Сыр Чечил в домашних условиях

Категория:
Закуски
Автор:
Сыр Чечил в домашних условиях
3 порции
6 часов
313 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Молоко фермерское коровье 9 л
Жидкий сычужный фермент ½ ч. л.
Лимонная кислота 1 ст. л.
Соль 0, 5 кг
Сегодня вы узнаете, как можно приготовить сыр чечил в домашних условиях. Почитаете о количественном составе ингредиентов, увидите полный процесс и подробную технологию изготовления сыра-косички. Получите информацию о времени, которое необходимо для формирования косичек, советы по хранению продукта. Если вы пожелаете сделать для семьи сыр чечил, вам поможет пошаговый рецепт с красочными фотографиями всех этапов производства.
Кухонная техника и утварь: плоская форма для сыра или дуршлаг, сыроварня «Чизмен», шумовка, мерные ложки, емкость для посола, мерные стаканы.
Молоко фермерское коровье 9 л
Жидкий сычужный фермент ½ ч. л.
Лимонная кислота 1 ст. л.
Соль 0, 5 кг

Пошаговое приготовление

  1. Выливаем девять литров молока в сыроварню. Устанавливаем на ней термометр. Нагреваем молоко до температуры 38 градусов. Молоко для сыра-косички необходимо выбирать жирное. Если молоко немного скисшее, это не повредит.
    готовим Сыр Чечил в домашних условиях
  2. В мерный стаканчик наливаем нагретое до 36-38 градусов молоко, добавляем одну столовую ложку лимонной кислоты, перемешиваем. Молоко сразу же сквашивается. В другой мерный стакан с нагретым до такой же температуры молоком добавляем половину чайной ложки сычужного жидкого фермента. Здесь тоже молоко сворачивается, но имеет более плотную консистенцию.
    подготовьте ингредиенты
  3. Молоко нагрето до 38 градусов. Берем шумовку, начинаем мешать молоко в сыроварне, поочередно добавляем туда лимонную смесь и сычужный фермент из мерных стаканов, не переставая мешать шумовкой молоко. Накрываем сыроварню крышкой, даем молоку постоять 40-60 минут. Открываем крышку через час: видим, что сыворотка полностью отделилась, сгусток сформировался.
    отварите ингредиенты
  4. Берем длинный филейный нож и особо не церемонясь, разрезаем сгусток на куски. Слегка подогреваем жидкость в сыроварне, попутно режем сгусток дальше. Молоко у нас оказалось немного скисшим, но пугаться этого не следует. Устанавливаем дуршлаг, нагрев выключаем, куски сгустка с помощью шумовки перекладываем в дуршлаг для того, чтобы ушла сыворотка.
    приготовьте сыр
  5. Оставляем массу в дуршлаге на один час для максимального удаления сыворотки. Примерно через 30 минут сырную массу необходимо перевернуть. Наливаем в сыроварку воду, нагреваем до температуры от 78 до 82 градусов.
    слейте сыворотку
  6. Надеваем на руки резиновые перчатки, внутри которых есть рабочие перчатки. Отламываем кусок сыра руками и опускаем в нагревшуюся воду. Время от времени опуская сыр в горячую воду, разминаем сырное тесто, складываем, формируем плоский шар, и этот этап должен длиться не более, чем 10 минут. Если делать это дольше, получим жевательную резинку.
    Сыр Чечил по простому пошаговому рецепту с фото
  7. Затем из этого шара делаем бублик. Опуская и вынимая бублик, в горячей воде разминаем его по кругу, складываем, формируя из одного круга два-три, достигая максимальной мягкости. Постепенно сыр станет тонким, и скручивая его, быстро опускаем в холодную воду, которую приготавливаем заранее.
    сыр чечил практически готов
  8. Так поступаем со всей сырной массой, следим за температурой в сыроварне, регулируем подогрев воды. Выкладываем некоторое количество подготовленных сырных нитей на сетку, разделяем их на части примерно одной длины и плетем косичку.
    сплетите косичку
  9. Готовим 20-процентный раствор соли, опускаем туда сырные косички и держим в таком рассоле два-три часа. Солить сыр рекомендуется именно в косичке – так он будет менее соленым.
    сыр чечил готов
Хранить сыр чечил можно в холодильнике на протяжении месяца, а в вакуумной упаковке – до 90 дней.

Видеорецепт

Если вы пожелаете сделать в домашних условиях сыр чечил, познакомьтесь с этим видео. Вы увидите полный процесс приготовления, особую технологию изготовления такого продукта.
Уважаемые читатели, конечно, не в каждом доме есть сыроварня, но если вы обладаете такой техникой, попробуйте приготовить сыр-косичку на своей кухне. Расскажите в комментариях, удалось ли сделать такой продукт? Как отнеслись к изделию ваши близкие? Хозяйки, которые уже делали его сами, поделитесь своими секретами изготовления сыра чечил в домашних условиях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *