Острая вяленая рыба с перцем

Категория:
Закуски
Автор:
Острая вяленая рыба с перцем
4 -5 порции
4-5 дней
125 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Желтощек 1 шт.
Соль чили 2 ст. л.
Зеленая соль с травами 2 ст. л.
Сахарный песок 3 ст. л.
Красный сладкий перец 3 ст. л.
Гвоздика 5-6 шт.
Кориандр горошком 1 ст. л.
Черный душистый перец 5-6 горошин
Из этой статьи вы узнаете, как готовится вяленая рыба в домашних условиях. Этот простой рецепт раскроет секрет приготовления смеси для засола, расскажет, как подготовить филе, и сколько времени нужно для его просушки. Придерживаясь этой простой инструкции с пошаговым описанием, вы легко повторите все этапы, необходимые для получения вкусной соленой закуски.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, бумажное кухонное полотенце, крючки для подвешивания рыбы, 2 глубокие тарелки, ступка с пестиком, противень, глубокая емкость.
Желтощек 1 шт.
Соль чили 2 ст. л.
Зеленая соль с травами 2 ст. л.
Сахарный песок 3 ст. л.
Красный сладкий перец 3 ст. л.
Гвоздика 5-6 шт.
Кориандр горошком 1 ст. л.
Черный душистый перец 5-6 горошин

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы

  1. Промываем под проточной водой одного желтощека, убираем с него влагу бумажным полотенцем, выкладываем на разделочную доску и, начиная с хвоста, снимаем с него филе вместе с чешуей, стараясь как можно ближе проводить ножом возле хребта. вяленая рыба
  2. Переворачиваем и аналогичным способом срезаем вторую часть филе. вяленая рыба в домашних условиях
  3. Наклонив нож почти горизонтально, проводим им возле ребер и аккуратно срезаем кости, отделяя их с небольшим слоем мяса от филе. аккуратно срезаем кости, отделяя их с небольшим слоем мяса от филе
  4. Срезаем подобным образом плавник вместе с косточками. как разделать рыбу
  5. Примерно на 1/3 части кусочка рыбного мяса делаем поперечный надрез и двигаем ножом в горизонтальном положении возле самой шкурки, срезая с нее чистое филе. Примерно на 1/3 части кусочка рыбного мяса делаем поперечный надрез
  6. В середине оставшегося кусочка снова делаем надрез и снимаем филе, прижимая шкурку к поверхности доски пальцами. В середине оставшегося кусочка снова делаем надрез и снимаем филе
  7. Со второй половины мяса также удаляем ребра и снимаем аналогичным способом филе. Со второй половины мяса также удаляем ребра
  8. Получившиеся 6 кусочков филе промываем под холодной проточной водой и убираем остатки влаги бумажным полотенцем. Получившиеся 6 кусочков филе промываем под холодной проточной водой

Засолка и просушка рыбы

  1. В глубокую тарелку насыпаем 2 ст. л. соли чили и 2 ст. л. соли с травами, после чего перемешиваем их столовой ложкой. Добавляем к смешанной соли 3 ст. л. сахара и снова перемешиваем. Присоединяем к ингредиентам 3 ст. л. красного сладкого перца и тщательно смешиваем все сыпучие продукты. Засолка и просушка рыбы
  2. В ступку кладем 5-6 штук гвоздики, 1 ст. л. горошин кориандра и 5-6 горошин черного душистого перца, затем пестиком слегка растираем до получения крупных кусочков. В ступку кладем 5-6 штук гвоздики, 1 ст. л. горошин кориандра
  3. Добавляем полученную смесь в глубокую тарелку с солью и снова все перемешиваем столовой ложкой. Добавляем полученную смесь в глубокую тарелку с солью
  4. Берем 1 кусочек филе, обмакиваем в полученную смесь, придавливаем слегка, переворачиваем и погружаем рыбу другой стороной, снова чуть придавливаем, потом достаем, чуть отряхиваем соль и кладем в глубокую тарелку. Берем 1 кусочек филе, обмакиваем в полученную смесь
  5. Повторяем процесс с остальными 5 кусочками филе. Повторяем процесс с остальными 5 кусочками филе
  6. Остатки соли с добавками ссыпаем в банку, закрываем плотно крышкой и оставляем на следующий раз. Рыбу в тарелке оставляем лежать 2 часа. Рыбу в тарелке оставляем лежать 2 часа
  7. Через 2 часа с филе соскребаем чайной ложкой остатки соли, цепляем мясо на крючки и вывешиваем на балкон на 2 дня.
  8. Через 2 дня снимаем наше подсушенное филе и нарезаем мясо вдоль линии хребта на полоски толщиной примерно 0,5 см, затем делим их на соломку. Через 2 дня снимаем наше подсушенное филе
  9. Полученную рыбную соломку выкладываем равномерным слоем на лист противня и снова отправляем на балкон подсыхать на 3 суток, при этом, где-то раз в 3 часа на протяжении всего этого времени слегка помешиваем нарезанное филе, чтобы оно не слиплось и равномерно подсыхало. Полученную рыбную соломку выкладываем равномерным слоем на лист противня
  10. Через 3 суток высыпаем готовую сухую вяленую рыбу в глубокую емкость и подаем на стол. вяленая рыба видео
Для любителей острой вяленой рыбы, в соль нужно добавить 20 г красного перца чили, затем перемешать все ингредиенты, и в этой смеси обвалять рыбу, положить в тарелку и оставить мариноваться на 4 часа. Дальнейший процесс высушивания рыбы ничем не отличается от вышеописанного.

Видеорецепт

Если вам необходимо своими глазами увидеть процесс разделки рыбы или уточнить размер соломки из филе, стоит посмотреть видеорецепт.
Большой плюс вяленой рыбы, приготовленной в домашних условиях, в том, что вы можете самостоятельно редактировать рецепт и изменять количество соли, перца и прочих ингредиентов. К тому же, оставшийся после разделки рыбы хребет и реберные кости с остатками мяса, а также голову можно использовать для приготовления ухи. Пробовали ли вы дома повторить этот рецепт вяления рыбы? Какие продукты использовали для засола? Сколько дней у вас ушло на подсушивание филе? Поделитесь своими впечатлениями или секретами приготовления с другими читателями.

Другие рецепты закусок


Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *