезаем средними кубиками.
• Равномерно распределяем 1,5 кг длиннозерного риса в глубокой ёмкости, посыпаем 2 ч. л. соли и заливаем кипятком. После этого даём ему настояться 10-15 минут. Также замачиваем в воде 150 г нута, держим 20-30 минут.
• Промываем и очищаем 1,8 кг моркови. Нарезаем её средней соломкой. Натирать на тёрке – не вариант, потому что так она получится слишком тонкой. 2 крупные репчатые луковицы очищаем и нарезаем полукольцами. 3 головки чеснока тщательно промываем и не очищаем.
• Промываем и заливаем кипятком 70 г изюма, чтобы он набух. Хватит 5 минут времени.

Основной этап

1. Большой казан ставим на плиту и отправляем в него нарезанное курдючное сало. Готовим его в течение 5-7 минут, пока из него не вытопится весь жир. Шкварки вынимаем шумовкой и употребляем как закуску с солью и луком.
2. К бараньему жиру добавляем ещё 250 мл растительного масла, и когда оно раскалится, отправляем в казан нарезанное мясо. Готовим его до тех пор, пока из него не выйдет вся жидкость.
3. Отправляем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета в течение 3-4 минут. После этого добавляем измельчённую морковь и готовим её 10 минут до мягкости.
4. После этого кладём замоченные нут и изюм, из которых сливаем воду, ½ ч. л. зиры, 3 нечищеные головки чеснока и барбарис по вкусу. Накрываем всё это оставшейся морковью.
5. Заливаем ингредиенты 600-700 мл воды. Готовим зирвак после закипания воды в течение 20 минут. В это время промываем замоченный рис до прозрачности воды несколько раз. Когда пройдёт 20 минут, равномерно выкладываем рис поверх морковки. Посыпаем его 2 ст. л. без верха соли и ½ ч. л. зиры. Снова наливаем в казан 600-700 мл воды.
6. Делаем на плите сильный огонь и готовим плов, пока не выпарится большая часть жидкости, периодически перемешивая верхний слой риса и аккуратно проверяя уровень жидкости на дне казана.
7. Когда вода испарится, собираем рис в округлую горку и с помощью ложки или шумовки проделываем в ней отверстия для выхода пара. Горку накрываем блюдцем, а сам казан – крышкой. Огонь убавляем до минимального и готовим плов в таком виде 20-25 минут.
8. Когда нужное время пройдёт, выключаем плиту и снимаем с неё казан. Раскладываем плов по тарелкам, сверху порцию украшаем головками чеснока, перепелиными яйцами, свежей зеленью и другими тематическими и традиционными мелочами для праздничного стола.

Видеорецепт

Плов – это не самое просто блюдо для новичка, поэтому вы можете дополнительно посмотреть его видеорецепт, чтобы внимательно разобрать все трудные моменты и приготовить великолепно вкусный и красивый плов.