Пошаговый рецепт классического супа Харчо из баранины с рисом

Пошаговый рецепт классического супа Харчо из баранины с рисом
4
1 ч 20 мин
210 ккал
5/5 (2)
Предлагаю приготовить один из моих самых любимых супов – «харчо». Я очень уважаю грузинскую кухню, так как она в меру пряная, кислая и острая. Такой яркий, своеобразный вкус «харчо» создает отнюдь не мясо (я часто готовлю его и в вегетарианском варианте), а большое количество жареного лука, свежая, ароматная зелень и пряности. Густым суп делает рис, кукурузная мука и толченые грецкие орехи. Кислоту можно вносить соусом ткемали или томатами (томатной пастой). В этом рецепте я использую баранину на кости. Получается чудесный, ароматный суп. Давайте готовить.
Кухонные принадлежности2-литровая кастрюля; разделочная доска; нож; лопаточка; сковорода; миска.

Необходимые продукты

Молотых семян кориандра 1 ч. л.
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец (горошок) 2 шт.
Соус (Ткемали) или томатная паста 100-150 г
Петрушка 20 г
Хмели-сунели 1 ч. л.
Баранина на кости 300 г
Рис 2 ст. л.
Грецкий орех 50 г
Лук 2 шт.
Корень петрушки 20 г
Кукурузная мука 1 ст. л.
Острый перец 1 шт.
Кинза 20 г
Базилик 20 г
Чеснок 2 зубка
Масло Для обжарки
Соль По вкусу
Помидор 3 шт.

Готовим «харчо» по шагам

  1. Помойте мясо, удалите плевы, порежьте кубиком. Залейте водой и варите до готовности (чуть больше часа). В процессе не забывайте убирать шум. Добавьте порезанный корень петрушки.
  2. Поставьте нагреваться сковородку на огонь, налейте несколько ложек растительного масла.
  3. Очистите лук и нарежьте мелким кубиком. Помидоры залейте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиком. Удалите зерна в остром перце, нарежьте соломкой. Положите лук на разогретую сковородку и пассеруйте несколько минут. Как только лук начинает зарумяниваться, добавьте кукурузную муку, и помидоры, острый перец и обжаривайте еще несколько минут. Добавьте в суп соус ткемали, петрушку, хмели-сунели и соль. Попробуйте на вкус. Если кислоты маловато, прибавьте еще немного соуса.
  4. Смелите очищенные орехи (в блендере или пропустите через мясорубку).
  5. Когда мясо сварилось, достаньте его из бульона, положите в отдельную мисочку, чтобы остывало. Мясо соедините с зажаркой.
  6. В бульон добавьте рис и толченые орехи.
  7. Добавьте в суп через 10 минут зажарку, горошины черного перца, молотые семена кориандра и лавровый лист.
  8. Мелко нарубите зелень: петрушку, кинзу и базилик.
  9. Нарубите чеснок и растолките его в ступке до состояния кашицы.
  10. Выключите огонь и добавьте зелень кинзы, базилика и толченый чеснок. Позвольте супу немного настояться, и можно подавать на стол.
Пройдя по этой ссылке, прочтите у нас также, как вкусно и просто приготовить рисовый суп.

Видеорецепт приготовления супа

На этом видео замечательный рецепт супа «харчо» по-грузински из говядины. А здесь можно прочесть, как приготовить вкусно суп-пюре из цветной капусты и суп с галушками. А Возможно вы являетесь ценителями французской кухни? Тогда приготовьте луковый суп.

Варианты приготовления «харчо»

Я слышала мнения, что «харчо» готовится исключительно из говядины или исключительно из баранины. В солнечной Грузии проживает много народностей (ассирийцы, кахетинцы, мегрелы, сваны и другие), и каждый из них готовит суп «харчо» по-своему. Поэтому я думаю, что этот выдающийся суп можно приготовить из любого вида мяса: говядины, баранины, курицы, свинины или вообще без мяса. Кроме соуса ткемали (как в моем рецепте), чтобы подкислить суп, можно использовать помидоры или томатную пасту. А можно смешать ткемали и томаты (пасту). Если будете использовать помидоры, предварительно бланшируйте их, измельчите и потушите вместе с луком и кукурузной мукой (в моем рецепте 3 шаг), а затем добавьте в суп. Грецкие орехи можно и не добавлять, но с ними в разы вкуснее.
Напишите нам, понравился ли вам мой рецепт приготовления «харчо», возможно, вы бы что-то хотели изменить или добавить. Ждем ваших писем со своими любимыми вариантами приготовления этого супа. Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья.

Другие рецепты супов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *