Правильный узбекский ферганский плов 🍛

Категория:

Плов

Автор:

Виктор Афанасьев

Прочитав статью, вы узнаете, как правильно готовится на огне настоящий узбекский ферганский плов с бараниной. Рецепт не из простых, но вы обязательно сможете порадовать своих близких таким блюдом, поскольку все детально и поэтапно описано, а также дополнено фото. Для блюда используется баранина в определенном количестве и другие продукты, перечисленные в таблице. Подавайте ферганский плов сразу после приготовления, чтобы он был максимально ароматным и вкусным. Такой плов получается рассыпчатым, а мясо очень мягким и нежным.

Пошаговое приготовление

1. Для настоящего ферганского плова потребуется 1,2 кг баранины, при этом, несколько кусочков должны быть на кости. Нарезаем мясо средними кусками, величиной 2-3 см. Складываем нарезанное мясо в глубокую миску.
2. Морковь средней величины очищаем от кожуры и нарезаем среднем соломкой, толщина которой не более 5 мм.
3. Репчатый лук промываем, снимает шелуху и нарезаем крупными полукольцами. Всего для блюда потребуется 300 г репчатого лука.
4. Курдючное сало в количестве 150 г нарезаем небольшими ломтиками.
5. Для настоящего узбекского плова используется рис «девзира». На такое количество ингредиентов берите 1 кг риса, который перекладываем в глубокую миску и несколько раз промываем в проточной холодной воде. Промытый рис перекладываем в глубокую посудину и заливаем 1,5-2 л теплой воды. Рис солим 3 ст. л. поваренной соли и оставляем замачиваться на 1,5-2 часа.
6. Подготавливаем печь либо мангал, на котором будем готовить ферганский плов. Разжигаем огонь и сверху на печь ставим казан. Вливаем 70 мл растительного масла и ожидаем, пока оно хорошо прогреется.
7. В казан с раскаленным маслом отправляем нарезанное кусками курдючное сало. Как только шкварки станут темными и высохнут, достаем сало с помощью шумовки.
8. В казан кладем бараньи кости без мяса и обжариваем, пока они не станут золотистого цвета. Спустя несколько минут убираем кости, больше они не потребуются.
9. На хорошо раскаленное масло выкладываем нарезанную кусками баранину. Обжариваем мясо до золотистой корочки, регулярно помешивая его.
10. Когда баранина хорошо подрумянится, убираем ее с казана и выкладываем на плоскую тарелку.
11. Даем маслу в казане повторно хорошо прогреться и добавляем нарезанные луковые полукольца. Обжариваем лук в масле, пока он не станет золотистым.
12. Когда лук хорошо обжарится, добавляем к нему в казан баранину. Все хорошенько перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
13. В казан с мясом и луком выкладываем нарезанную соломкой морковь. Аккуратно перемешиваем ингредиенты и обжариваем до тех пор, пока морковь не станет более яркой и мягкой.
14. В казан вливаем 3-4 л воды. Количество жидкости регулируйте самостоятельно, важно, чтобы уровень воды был на несколько сантиметров выше остальных продуктов. Закрываем казан крышкой и доводим до кипения.
15. После закипания отправляем в казан соль по вкусу, 1 ст. л. зиры и 2 ст. л. барбариса.
16. Целиком отправляем в казан 2 головки чеснока. Чистить его нет надобности. Также добавляем 2 острых красных перца. На этом этапе огонь необходимо уменьшить и готовим все на протяжении часа.
17. Спустя 60 минут убираем из казана головки чеснока и острый перец.
18. В казан выкладываем замоченный рис и заливаем все 2-3 л кипятка. Количество жидкости может быть меньше или больше, следите, чтобы вода была на 5 мм выше содержимого.
19. Равномерно распределяем поверху рис, делаем сильный огонь и готовим плов до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
20. Количество жидкости проверяем по краям. Когда она полностью испарится, собираем рис по центру горкой и делаем несколько проколов ножом или обратной стороной шумовки.
21. Поверх риса выкладываем красный острый перец, накрываем его сверху большой тарелкой и закрываем казан крышкой. Готовим так плов на минимальном огне на протяжении 25 минут.
22. Когда ферганский плов полностью приготовится, открываем крышку, убираем тарелку, красный перец и баранину на кости. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в порционные тарелки. Украсить готовое блюдо можно головками чеснока и перцем, которые готовились вместе с пловом. Рис получается рассыпчатым, а мясо просто тает во рту.

Видеорецепт

Из видеоролика вы узнаете, как приготовить настоящий ферганский плов, и какие ингредиенты потребуются для узбекского блюда. Рецепт не из легких, но благодаря подробному описанию каждого процесса приготовления, вы без труда повторите такое блюдо.