Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины

13
30 мин
225 ккал
Содержание
Ингредиенты
Баранина (свежая) | 1 кг |
Вода (кипяченая) | 3 л |
Масло (подсолнечное) | 250 мл |
Рис | 1 кг |
Морков | 700-750 г |
Лук | 600-620 г |
Ингредиенты и подготовка
Кухонный инвентарь
По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления ароматнейшего плова из баранины:- кастрюлю, а лучше сотейник с противопригарным покрытием объемом от 4 л;
- глубокие миски (несколько штук) емкостью от 280 до 980 мл;
- чайные ложки;
- столовые ложки;
- полотенца льняные или хлопчатобумажные;
- мерную чашку или весы кухонные;
- острый нож;
- терку среднюю и крупную;
- разделочную доску;
- деревянную лопатку;
- кухонные прихватки.
Знаете ли вы? Постарайтесь сделать так, чтобы все приборы, предназначенные для подготовки компонентов и варки плова, были тщательно вымыты с применением моющего средства с обезжиривающим эффектом – «застарелый» жир, оставшийся на посуде от предыдущих продуктов, может существенно переменить вкус изделия, а также кардинально снизить срок его хранения дома.
Вам понадобятся
Основа:Баранина (свежая) | 1 кг |
Вода (кипяченая) | 3 л |
Масло (подсолнечное) | 250 мл |
Рис | 1 кг |
Морков | 700-750 г |
Лук | 600-620 г |
Важно! Какую часть баранины выбрать для плова? Видные кулинары рекомендуют использовать только мякоть с не слишком выдающейся прослойкой сала – так ваше блюдо будет более ароматным и лишится привкуса жирка, который может понравиться отнюдь не всем.
- 10 г сушеной зиры;
- 4 – 5 горошин черного перца;
- 12 г сушеного базилика;
- 12 г барбариса;
- 6 – 7 шт изюма;
- 4 зубчика чеснока;
- 15 г поваренной соли;
- 5 г черного молотого перца.
Знаете ли вы? Помимо только что перечисленных пряностей, в плов можно добавить хмели-сунели, куркуму, тимьян, розмарин или молотый толченый чеснок – букет улучшится очень ощутимо. Главное, не переборщить с приправами и применять только те, аромат которых вы хорошо знаете.
Последовательность приготовления
Подготовка
- Лук очищаем, промываем под холодной водой и нарезаем полукольцами.
- Морковку хорошенько чистим и нарезаем соломкой. Допускается также измельчить компонент в кухонном комбайне.
- Мясо выдерживаем в холодной воде примерно пять минут, затем нарезаем на не очень большие куски.
Важно! Если у вас замороженная баранина, не размораживайте ее полностью – чуть подтаявшее мясо гораздо легче нарезать на части, чем полностью мягкое. Кроме того, остерегайтесь разрезать кусок мяса на слишком мелкие кусочки, поскольку так оно может быстро подгореть и покрыться неаппетитной коркой.
- Чеснок чистим и мелко рубим ножом или при помощи блендера.
Первый этап приготовления
- Кастрюлю или сотейник ставим на средний огонь и разогреваем минут пять. Либо можно приготовить в глубокой сковородке.
- После этого наливаем в нее подсолнечное масло и слегка его перемешиваем лопаткой.
- Ожидаем, пока масло не закипит, для этого внимательно следим за его поверхностью – появившиеся на дне пузыри свидетельствуют об этом.
- Высыпаем в кастрюлю нарезанный лук, аккуратно размешиваем его лопаткой. Ни в коем случае не накрывайте посуду крышкой.
- Прожариваем луковую массу примерно десять минут, стараясь не позволить пригорания компонента.
- После этого увеличиваем интенсивность огня и выкладываем в кастрюлю подготовленное мясо.
- Все время помешивая, обжариваем его до появления коричневатой корочки. Процесс этот займет приблизительно пятнадцать минут.
Знаете ли вы? На этой стадии можно влить в заготовку для плова столовую ложку кипяченой воды и добавить любимые ароматные пряности – потушив подобную массу чуть подольше, вы получите абсолютно иной, более выраженный вкус, чем после банального обжаривания.
Второй этап приготовления
- Как только мясо хорошенько обжарилось, добавляем в зажарку подготовленную морковку.
- Периодически помешивая, доводим ее до мягкости, но не позволяем пригореть.
- После того, как морковка приобрела золотисто-коричневый цвет, заливаем массу горячей водой. Стараемся, чтобы вода покрыла все содержимое кастрюли, но не вливайте больше этого уровня.
- Уменьшаем интенсивность огня до минимума и варим массу еще несколько минут.
- Затем высыпаем в заготовку поваренную соль, изюм, барбарис, зиру, сушеный базилик и черный перец. Активно размешиваем компоненты.
- Продолжаем варить содержимое кастрюли еще около двадцати минут, время от времени помешивая массу. Тем временем несколько раз промываем рис в холодной воде.
- По истечении времени увеличиваем интенсивность огня до максимума и высыпаем в варево рис. Не перемешивая массу, разравниваем компоненты по поверхности плова, доливаем еще немного кипятка и высыпаем сверху подготовленный чеснок.
- Спустя примерно десять минут варки накрываем взбухший рис тарелкой, плотно закрываем кастрюлю крышкой.
- Снова уменьшаем огонь и томим плов еще около десяти минут.

Знаете ли вы? Восхитительный плов из баранины можно делать по простейшему рецепту в мультиварке: для этого вначале готовьте ингредиенты в режимах «Суп» или «Варка», а затем добавьте подготовленный рис, перемешайте и настройте программу «Выпечка» либо «Тушение». Готовьте плов около тридцати минут, после этого выключите программу и оставьте мультиварку в режиме «Подогрев» еще на десять минут, а также можно сделать рассыпчатый плов в духовке.
Видеорецепт плова из баранины
Посмотрите на видео, какой чудесный плов из баранины получился у хозяйки! Помимо только что описанного плова, в кулинарном мире существует немыслимое количество разнообразных вариаций этого изделия – некоторые из них я хотела бы сейчас упомянуть особо. Попробуйте сварить довольно оригинальный, вкуснейший плов из говядины, который совершенно точно очень понравится тем, кто жить не может без этого вида мяса. Кроме того, обратите самое пристальное внимание на классический узбекский плов или потрясающе ароматный, вкусный, очень быстрый и простой плов из свинины. Вдобавок очень советую не проходить мимо непривычного, совершенно несправедливо недооцененного --- Сладкий плов ---. Тем же, кто обожает готовить на природе, от души рекомендую плов в казане на костре, а тем, кто предпочитает более легкий вариант блюда - плов с курицей. Можно смело использовать любой из предложенных выше рецептов: каждый был много раз проверен и испробован лично мной и моими родственниками.Успешных вам экспериментов на кухне и отличного настроения! Напишите мне, пожалуйста, несколько отзывов о только что описанном рецепте – очень надеюсь, что мои труды кому-то пригодились. Кроме того, если вы готовите плов из баранины по-другому, поделитесь вашими идеями с нами. Приятного аппетита всем!
Другие рецепты вторых блюд
Плов в казане
Плов с курицей
Плов в мультиварке
Плов в мультиварке
Плов с говядиной
Приятного чтения!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв