Правильный узбекский ферганский плов 🍛

Категория:
Плов
Автор:
Правильный узбекский ферганский плов 🍛
10 порций
3 часа
210 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Баранина (несколько кусков на кости) 1,2 кг
Рис «девзира» 1 кг
Курдючное сало 150 г
Морковь средняя 1 шт.
Репчатый лук 300 г
Чеснок 2 головки
Красный острый перец 2 шт.
Растительное масло 70 мл
Соль 3 ст. л.
Зира 1 ст. л.
Барбарис 2 ст. л.
Вода 6,5-9 л
Прочитав статью, вы узнаете, как правильно готовится на огне настоящий узбекский ферганский плов с бараниной. Рецепт не из простых, но вы обязательно сможете порадовать своих близких таким блюдом, поскольку все детально и поэтапно описано, а также дополнено фото. Для блюда используется баранина в определенном количестве и другие продукты, перечисленные в таблице. Подавайте ферганский плов сразу после приготовления, чтобы он был максимально ароматным и вкусным. Такой плов получается рассыпчатым, а мясо очень мягким и нежным.
Кухонная техника и утварь: мерный стакан, столовая ложка, острый нож, глубокая миска, доска для нарезки, печь или мангал, дрова, большой казан с крышкой, шумовка, плоская тарелка, чайник, блюдо для подачи.
Баранина (несколько кусков на кости) 1,2 кг
Рис «девзира» 1 кг
Курдючное сало 150 г
Морковь средняя 1 шт.
Репчатый лук 300 г
Чеснок 2 головки
Красный острый перец 2 шт.
Растительное масло 70 мл
Соль 3 ст. л.
Зира 1 ст. л.
Барбарис 2 ст. л.
Вода 6,5-9 л

Пошаговое приготовление

  1. Для настоящего ферганского плова потребуется 1,2 кг баранины, при этом, несколько кусочков должны быть на кости. Нарезаем мясо средними кусками, величиной 2-3 см. Складываем нарезанное мясо в глубокую миску.
    Нарезаем кусочками баранину.
  2. Морковь средней величины очищаем от кожуры и нарезаем среднем соломкой, толщина которой не более 5 мм.
    Соломкой нарезаем морковь.
  3. Репчатый лук промываем, снимает шелуху и нарезаем крупными полукольцами. Всего для блюда потребуется 300 г репчатого лука.
    Измельчаем полукольцами лук.
  4. Курдючное сало в количестве 150 г нарезаем небольшими ломтиками.
    нарезаем курдючное сало.
  5. Для настоящего узбекского плова используется рис «девзира». На такое количество ингредиентов берите 1 кг риса, который перекладываем в глубокую миску и несколько раз промываем в проточной холодной воде. Промытый рис перекладываем в глубокую посудину и заливаем 1,5-2 л теплой воды. Рис солим 3 ст. л. поваренной соли и оставляем замачиваться на 1,5-2 часа.
    рис хорошо промываем и заливаем водой.
  6. Подготавливаем печь либо мангал, на котором будем готовить ферганский плов. Разжигаем огонь и сверху на печь ставим казан. Вливаем 70 мл растительного масла и ожидаем, пока оно хорошо прогреется.
    Разогреваем большую сковороду с растительным маслом.
  7. В казан с раскаленным маслом отправляем нарезанное кусками курдючное сало. Как только шкварки станут темными и высохнут, достаем сало с помощью шумовки.
    Выкладываем курдюк в масло и обжариваем.
  8. В казан кладем бараньи кости без мяса и обжариваем, пока они не станут золотистого цвета. Спустя несколько минут убираем кости, больше они не потребуются.
    После курдюка обжариваем в масле косточки, затем убираем.
  9. На хорошо раскаленное масло выкладываем нарезанную кусками баранину. Обжариваем мясо до золотистой корочки, регулярно помешивая его.
    Выкладываем баранину и обжариваем.
  10. Когда баранина хорошо подрумянится, убираем ее с казана и выкладываем на плоскую тарелку.
    Мясо пока вынимаем со сковороды.
  11. Даем маслу в казане повторно хорошо прогреться и добавляем нарезанные луковые полукольца. Обжариваем лук в масле, пока он не станет золотистым.
    Обжариваем в масле лук.
  12. Когда лук хорошо обжарится, добавляем к нему в казан баранину. Все хорошенько перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
    Добавляем к луку мясо.
  13. В казан с мясом и луком выкладываем нарезанную соломкой морковь. Аккуратно перемешиваем ингредиенты и обжариваем до тех пор, пока морковь не станет более яркой и мягкой.
    Добавляем к луку с мясом морковь.
  14. В казан вливаем 3-4 л воды. Количество жидкости регулируйте самостоятельно, важно, чтобы уровень воды был на несколько сантиметров выше остальных продуктов. Закрываем казан крышкой и доводим до кипения.
    Добавляем в казан воду.
  15. После закипания отправляем в казан соль по вкусу, 1 ст. л. зиры и 2 ст. л. барбариса.
    Приправляем блюдо специями.
  16. Целиком отправляем в казан 2 головки чеснока. Чистить его нет надобности. Также добавляем 2 острых красных перца. На этом этапе огонь необходимо уменьшить и готовим все на протяжении часа.
    Добавляем головку чеснока и два стручка острого перца.
  17. Спустя 60 минут убираем из казана головки чеснока и острый перец.
    Через 40 минут убираем перец и чеснок.
  18. В казан выкладываем замоченный рис и заливаем все 2-3 л кипятка. Количество жидкости может быть меньше или больше, следите, чтобы вода была на 5 мм выше содержимого.
    Выкладываем рис, равномерно его распределяем и добавляем воду.
  19. Равномерно распределяем поверху рис, делаем сильный огонь и готовим плов до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
    Готовим рис, пока не выпарится вода.
  20. Количество жидкости проверяем по краям. Когда она полностью испарится, собираем рис по центру горкой и делаем несколько проколов ножом или обратной стороной шумовки.
    Собираем плов горкой, делаем отверстия для выхода пара.
  21. Поверх риса выкладываем красный острый перец, накрываем его сверху большой тарелкой и закрываем казан крышкой. Готовим так плов на минимальном огне на протяжении 25 минут.
    Возвращаем в сковороду стручки перца.
  22. Когда ферганский плов полностью приготовится, открываем крышку, убираем тарелку, красный перец и баранину на кости. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в порционные тарелки. Украсить готовое блюдо можно головками чеснока и перцем, которые готовились вместе с пловом. Рис получается рассыпчатым, а мясо просто тает во рту.
    Ароматный ферганский плов готов.

Видеорецепт

Из видеоролика вы узнаете, как приготовить настоящий ферганский плов, и какие ингредиенты потребуются для узбекского блюда. Рецепт не из легких, но благодаря подробному описанию каждого процесса приготовления, вы без труда повторите такое блюдо.
Приходилось ли вам хоть раз в жизни готовить настоящий узбекский ферганский плов на огне, и все ли у вас получилось с первого раза? Поделитесь в комментариях, какие ингредиенты вы добавляете в блюдо, и по какому рецепту обычно готовите ферганский плов.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *