Ажурные, нежные и сдобные дрожжевые блины🥞

Категория:

Вкусные блины

Автор:

Александр Беридзе

Приготовление дрожжевых блинов – процесс долгий, но легкий. Больше времени уходит на ожидание, пока опара подходит. Но результат вас порадует однозначно, потому что по этому рецепту блины получаются вкусными, ажурными и тонкими. Чтобы тесто хорошо поднималось, при его приготовлении все продукты должны теплыми, а благодаря густой получившейся опаре тесто не перекисает, и блины получаются не кислыми. Здесь вы сами можете регулировать консистенцию и плотность блинов, а также, с чем их подавать. Все зависит от ваших предпочтений.

Пошаговое приготовление

Приготовление опары

1. В микроволновке или на плите подогреваем 300 мл. Молоко можно заменить кефиром. Выливаем его в миску.
2. В теплое молоко добавляем 15 г раскрошенных дрожжей. Дрожжи должны быть свежими и легко крошиться.
3. Кладем 1 ч. л. сахара. Больше сахара класть не надо, чтобы опара не была слишком активная.
4. Венчиком хорошо все размешиваем до растворения сахара.
5. Просеиваем 300 г муки. Как только сахар растворится, высыпаем просеянную муку.
6. Перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться плотным.
7. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место.
8. Оставляем опару на 1,5 часа. Через каждые полчаса опару нужно перемешивать. Она должна хорошо подниматься, но нельзя допускать, чтобы она осела, иначе дрожжи потеряют свои качества. Не забываем следить, когда начнет подниматься – обминаем.

Приготовление теста

1. В миску разбиваем 3 яйца.
2. Добавляем 0,5 ч. л. соли.
3. Перемешиваем. Соль разъедает белок, поэтому яйца получаются более однородными.
4. Высыпаем 2, 5 ст. л. сахара.
5. Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара.
6. Перемешиваем до растворения сахара.
7. К опаре выливаем яичную смесь.
8. Все хорошо перемешиваем до однородности. Перемешивать можно венчиком или миксером.
9. Кипятим 250 мл воды. Если опара получилась менее плотная, то и кипятка вам придется добавлять меньше. Так как мука у всех разная, то и количество воды понадобится разное. Завариваем тесто. Выливаем 200 мл кипятка.
   Не спешите добавлять всю воду, обращайте внимание на консистенцию теста. Лучше потом добавить.
10. Вымешиваем тесто до однородности, чтобы потом его не пришлось пропускать через сито. Если тесто стало по консистенции, как кефир, можно еще добавить воды и снова перемешать.
11. Добавляем 60 мл растительного масла. Масло берем без запаха.
12. Опять хорошо перемешиваем. С растительным маслом тесто становится еще более жидким. Чтобы тесто стало немного гуще, оно должно снова подойти.
13. Накрываем пленкой. Оставляем на 20 – 30 минут.

Приготовление блинов

1. Ставим сковороду на сильный огонь. Она должна хорошо прогреться.
2. Перед первым блином смазываем сковороду растительным маслом, потом смазывать не нужно.
3. Огонь уменьшаем до среднего. Наливаем тесто на сковороду. Если хотите сделать блинчики потолще – наливайте большее количество, если тоньше – наливайте меньше. Круговыми движениями распределяем тесто по сковороде.
4. Как только верх блинчика становится матовым, края подзолотятся – значит, нужно его переворачивать. Перевернутый блин жарим до золотистости.
5. Снимаем со сковороды, выкладываем на тарелку. Так жарим все блины. Из этого количества ингредиентов получается 15 – 17 блинов на сковороде диаметром 20 см.
6. Блинчики готовы. Получились они красивыми, ажурными, пористыми, эластичными. Первый блин всегда получается немного другим: дно сковороды более жирное, поэтому он получается более пористым. Подавать блины можно с вареньем, сметаной, медом, сгущенкой. Можно фаршировать сладкой или соленой начинкой.

Полезная информация

• Когда жарите блины, не делайте большой огонь, иначе блины начнут подгорать.
• По первому блинчику определяйте, устраивает вас эта консистенция или нет. Если хотите сделать их более жидкими – добавьте немного теплой воды и перемешайте. После перемешивания дайте тесту постоять хотя бы 5 минут.
• Перед каждым блином разогреваем пустую сковородку.
• Тесто можно сделать попроще, на кефире и на соде. Но дрожжевые блины получаются вкуснее, у них аромат и вкус совершенно другой.
• Благодаря тому, что тесто заваривается кипятком, блинчики получаются в середине влажными.

Видеорецепт

В этом ролике показан рецепт приготовления дрожжевых блинов. Вы увидите, как делают опару, когда нужно обминать тесто, какой консистенции должно получиться тесто, какие кружевные блинчики получаются.