Секреты узбекской кухни 🥝 - Юпка на обед

Категория:
Простые рецепты
Автор:
Секреты узбекской кухни 🥝 - Юпка на обед
10 порций
55 минут
184 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Продукт Количество
Теплая вода 150 мл
Пшеничная мука 0,3 кг
Репчатый лук 0,3 кг
Морковь 0,5 кг
Растительное масло 100 мл
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Молотый черный перец 0,5 ч. л.
В статье будет описан способ приготовления многослойной лепешки из пресного теста с овощной начинкой. Такое блюдо называется Юпка (Юфка) и пришло из узбекской кухни. Исторически так сложилось, что узбекская кухня выделяется самым большим разнообразием блюд среди кухонь средней Азии. Юпка – это оригинальное традиционное блюдо. В статье будет дан простой рецепт приготовления с начинкой из лука и моркови. Благодаря оригинальному способу жарки из привычных продуктов вы сможете приготовить необычное и вкусное блюдо.
Кухонная техника и утварь:
  • варочная поверхность;
  • сковорода диаметром 30 см и больше;
  • емкость для замешивания теста;
  • чайная и столовая ложки;
  • лопатка;
  • сито для муки;
  • полиэтиленовый пакет или пленка для теста;
  • терка;
  • доска и нож;
  • поверхность для раскатывания;
  • скалка;
  • кухонное полотенце;
  • тарелка для подачи.
Продукт Количество
Теплая вода 150 мл
Пшеничная мука 0,3 кг
Репчатый лук 0,3 кг
Морковь 0,5 кг
Растительное масло 100 мл
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Молотый черный перец 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Полностью размешаем 0,5 ч. л. соли в 150 мл теплой воды.
  2. В миску или глубокую тарелку просеем 0,3 кг пшеничной муки. Замесим пресное тесто, постепенно подливая воду в муку.
  3. Тесто должно получиться однородным, мягким и эластичным. Обернем его в полиэтиленовую пленку и оставим на полчаса.
  4. Полкило моркови натрем на крупной терке. А 0,3 кг репчатого лука нарежем полукольцами.
  5. Нагреем в сковороде растительное масло и обжарим луковые полукольца до прозрачности.
  6. Добавим тертую морковь, дольем еще немного масла. Будем жарить, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
  7. В конце жарки добавим 0,5 ч. л. соли и молотого перца, 1 ст. л. сахара и протушим все еще 1-2 минуты.
  8. Тесто освободим от пленки, разделим на 10 частей.
  9. Из каждой части сделаем лепешку. А каждую лепешку тонко раскатаем в круг около 30 см в диаметре. Выкладываем круги на кухонное полотенце.
  10. Сковороду прогреваем на огне, наливаем немного масла, аккуратно кладем на дно сковороды круг из теста.
  11. Через минуту переворачиваем лопаткой, равномерно раскладываем сверху луково-морковную начинку.
  12. Накрываем все еще одной лепешкой из теста и переворачиваем сырой лепешкой вниз.
  13. Пока нижняя лепешка жарится, сверху снова кладем начинку, накрываем третьей сырой лепешкой, переворачиваем.
  14. Продолжаем намазывать начинку и переворачивать лепешки, пока не выложим все 10 кругов.
  15. Переворачиваем последнюю лепешку. Если начинка осталась, то смазываем ею верхний слой. Накрываем сковороду крышкой и оставляем на горячей плите еще 5-10 минут.
  16. Затем распаренные лепешки складываем и сворачиваем по одной, выкладываем в тарелку и подаем горячими.
Знаете ли вы? Чтобы перенести раскатанное тесто на полотенце, не повредив его, используйте такой прием: присыпьте раскатанный круг мукой и неплотно намотайте на скалку. Перенесите тесто в нужное место, осторожно размотайте со скалки, разложите на полотенце.

Видеорецепт

Если у вас остались вопросы, как именно складывают и поджаривают лепешки в сковороде, то посмотрите видео. В видеорецепте детально и понятно показан весь процесс обжарки.
Быстро, вкусно и просто – так можно описать сегодняшний рецепт. В других вариантах Юпки, начинку делают из поджаренного мясного фарша. Получается многослойный мясной пирог, который режут треугольниками. Юпка – блюдо такое простое и вкусное, что обязательно стоит его приготовить. Попробуйте и расскажите о своих впечатлениях от узбекской кухни.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *