Готовим сыр Халуми 🥝 для жарки и гриля

Готовим сыр Халуми 🥝 для жарки и гриля
10 порций
3 часа 45 минут
245 ккал
Пока нет оценок
В статье раскрывается секрет приготовления сыра для жарки Халуми. Вы без труда сможете его сделать в домашних условиях, воспользовавшись пошаговым рецептом с фото и рекомендациями. Такой сыр не плавится, он прекрасно подходит для приготовления блюд на гриле. При этом его корочка карамелизируется, а внутри сыр остается сочным. Такой уникальный сыр популярен на Кипре, где его подают в различных блюдах. У вас есть возможность приготовить его самому из доступных ингредиентов.
Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, термометр, нож, шумовка, половник, дуршлаг, формы для сыра.
Молоко коровье, овечье или козье 8 л
Мезофильная закваска 1/8 ч. л.
Микробиальный или сычужный фермент 1/2 ч. л.
Мята для посыпки сыра
Соль 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Сыр для жарки и гриля Халуми готовим по такому пошаговому рецепту с фото:
  1. Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем до температуры 65 градусов. Затем оставляем, чтобы оно полностью остыло до внесения закваски. Когда молоко остыло до 30-35 градусов, вносим закваску, рассыпая ее по поверхности. Оставляем ее так впитываться на 1-2 минуты, затем распределяем по молоку, размешивая ложкой.
  2. Разводим фермент в 50 мл воды и медленно вливаем в молоко, постоянно перемешивая сверху вниз. После этого оставляем на образование сгустка. Определяем точку флокуляции. Обычно на это уходит 15 минут. Кладем крышку от пластиковой бутылки на поверхность молока и ждем, когда она перестанет крутиться и образует вмятинку. Эта вмятина и будет точкой флокуляции. 15 минут умножаем на мультипликатор три. Получается 45 минут.
  3. Через 45 минут проверяем сгусток на чистое отделение. При этом, при разрезе должна пойти сыворотка. Если сгусток недостаточно плотный, то оставляем его еще на 10-15 минут. Режем сгусток на кубики величиной 1 – 1,5 см длинным ножом. Далее прогреваем сырное зерно в течение 15 минут при температуре до 40 градусов. При этом, постоянно помешиваем. Далее вымешиваем шумовкой сырное зерно без нагрева 20 минут. За это время оно уплотнится и уменьшится в размере. Оставляем сырное зерно в покое на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. Сливаем сыворотку половником в отдельную миску. Оставляем сыворотку, чтобы она покрывала сырное зерно на 1,5 – 2 см.
  4. Перекладываем сыр по формам.
  5. Каждые 15 минут переворачиваем сыр в течение часа.
  6. Выливаем сыворотку в кастрюлю и нагреваем до температуры 85 градусов. На дно кастрюли укладываем дуршлаг или решетку. Добавляем в кастрюлю сырные головки и варим 15-30 минут. Кусочки сыра при этом уменьшаются в размерах и всплывают на поверхность. Это значит, что сыр готов.
  7. Достаем сырные головки шумовкой и выкладываем на поднос, даем ему остыть.
  8. Остывший сыр расплющиваем руками с двух сторон.
  9. Расплющенные лепешки солим снизу и сверху. Посыпаем лепешки мятой с двух сторон. Мята придает свежесть и аромат.
  10. Складываем сырные головки пополам и выкладываем на решетку на 45 минут. За это время переворачиваем сыр один раз. Халуми обветрится и подсохнет.
  11. Заворачиваем сыр в бумагу и убираем в холодильник.
Приятного аппетита!

Видеорецепт

Предлагаем вашему просмотру видеосюжет о приготовлении сыра Халуми. Автор сюжета подробно рассказывает о каждом этапе приготовления. Также вы увидите, как выглядит готовый сыр Халуми.
Уважаемые читатели, готовили ли вы когда-нибудь сыры? Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом из этой статьи и сделать Халуми в домашних условиях. Напишите, понравился ли вам рецепт, или вы бы хотели что-то изменить. Ждем ваши предложения, комментарии и отзывы.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *