Рецепт приготовления тонких блинов на крахмале

Категория:

Вкусные блины

Автор:

Константин Маркович

«Первый блин комом, а второй – знакомым»... Так напевала моя бабушка, когда приступала к выпечке блинчиков. И таки частенько первый блин приставал к сковороде, при переворачивании комкался, рвался и, в конечном итоге, доставался коту. Современные производители блинных сковородок предусмотрели все возможные проблемы на кухне, и у нас появилась возможность экспериментировать, менять ингредиенты в рецептах, облегчать или обогащать их, добавлять неожиданные нотки. 2,5 года назад я сама стала бабушкой, и эту незатейливую песенку теперь слушает мой внук, с удовольствием поедая блины с разной начинкой. Правда, первый блинчик уже не достается нашему коту: он не комкается, не рвется и не пристает. Ведь я знаю несколько секретов, которыми и хочу поделиться с вами. И разберем мы эти секреты на примере блинчиков на крахмале.

Блины с крахмалом и мукой на молоке

Все секреты удачной выпечки

Вы подготовили продукты и рветесь в бой? Остыньте и запаситесь терпением. Сначала вам предстоит полезная лекция, от которой будет зависеть успех мероприятия. Эти секреты помогут вам всегда печь тонкие, хрустящие крахмальные блины, с кружевными дырочками, не пристающие к сковороде, будь их тесто с крахмалом или мукой, на молоке, кефире, сливках или даже на воде.

• Использовать лучше всего муку высшего или первого сорта – это гарантия, что изделия не будут рваться при переворачивании. Причем вкуснее получатся блины с добавлением крахмала и из нескольких видов муки.
• Если у вас на кухне есть специальная блинная мука, то ее просеивать не нужно: она содержит еще и сухое молоко, яичный порошок, разрыхлитель, соль и сахар – т. е. уже готовую рецептуру.
• При изготовлении теста в замешанные сухие продукты порциями вливают перемешанные жидкие, и постепенно разбивают комки венчиком.

• Тесто должно быть достаточно жидким, иначе блины внутри не пропекутся.
• Используемую по рецепту соду стоит погасить кислотой, желательно лимонной (уксусная менее полезная). Негашеная сода придает изделиям неприятный запах и привкус.
• Гасить соду не обязательно, если в тесто по рецепту входят кислые продукты (кефир, творог, сметана, простокваша, сливки).
• Заготовленное тесто должно хотя бы полчаса постоять, чтобы мука и ее аналоги набухли и стали более вязкими. Если в рецепте присутствует крахмал, то в процессе выпечки тесто нужно будет постоянно перемешивать, т. к. он будет опускаться на дно.
• Горячие блинчики желательно складывать на разогретое блюдо стопкой, перемазывая каждый маленьким кусочком сливочного масла или поливая 1 ч. л. растопленного.

Этапность приготовления

1. Вбейте в миску 3 яйца и перебейте их венчиком до однородности.
2. Добавьте 1/2 ч. л. поваренной нейодированной соли. Всыпьте 1 ч. л. сахарного песка.
3. Влейте 1/2 л цельного молока и перемешайте.
4. Поставьте раскаляться сковороду.
5. В отдельной миске смешайте по 3/4 стак. картофельного крахмала и просеянной пшеничной муки. В сухие продукты постепенно влейте жидкую часть теста, постоянно взбивая венчиком и разбивая комки. Отставьте продукты соединяться и набухать на полчаса.
6. Влейте 1-2 ст. л. растительного масла и перемешайте.
7. Перед началом выпечки влейте в сковороду 0,5-1 ст. л. растительного масла. Поджарьте блинчики.

Видеорецепт приготовления блинов с крахмалом на молоке

В ролике наглядно показано, какая должна быть консистенция теста для приготовления тонких блинов с крахмалом и мукой. Этот рецепт вы можете использовать для приготовления блинчиков с любой начинкой, например, – с мясом. Или сделать небольшие ажурные блинчики без начинки и полить каким-нибудь свежеприготовленным соусом.

Рецепт блинов на крахмале без муки

Исправляем ошибки

Если вы отступили от технологии, и в тесте образовалось множество неразбиваемых комков, процедите его через сито. Если же тесто пристает ко дну сковороды, то оно:

• слишком жидкое (тогда добавьте сухих ингредиентов);
• слишком сладкое (попробуйте ввести 1/3 всех продуктов по рецепту, кроме сахара);
• из низкосортной муки (добавьте панировочных сухарей или манки)
• выливается на плохо разогретую сковороду (ну, тут все ясно).

