Королевский плов на праздничный стол - азербайджанский шах-плов 🍛

6 порций
3 часа
256 ккал
Ингредиенты
Рис басмати | 600 г |
Баранья мякоть | 500 г |
Репчатый лук | 300 г |
Курага | 100 г |
Изюм | 100 г |
Инжир | 100 г |
Топленое масло | 150 мл |
Тесто фило | 3 листа |
Кумин семена | 1/2 ч. л. |
Кумин молотый | 1/2 ч. л. |
Куркума | 1/2 ч. л. |
Перец чили | 1/4 ч. л. |
Сушеный перец чили | 3 шт. |
Шафран | щепотка |
Соль | 1,5 ст. л. |
Вода | 6100 мл |
Кухонная техника и утварь: глубокая миска; мерный стакан; столовая и чайная ложка; чайник; острый нож; доска для нарезки; толстостенная сковорода со съемной ручкой; варочная поверхность; лопатка; кастрюля; дуршлаг; сито; пергаментная бумага; силиконовая кисть; фольга; духовой шкаф; плоская большая тарелка.
Рис басмати | 600 г |
Баранья мякоть | 500 г |
Репчатый лук | 300 г |
Курага | 100 г |
Изюм | 100 г |
Инжир | 100 г |
Топленое масло | 150 мл |
Тесто фило | 3 листа |
Кумин семена | 1/2 ч. л. |
Кумин молотый | 1/2 ч. л. |
Куркума | 1/2 ч. л. |
Перец чили | 1/4 ч. л. |
Сушеный перец чили | 3 шт. |
Шафран | щепотка |
Соль | 1,5 ст. л. |
Вода | 6100 мл |
Пошаговое приготовление
- Перед началом приготовления блюда стоит тщательно промыть под проточной водой 600 г риса басмати и залить его примерно 1 л воды. Замачиваем рис на 2 часа.
- В небольшой посудине также требуется подготовить щепотку нитей шафрана. Вскипятите в чайнике 100 мл воды и залейте нити шафрана. Оставьте пряность настаиваться несколько минут.
- Для плова используем красивую и свежую баранью мякоть. Мясо нарезаем кубиками величиной 2-3 см.
- Репчатый лук нарезаем полукольцами. На такой объем ингредиентов потребуется 300 г лука. На плите разогреваем сковороду и наливаем 50 мл топленого масла. На разогретом масле обжариваем луковые полукольца до золотистого цвета. Обжаривать лук рекомендуется на максимальном огне, но при этом стоит постоянно его перемешивать.
- На сковороде, на которой обжаривается лук, немного освобождаем место и на раскаленное масло добавляем специи – 3 шт. сушеного перца чили, 1/4 ч. л. молотого перца чили, по половине чайной ложки куркумы, молотого кумина и семян кумина. Хорошенько перемешиваем специи вместе с луком и прогреваем несколько минут.
- Лук на сковороде сдвигаем в сторону и выкладываем на свободный участок нарезанную кусками баранину. Сперва минуту обжариваем мясо отдельно, затем перемешиваем вместе с луком и обжариваем на сильном огне 10 минут.
- В этот момент мясо с луком необходимо посолить по вкусу. Через 10 минут на сковороду отправляем сухофрукты – по 100 грамм кураги, изюма и инжира. Все сухофрукты выкладываем целиком, нет надобности их резать на кусочки. Все хорошо перемешиваем и тушим обжариваем вместе все ингредиенты 2-3 минуты. Готовую начинку снимаем с плиты.Тем временем в кастрюле доводим до кипения примерно 5 л воды и добавляем в нее 1,5 ст. л. поваренной соли. В кипящую воду добавляем рис басмати. Перед закладыванием его в кастрюлю необходимо рис повторно тщательно промыть. С рисом необходимо вести себя аккуратно, чтобы не поломать его.
- Когда вода в кастрюле закипит, варим рис на протяжении 5 минут. После добавления риса в кастрюлю его необходимо обязательно осторожно помешать ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Через 5 минут вынимаем рис из воды, но он еще будет не полностью проварен. С кастрюли перекладываем рис в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Переходим к сбору плова. Для этого нам потребуется 3 листа теста фило. Его можно сделать самостоятельно, или приобрести уже готовое в магазине. Если вам не удалось найти такое тесто, то можете заменить его на тонкий лаваш. Каждый лист необходимо накрыть пергаментной бумагой, чтобы оно ни в коем случае не подсохло. Один лист теста фило смазываем топленым маслом. Всего потребуется 60 мл продукта. Со сковороды снимаем ручку и также промазываем дно вместе с внутренними стенками маслом.
- На сковороду выкладываем смазанное маслом тесто, оставляя 6-8 см по краям. Аналогично смазываем оставшиеся 2 листа теста и выкладываем на сковороду внахлест друг на друга.
- Поверх теста на сковороду аккуратно выкладываем половину отваренного риса. При выкладывании его необходимо слегка встряхивать, чтобы не образовывались комки.
- Посредине риса выкладываем всю подготовленную начинку из мяса и сухофруктов. По краям рис поливаем жидкостью, в которой ранее замачивали нити шафрана.
- Сверху все продукты закрываем оставшимся рисом, делая это максимально осторожно. Не следует прижимать рис, расправляйте его аккуратно руками.
- В конце рис повторно поливаем шафраном, но не полностью весь, а делаем несколько тонких полос. А также используем примерно 40 мл топленого масла, которым поливаем сверху рис.
- По кругу аккуратно закрываем плов тестом, начиная с листа, который выкладывали последним. Сверху смазываем тесто 15 мл топленого масла.
- Закрываем сковороду алюминиевой фольгой. Плотно закрываем плов со всех сторон. Хорошо разогреваем духовку до 160 градусов и готовим плов 2 часа.
- Спустя 2 часа достаем шах-плов из духовки. К этому времени рис полностью приготовится, а из теста получится румяная и хрустящая корочка. Чтобы достать плов, сверху сковороду закрываем плоской большой тарелкой и переворачиваем.
- Шах-плов полностью готов. Нарезаем тесто острым ножом на своеобразные лепестки и открываем их. Внутри рис очень ароматный. Подавайте такое блюдо горячим к праздничному столу или на ужин своим близким и родным.
Видеорецепт
В видеоролике представлен пошаговый рецепт, благодаря которому вы узнаете, как в домашних условиях делается шах-плов. Такое азербайджанское блюдо готовится из многих ингредиентов и пряностей, которые перечислены в начале видео. Весь рецепт от начала до конца описан, поэтому вы сможете без труда приготовить праздничный шах-плов на своей кухне.Любите ли вы блюда азербайджанской кухни, и пробовали ли в домашних условиях готовить шах-плов? Какое мясо, рис и другие ингредиенты используете? Поделитесь в комментариях своим опытом приготовления подобного блюда.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв