Ароматная сванская соль - что это такое, правильный рецепт 🥣

Категория:

Простые рецепты

Автор:

Ирина Рогозина

Знаменитая на весь мир сванская соль, что это такое? Сванури марили (сванская соль) – это оригинальная смесь специй, пряная и душистая, производимая в Сванетии (горный район Грузии). Издавна используется в грузинской кухне при приготовлении мясных, рыбных блюд, первых, вторых блюд, соусов и салатов. Предлагаем вашему вниманию проверенный временем рецепт от грузинского кулинара. Из руководства вы узнаете, какие травы и специи входят в состав приправы. Научитесь составлять сванскую соль по своим предпочтениями, добавляя или убирая остроту, пряность приправы.

Пошаговое приготовление

1. Очистите от шелухи 3 крупных зубчика чеснока. При помощи ступки истолките чеснок в кашицу. Можно продавить чеснок через пресс, но в родном рецепте Сванской соли метод измельчения – именно деревянная ступка и пестик.
2. Высыпьте на тарелку по 1 чайной ложке следующих специй: молотого красного жгучего перца, молотых семян кориандра, молотых семян и стручков уцхо-сунели (пажитника голубого), молотых цветков бархатцев (имеретинского шафрана), молотых семян гицрули (вид тмина, растущий в Сванетии). Семена редкой пряности гицрули можно заменить более распространенными семенами зиры или тмина. Советуем при приготовлении приправы класть молотую зиру (если вы взяли ее вместо гицрули) по капельке, так как пряность имеет резкий аромат и вкус. Ложечкой перемешайте специи на тарелке/
3. Пересыпьте смесь специй в ступку к чесноку, хорошо перемешайте ложкой.
4. Положите в ступку 6 чайных ложек поваренной соли с небольшой горкой. Традиционно на каждую специю или приправу в смесь вводят 1 чайную ложку соли.
5. Отрежьте 3-4 см от стручка острого красного перца, измельчите. Если вы не любите острое, вкладывайте этот ингредиент в меньших количествах или исключите вовсе. Пересыпьте перец в ступку.
6. Пестиком хорошо разотрите смесь до полного распределения давленого чеснока по ее объему.

Иногда в состав сванской соли вводят траву чабер или кондари (Satureja hortensis). Обращаем ваше внимание на то, что при приготовлении приправы нужно брать именно указанные ингредиенты. Не путайте уцхо-сунели (пажитник голубой) с обычным сенным пажитником, хотя травы – близкие родственники, вкус у них разный. Обычный сенный пажитник также используется в кулинарии, но его семена имеют более резкий и горький вкус и запах, чем у уцхо-сунели. Молотый уцхо-сунели (входит в состав хмели-сунели) имеет приятный немного пряный ореховый аромат, слегка с горечью. Переложите готовую сванскую соль в банку с герметичной крышкой, храните в холодильнике закрытой, не дольше 1 месяца. Чтобы приправа хранилась дольше, используйте сушеный чеснок.

Видеорецепт

Подробное приготовление сванской соли, сопровождаемое понятными комментариями кулинара, вы увидите в выложенном ниже видеоролике. Имея под рукой все необходимые специи, приготовить эту приправу будет совсем просто. Теперь вы тоже знаете, что такое знаменитая сванская соль, и без труда приготовите эту ароматную приправу, воспользовавшись данным рецептом.