Этапность приготовления

1. Вбейте в миску 5 яиц и перебейте их венчиком до однородности.
2. Поставьте раскаляться сковороду.
3. Всыпьте 7 ст. л. без горки картофельного крахмала и снова взбейте, разбивая комки. Подсолите 2 щепотками соли.
4. Введите 2 ст. л. подсолнечного дезодорированного масла.
5. Вмешайте 1/2 л цельного молока.
6. Смажьте сковороду 1/2 ст. л. подсолнечного масла и поджарьте блинчики.

Видеорецепт приготовления блинов на крахмале без муки

Ввы решили ускорить процесс и использовать миксер? Из ролика вы узнаете, на какой скорости и сколько по времени нужно взбивать ингредиенты. Также вам предложат один из многочисленных вариантов начинки. Аналогично вы можете запечь в духовке и сладкие блины с бананом, или соленые – с курицей. Кстати это – отличный прием перед приходом гостей, ведь сами блинчики можно сделать заблаговременно, а запечь и подать в качестве промежуточного блюда перед горячим.

Блины на кукурузном крахмале

Это самый рациональный вариант, и, если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, такие блины с полноценной белковой начинкой никогда не повредят вашей фигуре. Ведь кукурузный крахмал не содержит глютена, а значит, не способствует набору веса.

Этапность приготовления

1. Вбейте в миску 2 яйца и взбейте их венчиком до однородности.
2. Поставьте раскаляться сковороду.
3. Всыпьте 3 ст. л. без горки кукурузного крахмала и перебейте венчиком, разбивая комки.
4. Добавьте 2 ст. л. сливочного сыра, перемешайте.
5. Влейте 200 мл цельного молока.
6. Влейте 1 ст. л. растительного дезодорированного масла. Добавьте соль и соду по 1 щепотке, снова перемешайте.
7. Смажьте сковороду 1/2 ст. л. подсолнечного масла и поджарьте блинчики.

Видеорецепт приготовления блинов на кукурузном крахмале

В отличие от предыдущего рецепта, вы познакомитесь с диетической творожной начинкой. Кстати, автор ролика высчитала питательную ценность одного такого блина на крахмале и молоке, правда, без начинки, и она составляет 38 ккал. Но если вы будете их дополнительно обжаривать или запекать в соусе, то они перестанут быть диетическими.

Идеи подачи

По какому рецепту вы бы не испекли блины, из них можно сделать настоящий шедевр, стоит только проявить фантазию.

• Как со сладкой, так и с соленой начинкой прекрасным на вид и изумительным на вкус станет блинный торт.
• Неплохо будут смотреться, особенно на фуршетном столе, маленькие блинные рулетики, нанизанные на шпажки: сладкие – с ягодкой, соленые – с маслинкой или оливкой.
• Интересный вариант – блинные мешочки, заполненные начинкой и завязанные в виде кисета луковым пером, стеблем укропа или петрушки, а также сколотые зубочисткой или той же шпажкой.
• Богатый вариант – блинная лазанья, для которой подойдут блины с ветчиной и сыром.
• Холостяцкий вариант – конвертики с любой соленой начинкой (кусочками мяса, колбасы, ветчины, отварной картошки и/или яйца, болгарского перца, помидора), перемешанной с тертым твердым сыром и любимым соусом, запеченные в микроволновке или духовке.
• А самый простой вариант – выставить горячую блинную стопку на стол и поставить вокруг нее пиалы с вареньем, джемом, сметаной, мороженым, сливками, тертым шоколадом и ягодами.

Полезные советы

• Принимайтесь за приготовление пищи в хорошем настроении. Особенно это касается изделий из муки. Она впитывает в себя негативную энергетику, что в дальнейшем может отразиться на состоянии пищеварения.
• А чтобы ублажить ее Величество муку, ее необходимо просеять: аэрировать и устранить возможные примеси.
• Любое тесто не любит сквозняков, поэтому позаботьтесь о его комфорте.
• Для выпекания блинов используют специальные сковороды или обычные, но с толстым дном. Их разогревают досуха, смазывают растительным или сливочным маслом, кусочком сала, а затем вливают первую порцию теста, равномерно распределяя его по дну.
• Если ваша сковорода капризная и к ее дну часто пристают продукты, то ее нужно разогреть, смазать жиром и поводить по дну свежим срезом репчатого лука до его зарумянивания. Дальше сковороду не будет необходимости смазывать жиром, если в тесто вы нальете 1-2 ст. л. растительного масла.
• При отсутствии ручки у сковороды, вы можете быстро размазывать тесто выпуклой поверхностью столовой ложки.

Другие рецепты блинов