Ароматная сванская соль - что это такое, правильный рецепт 🥣

Категория:
Простые рецепты
Автор:
Ароматная сванская соль - что это такое, правильный рецепт 🥣
50 мл
10 минут
Пока нет оценок

Ингредиенты

Название Количество
Красный жгучий перец, молотый 1 ч. л.
Красный жгучий перец, стручок 3-4 см
Кориандр, семена 1 ч. л.
Чеснок 3 зубка
Уцхо-сунели (пажитник голубой, Trigonella caerulea) 1 ч. л.
Имеретинский шафран (бархатцы, Tagetes) 1 ч. л.
Гицрули или зира, семена 0,25 ч. л.
Соль поваренная 6 ч. л.
Знаменитая на весь мир сванская соль, что это такое? Сванури марили (сванская соль) – это оригинальная смесь специй, пряная и душистая, производимая в Сванетии (горный район Грузии). Издавна используется в грузинской кухне при приготовлении мясных, рыбных блюд, первых, вторых блюд, соусов и салатов. Предлагаем вашему вниманию проверенный временем рецепт от грузинского кулинара. Из руководства вы узнаете, какие травы и специи входят в состав приправы. Научитесь составлять сванскую соль по своим предпочтениями, добавляя или убирая остроту, пряность приправы.
Кухонная техника и утварь: деревянная ступка и пестик (в идеале из дубового дерева).
Название Количество
Красный жгучий перец, молотый 1 ч. л.
Красный жгучий перец, стручок 3-4 см
Кориандр, семена 1 ч. л.
Чеснок 3 зубка
Уцхо-сунели (пажитник голубой, Trigonella caerulea) 1 ч. л.
Имеретинский шафран (бархатцы, Tagetes) 1 ч. л.
Гицрули или зира, семена 0,25 ч. л.
Соль поваренная 6 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите от шелухи 3 крупных зубчика чеснока. При помощи ступки истолките чеснок в кашицу. Можно продавить чеснок через пресс, но в родном рецепте Сванской соли метод измельчения – именно деревянная ступка и пестик.
    сванская соль что это такое
  2. Высыпьте на тарелку по 1 чайной ложке следующих специй: молотого красного жгучего перца, молотых семян кориандра, молотых семян и стручков уцхо-сунели (пажитника голубого), молотых цветков бархатцев (имеретинского шафрана), молотых семян гицрули (вид тмина, растущий в Сванетии). Семена редкой пряности гицрули можно заменить более распространенными семенами зиры или тмина. Советуем при приготовлении приправы класть молотую зиру (если вы взяли ее вместо гицрули) по капельке, так как пряность имеет резкий аромат и вкус. Ложечкой перемешайте специи на тарелке/
    Для приготовления блюда подготовьте ингредиенты
  3. Пересыпьте смесь специй в ступку к чесноку, хорошо перемешайте ложкой.
    Для приготовления блюда смешайте специи
  4. Положите в ступку 6 чайных ложек поваренной соли с небольшой горкой. Традиционно на каждую специю или приправу в смесь вводят 1 чайную ложку соли.
    Для приготовления блюда добавьте соль
  5. Отрежьте 3-4 см от стручка острого красного перца, измельчите. Если вы не любите острое, вкладывайте этот ингредиент в меньших количествах или исключите вовсе. Пересыпьте перец в ступку.
    Для приготовления блюда перемешайте ингредиенты
  6. Пестиком хорошо разотрите смесь до полного распределения давленого чеснока по ее объему.
    Ароматная сванская соль - что это такое, правильный рецепт
Иногда в состав сванской соли вводят траву чабер или кондари (Satureja hortensis). Обращаем ваше внимание на то, что при приготовлении приправы нужно брать именно указанные ингредиенты. Не путайте уцхо-сунели (пажитник голубой) с обычным сенным пажитником, хотя травы – близкие родственники, вкус у них разный. Обычный сенный пажитник также используется в кулинарии, но его семена имеют более резкий и горький вкус и запах, чем у уцхо-сунели. Молотый уцхо-сунели (входит в состав хмели-сунели) имеет приятный немного пряный ореховый аромат, слегка с горечью. Переложите готовую сванскую соль в банку с герметичной крышкой, храните в холодильнике закрытой, не дольше 1 месяца. Чтобы приправа хранилась дольше, используйте сушеный чеснок.

Видеорецепт

Подробное приготовление сванской соли, сопровождаемое понятными комментариями кулинара, вы увидите в выложенном ниже видеоролике. Имея под рукой все необходимые специи, приготовить эту приправу будет совсем просто. Теперь вы тоже знаете, что такое знаменитая сванская соль, и без труда приготовите эту ароматную приправу, воспользовавшись данным рецептом.
А какие интересные приправы в домашних условиях готовите вы? Поделитесь в комментариях к статье своим самым удачным рецептом.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *