Рецепт приготовления грузинских пхали в домашних условиях с фото

Рецепт приготовления грузинских пхали в домашних условиях с фото
8 порций
25 минут
133,8 ккал
5/5 (1)

Одним из популярнейших блюд грузинской кухни является пхали, вариантов которого существует великое множество – более 200. Основой его могут быть любые овощи, травы, листья (например — молодая ботва редиса, цветной капусты и прочее), реже – мясо, рыба или субпродукты. Все это готовится с ореховой заправкой, придающей блюду пикантный вкусовой оттенок и сытость.

Главное, что готовится блюдо очень просто, состав можно подобрать самый разный, подавать уместно как на праздничный стол, так и в ежедневном рационе. Кроме того, это очень вкусно и весьма полезно. Предлагаю несколько проверенных рецептов, способных удовлетворить любого, самого пристрастного гурмана.

Рецепт пхали из шпината и капусты по-грузински

Кухонная техника и инвентарь: кастрюли, разделочная доска, дуршлаг, мясорубка с мелкой решеткой.

Перечень ингредиентов

Шпинат 0,25 кг
Капуста 0,25 кг
Орехи грецкие 50 г
Чеснок 1-2 зубка
Лук 1 шт.
Кинза 30 г
Уксус белый винный 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный, красный по желанию
Хмели сунели 1/3 ч. л.
Кориандр 1/3 ч. л.
Гранатовые зерна по желанию

Капусту лучше взять молодую. Можно готовить и без капусты, тогда шпината понадобится полкилограмма. Или без шпината – с одной капустой. По желанию можно изменить соотношение используемой зелени, использовать другую зелень – например, ботву цветной капусты, редиса или свеклы.

Пошаговое приготовление

  1. Шпинат (0,25 кг) опустить в кипящую воду, дать покипеть буквально 1 минуту.
    Листья шпината закладываем в горячую воду.
  2. Откинуть на дуршлаг. Для того, чтобы сохранить цвет, шпинат нужно сразу промыть в холодной воде.
    Ошпаренные листья откидываем на дуршлаг.
  3. Капусту (0,25кг) нарезать на куски, удалить грубые фрагменты. Опустить в ту же воду, покипятить 5 минут. Откинуть на дуршлаг к шпинату.
    так же ошпариваем листья капусты.
  4. Луковицу, 1-2 зубка чеснока и 50 г грецких орехов измельчить в мясорубке, используя мелкую решетку.
    Через мясорубку пропускаем лук, чеснок и грецкие орехи.
  5. К смеси добавить по трети ч. л. хмели сунели и молотого кориандра, соли, черного и, при желании – красного перца, 1 ч. л. уксуса винного. Все хорошенько перемешать.
    Добавляем специи и винный уксус.
  6. За это время зелень стечет, ее надо брать руками и отжимать.
    Хорошо отживаем шпинат и капусту от жидкости.
  7. Зелень тоже измельчить мясорубкой.
    Пропускаем шпинат с капустой через мясорубку.
  8. Смешать ореховую заправку и зелень. Попробовав готовую массу, добавить, чего не хватает.
    Соединяем подготовленные компоненты и хорошо перемешиваем.
  9. Влажными руками сформировать шарики, сделав углубления, украсить их гранатовыми зернами.
    Опробуйте такой простой рецепт пхали из шпината и капусты по-грузински.

Видеорецепт приготовления пхали из шпината

На видео демонстрируется рецепт красивого, вкусного и полезного блюда из шпината и молодой капусты с ореховой заправкой.

Рецепт пхали из зеленой фасоли по-грузински

Время готовки:  35 минут.
Число порций: 8.
Кухонный инвентарь: сковорода, разделочная доска.

Перечень ингредиентов

Зеленая фасоль замороженная 500-600 г
Масло подсолнечное 5 ст. л.
Орехи грецкие 180 г
Чеснок 1 головка
Лук 1 шт.
Кинза 50 г
Петрушка 50 г
Соль по вкусу
Перец черный, красный 0,5 ч. л.
Хмели сунели 1 ч. л.
Уцхо сунели 1 ч. л.
Гранатовые зерна по желанию
Уксус 1 дес. л.

Пошаговые инструкции

  1. Мороженную зеленую фасоль (500-600 г) выложить на сковороду и продержать под крышкой на минимальном огне, пока выпариться лишняя жидкость – до мягкости. Оставить остывать.
    Замороженную фасоль пропариваем на сковороде.
  2. Кинзу и петрушку (по 50 г) порезать, добавить измельченную готовку чеснока.
    Измельчаем кинзу, петрушку и чеснок и перемешиваем.
  3. Луковицу нарезать очень мелко.
    Как можно мельче нарезаем лук.
  4. В мелкую крошку измельчить 180 г грецких орехов.
    В крошку измельчаем грецкие орехи.
  5. В сковороду налить подсолнечное масло (5 ст. л.) и выложить лук. Обжарить до румяного оттенка.
    Лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
  6. Смещать фасоль, орехи, зелень.
    Соединяем все измельченные компоненты в одной посуде.
  7. Добавить остывший лук.
    Добавляем остывший лук.
  8. Всыпать по чайной ложке хмели сунели и уцхо сунели, 0,5 ч. л. черного перца, красного и соли – по вкусу. Перемешать.
    Добавляем в массу специи.
  9. Вымесить массу руками, раздавливая фасоль.
    Перемешиваем все компоненты, разминая фасоль руками.
  10. Влить 1 дес. л. уксуса. Опять перемешать.
    Добавляем уксус и еще раз тщательно перемешиваем.
  11. Красиво выложить на тарелку, украсить зернышками граната.
    Рецепт пхали из зеленой фасоли по-грузински, как видите, простой и доступный.

Видеорецепт приготовления пхали с зеленой фасолью

Видеорецепт грузинского блюда  – пхали, основным ингредиентами которого является  зеленая фасоль и орехи.

Рецепт пхали из свеклы по-грузински

Время готовки:  25 минут.
Число порций: 8.
Кухонная техника и инвентарь: блендер, разделочная доска.

Перечень ингредиентов

Красная луковица 1 шт.
Свекла 2 шт.
Орехи грецкие 1 стак.
Чеснок 3 зубка
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу
Хмели сунели 0,5 дес. л.
Имеретинский шафран 1 ст. л.
Черный, красный перец по желанию
Уцхо сунели 1 дес. л.
Базилик по желанию
Уксус винный белый 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Свеклу в количестве 2 шт. отварить или запечь в кулинарном мешке в духовке, порезать на кусочки.
    запеченную свеклу режем на кусочки.
  2. Имеретинский шафран – примерно 1 ст. л. – залить горячей водой и оставить под крышкой.
    Запариваем кипятком шафран.
  3. Красную луковицу измельчить. Лук следует попробовать, если привкус слишком резкий – промыть его в холодной воде.
    Измельчаем красный лук.
  4. Нарезать пучок кинзы.
    Режем пучок кинзы.
  5. В блендер уложить свеклу, лук, кинзу, 3 зубка чеснока, стакан грецких орехов.
    Складываем в блендер все нарезанные компоненты.
  6. Добавить соль, 0,5 дес. л. хмели сунели, заварившийся шафран.
    Добавляем специи и запаренный шафран.
  7. Все измельчить.
    Тщательно перебиваем массу блендером.
  8. Всыпать по вкусу черного, красного перца, 1 дес. л. уцхо сунели, несколько листиков базилика, 1 ст. л. уксуса (белого винного). Еще раз запустить блендер.
    Добавляем еще приправы, в частности уцхо сунели.
  9. Дать постоять в холодильнике полчаса.
    рецепт пхали из свеклы по-грузински особенно актуален для вегетарианцев и постящихся.

Видеорецепт пхали из свеклы

На видео показан процесс приготовления пхали из свеклы.

Рецепт пхали из баклажанов по-грузински

Время готовки:  1 час.
Число порций: 8.
Кухонная техника и инвентарь: духовка, блендер, разделочная доска.

Перечень ингредиентов

Баклажаны 0,6-0,65 кг
Кавказский шафран 1 ст. л.
Орехи грецкие 1 стак.
Чеснок 3 зубка
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу
Лук 1 шт.
Семена кориандра 0,5 ч. л.
Хмели сунели 1,5 дес. л.
Перец черный по вкусу
Базилик 0,5 пучка
Уксус винный белый 1 ст. л.
Острый перец по желанию
Оливковое масло 1 ст. л.

Пошаговые инструкции

  1. Баклажаны (примерно 0,6-0,65 кг) уложить на противень и поставить в духовку, разогретую на 180ºС, на 40 минут.
    Отправляем баклажаны в духовку.
  2. Кавказский шафран (примерно столовую ложку) залить кипятком, давая настояться.
    Кипятком заливаем шафран.
  3. Луковицу нарезать четвертинками колец и промыть в холодной воде для устранения горечи.
    Измельчаем репчатый лук.
  4. Испеченные баклажаны почистить, мякоть измельчить.
    Очищаем от кожуры запеченные баклажаны и нарезаем их.
  5. Почистить 3 зубка чеснока.
    Очищаем и режем чеснок.
  6. Нарезать острого перца (по желанию).
    режем мелко острый перец.
  7. Нашинковать пучок кинзы и пол пучка базилика.
    нарезаем мелко кинзу и базилик.
  8. В блендер уложить мякоть баклажанов, зелень, чеснок, острый перец, лук, стакан грецких орехов, настоявшийся шафран.
    Все подготовленные компоненты складываем в чашу блендера и добавляем шафран.
  9. Добавить соли и черного перца, полторы десертных ложки хмели сунели, половину чайной ложки измельченных семян кориандра, 1 ст. л. винного уксуса.
    Добавляем также лук и специи.
  10. Все измельчить.
    Хорошенько измельчаем все блендером.
  11. Влить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать.
    В конце приготовления добавляем в массу оливковое масло и перемешиваем.
  12. Выложить в салатницу, украсить.
    Надеемся, вам придется по вкусу рецепт пхали из баклажанов по-грузински.

Видеорецепт пхали из баклажанов

На видео показано пошаговое приготовление грузинской закуски из баклажанов в ореховом соусе.

Полезная информация

Самое интересное, что блюдо можно подать по-разному – в большом салатнике или порционно, придавая массе разнообразную форму – шариков, сердечек и т. д. Можно выложить массу на крекеры или листья салата, или в «лодочки» из овощей (например, баклажанов), нафаршировать ею болгарские перцы. А можно просто подать с хлебом.

  • Украшениями может служить что угодно, чаще используют зернышки граната, листочки или веточки зелени, ореховая крошка.
  • Очень важно, что над любым из рецептов можно смело поэкспериментировать – попробовать добавить несколько капель лимонного сока, или  какую-либо приправу, положить больше или меньше любого ингредиента.
  • Обычно пхали подают в качестве закуски перед основным блюдом или как гарнир к мясу и рыбе. Для более насыщенного вкуса масса должна постоять хотя бы полчаса, желательно в холодильнике, чтобы успела пропитаться.
Уважаемые гурманы, предложите свои варианты приготовления пхали по-грузински. Поделитесь своими кулинарными  секретами.

Другие рецепты закусок

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (9 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *