Самостоятельное приготовление сыра 🥝 Сулугуни

Категория:

Простые рецепты

Автор:

Виктор Афанасьев

Благодаря статье вы познакомитесь с подробным рецептом сыра Сулугуни. Узнаете, как из обычного домашнего молока приготовить вкусное, ароматное и очень нежное по структуре лакомство для всей семьи. Простая пошаговая инструкция с фото поможет вам с легкостью разобраться с кулинарным процессом, благодаря чему вы сэкономите свое время и силы. Также у вас будет возможность обсудить предложенный рецепт в комментариях под статьей.

Пошаговое приготовление

1. Снимаем с 20 л молока половину верхнего слоя сливок. Процеживаем молоко в глубокую емкость через марлю и начинаем нагревать его на медленном огне. Рассыпаем по поверхности молока 1 ч. л. термофильной закваски. Все хорошо перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой на 1 час. Растворяем в 50 г воды 3/4 ч. л. сычужного фермента и вносим получившуюся жидкость в молоко.
2. Держим молоко под закрытой крышкой еще 60 минут до образования сгустка.
3. Режем сгусток по вертикали на полоски шириной 1 см. Через 5 минут прорезаем сгусток лирой на небольшие кубики.
4. Перемешиваем сыр в течение 15 минут. Отбираем из емкости часть сыворотки.
5. При помощи шумовки отодвигаем все сырное зерно в одну сторону. Надев перчатки, прессуем сыр в одну общую массу и складываем его в марлю.
6. Накрываем сыр доской и ставим сверху бутыль с водой. Через 2 часа достаем сыр, разделяем его на 2 части и заливаем одну из них горячей сывороткой.
7. Разминаем сыр деревянной лопаткой, каждый раз меняя сыворотку на более горячую. Помещаем сыр в цилиндрическую форму и оставляем под прессом на 2 часа, поместив его в холодильник. Тоже проделываем со 2-й частью сыра. К 2 л сыворотки добавляем 500 г соли, 1/2 ст. л. хлористого кальция и 1/2 ч. л. белого уксуса. Помещаем сыр в готовый раствор на 12 часов.

Видеорецепт

Если у вас остались вопросы касательно процесса приготовления сыра Сулугуни, предлагаем вам посмотреть видео с наглядным описанием всего кулинарного процесса.